Recepta del restaurant El Melic: Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

INGREDIENTS:

• 1 Magret d’ànec
• pètals de diferents flors
• 1 foie
• sorbet de maduixots
• paper de forn
• escames de sal
• vinagreta (feta amb caramel de vinagreta balsàmic, 2 cullerades d’oli d’oliva i sucre morè)

PREPARACIÓ:

1. Posem el Magret i el foie dins del congelador durant aproximadament 1 hora i mitja.
2. Tallem el Magret a làmines i el col·loquem sobre el paper de forn l’un al costat de l’altre donant la forma del plat que volem servir.
3. Cobrim el Magret amb paper de forn i el desem una altra vegada al congelador fins que el volem fer servir.
4. Traiem el Magret del congelador, retirem amb cura el paper de forn i el posem al plat. Ratllem el foie tret del congelador per la part ample del ratllador.
5. Remenem enèrgicament la vinagreta i en servim gotes per damunt, uniformement.
6. Fem una bola de sorbet amb la cullera i la servim al centre del plat.
7. Acabem col·locant escames de sal pel damunt.