Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Durant la primera jornada de “La cuina de les roses” hem pogut degustar un postre deliciós: escuma de roses amb roses catamelitzades, elaborat per la pastisseria Can Plana. I l’hem acompanyat de cava Rosé, de Juvé y Camps.

Recepta del restaurant La Sargantana Taperia: Cruixent de cabra amb gelé de pètals de rosa

INGREDIENTS:

  • Cereals de blat, tipus Kellogs sense sucre
  • Farina
  • Pipes pelades fregides o torrades
  • Canyella
  • Ous
  • Pa ratllat
  • Formatge de cabra en rulo

 

Per a la gelé

  • Aigua
  • Sucre
  • Pètals de rosa aromàtics

 

Per a la decoració

  • Iogurt grec
  • Pètals de rosa
  • Germinats diversos

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una safata gran amb força quantitat de cereals, la mateixa quantitat de pa ratllat, un bon grapat de pipes i 2 o 3 cullerades de canyella.
  2. Las quantitats variaran en funció de la quantitat de talls per arrebossar, però en fem de més ja que es pot aprofitar per altres dies i necessitem que sigui abundant per facilitar l’arrebossat.
  3. Batem 4 o 5 ous.
  4. Tallem el formatge en rodanxes d’1 cm. de gruix aproximadament.
  5. Enfarinem el formatge lleugerament, i el passem per l’ou. A continuació a la safata on hem fet la mescla de cereals, pa, pipes i canyella submergim la porció de cabra cobrint-la totalment i presionant amb les dues mans de manera que tota la mescla cobreixi la porció.
  6. Deixem reposar una mitja hora i tornem a sumergir en ou i repetim l’operació. Tornem a deixar reposar un quart per tal que l’arrebosat es compacti. Fregim en abundant oli calent, preferiblement de girasol, fins que es dori. No ens passem en temps perquè sinó el formatge es fondria.

 

PREPARACIÓ DE LA GELÉ:

  1. Per preparar la gelé escalfarem aigua, aproximadament un got, i afegirem sucre fins a aconseguir un almívar, remenant per tal que no es cremi i a foc lent.
  2. Afegirem un grapat de pètals de rosa i continuarem a foc lent uns quince minuts.
  3. Deixarem que es refredi i posteriorment colarem la mescla i la disposarem en un biberó de cuina.

 

PRESENTACIÓ:

  1. Per a la presentació, tallarem el formatge en 4 porcions a mode de “quesito”.
  2. Prendrem una cullerada de iogurt grec i la disposarem a una banda del plat. Amb una cullera per la banda de fora, estirarem el iogurt a modus de llàgrima.
  3. Sobre aquesta llàgrima disposarem de forma alterna les porcions de formatge i ho regarem de forma generosa amb el gele de roses.
  4. Podem decorar el plat amb pètals de rosa o brots germinats.

 

Recepta de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Magret d’ànec amb chutney de gerds i roses

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 Magrets d’ànec
  • 80 ml. d’Oporto

Per al chutney:

  • 100 gr. de gerds
  • 20 gr. de pètals de rosa
  • 2 escalunyes
  • 50 ml. de vinagre de poma
  • 1 c.s. de sucre morè
  • 1/2 poma àcida
  • 1 orellana d’albercoc
  • 1 pruna
  • 1 c.s. de pinyons
  • 1 taronja suc

Decoració:

  • Canonges
  • Pètals de rosa

PREPARACIÓ del chutney:

  1. Macerar els pètals amb el vinagre 12h, colar i reservar.
  2. Ofegar l’escalunya amb una mica d’oli.
  3. Afegir el vinagre i el sucre, caramel·litzar, afegir el suc, reduir.
  4. Afegir la orellana i la pruna tallada a daus petits.
  5. Afegir la poma tallada a daus, els gerds, els pinyons torrats i els pètals.
  6. Coure tot junt 10 minuts aproximadament.

Per al magret:

  1. Salpebrar, en una paella, rostir per la part del greix, deixar que el propi suc que treu el vagi confitant, 8 minuts aproximadament.
  2. Donar la volta i acabar la cocció.
  3. Retirar el greix i reduir el oporto.

Presentació:

  1. Tallar a làmines el magret (ha de ser sagnant).
  2. Tirar per sobre el chutney.
  3. Col·locar per sobre les herbes fresques amb els pètals i, al voltant, la reducció.

 

Ahir divendres, a les 7 de la tarda, vàrem inaugurar les jornades gastronòmiques. La rebuda va ser molt bona, i la sala dels Àustries del Palau Falguera es va omplir. La presidenta dels Amics de les roses de Sant Feliu de Llobregat, Pilar López, va donar la benvinguda explicant la motivació des de la qual va sorgir la idea d’impulsar “La cuina de les roses”. L’alcalde de Sant Feliu, Jordi San José, va elogiar aquestes iniciatives que pretenen mantenir viu el símbol de la ciutat: la rosa. També van assistir-hi regidors i diputats. Finalment, el director del Museu de la xocolata no va poder assistir, per motius personals.

Durant l’acte també es van presentar aquesta plana web i els materials gràfics, per part d’Albert Bonet. I es va convidar tothom a seguir la nova pàgina a Facebook i a Twitter dels Amics de les roses. Després dels parlaments, l’Eugeni, professor de l’escola d’hosteleria de l’IES Martí Dot, va mostrar en directe com elaborava el còctel de cava amb litxi i pètal de rosa, elaborat amb cava Brut Rosé de Juvé y Camps. Un cop vista la demostració, tots els assistents n’han pogut tastar una copa.

Després de l’acte de benvinguda, avui dissabte ja comencen les demostracions dels cuiners de Sant Feliu, que es fan al restaurant pedagògic del Palau Falguera, al peu de les escales i davant el llac dels jardins. Consulteu el programa per conèixer els horaris. Podreu consultar les receptes de cada plat en aquest web en el moment que comenci cada demostració. Recordeu que l’entrada és gratuïta.

La inauguració d’avui, així com les demostracions de les jornades, es publicaran en vídeo en uns dies.

 

Còctel “Pink Soho”

abril 27th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

En la inauguració de les jornades gastronòmiques, l’escola de restauració IES Martí Dot ens mostra com preparar el còctel que han dissenyat per a l’ocasió.