Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

El cuiner Pep Nogué va inaugurar “La cuina de les roses” amb una conferència sobre les flors a la cuina. Ens va explicar la seva experiència cuinant amb roses i d’altres flors, les seves propietats i la resposta dels clients quan provaven els seus postres perfumats. Aquí pots veure la seva presentació.

Divendres s’inaugura una nova edició de les jornades gastronòmiques de Sant Feliu de Llobregat. En l’acte inaugural veurem aquest documental, que us avancem. “La cuina de les flors a Catalunya” és un muntatge conjunt de les entrevistes que hem anat fent a cuiners de renom, per tal d’entendre millor el món de la gastronomia floral. Ara ja podreu venir a “La cuina de les roses” sent tots uns experts en la matèria.

Iker Erauzkin és assessor gastronòmic i escriptor del llibre “El sabor de las flores”. Diu que “la rosa és probablement la flor més utilitzada en l’alimentació, perquè és de les que més aroma ens ofereix”.

El seu primer contacte amb les roses va ser amb la pastisseria àrab, que utilitza aigua de roses. L’Iker relata el seu viatge de descobriment de l’art de les flors a la cuina. En els seus passejos pel camp, “anava provant les flors que trobo pel camí per veure si eres dolces, si tenien una textura vellutada, si el pètal era amargant, quines parts de la flors podia ser interessant… Recordo grates sorpreses com la flor de la borratja i el gust de cogombre“.

Quan va començar a treballar en la cuina de les flors el cuiner tenia dificultats per trobar cultius per al consum, així que celebra que a Sant Feliu de Llobregat hi hagi la iniciativa d’acostar aquest aspecte al gran públic.

Oliver Peña és el xef del 41º Experience, una cocteleria restaurant del grup de Ferran i Albert Adrià. Confessa que amb el primer contacte que va tenir amb les roses a la cuina va “flipar”, i li sembla molt bé que ara es recuperi una tradició tan antiga com la de la cuina de les flors.

El cuiner explica que l’arribada de la primavera l’han volgut celebrar amb “una rosa banyada amb una mica de sucre”.  A part d’això, malgrat no sempre ser l’ement principal de les receptes, les flors com les roses sempre aporten alguna cosa al plat.

L’Oliver recorda la seva connexió amb les roses des de la infantesa, com a símbol de Catalunya, com a flor “que reconeixem” i que té un valor emocional.

Paco Méndez és mexicà, xef del restaurant Niño Viejo. En la seva experiència amb l’Albert i el Ferran Adrià ha experimentat amb diverses flors a la cuina.

Ens parla de la flor de cilantro criollo, de carbassa, de pensament, la flor de cacau, d’hibiscus, i de la rosa. I de com s’integran aquestes flors en la gastronomia mexicana. Quan Paco Méndez era petit, al jardí de la seva mare hi havia roses que “de vegades les tallaven, les rentaven i les posaven en una amanida”.