Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Bavarroi de roses

21 abril 2013 | Publicat per Amics de les roses a 2013 | Receptes | Vídeos - (Deixa un comentari)

Recepta de la pastisseria Can Plana: Bavarroi de roses

INGREDIENTS

500 gr. de llet
El pètals de 4 roses vermelles amb molta olor i aptes per a ús alimentari
50 gr. aigua de roses
15 gr. fulles de gelatina
65 gr. sucre
200 gr. rovells d’ou
700 gr. nata montada
2 gr. essència alcohòlica de roses de 95º

 

PREPARACIÓ

  1. Bullir la llet.
  2. Afegir-hi els pètals de rosa picats i deixar infusionar 15 minuts.
  3. Colar amb el colador xinès.
  4. Afegir-hi l’aigua de roses, el sucre i els rovells d’ou.
  5. Procedir com una crema anglesa a 85º.
  6. Afegir la gelatina remullada i escorreguda i refredar a 20º.
  7. Incorporar la nata muntada amb compte i barrejar suaument.
  8. Omplir els gots de seguida.

La cuina de les roses

Pots seguir els comentaris a través del RSS 2.0 , deixar un comentari, o fer trackback.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *