Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Si aquest any t’has perdut alguna de les sessions de les jornades gastronòmiques de Sant Feliu de Llobregat, ja pots posar-hi remei! Aquí tens tots els vídeos de “La cuina de les roses”, que inclouen les 12 demostracions que hem tingut en directe al llarg del certamen i també un resum ràpid perquè hi facis un cop d’ull.

La inauguració, els parlaments, el còctel de benvinguda, el mercat de pagès, l’exposició de productes de flors i roses, les demostracions en directe dels cuiners, les presentacions i degustacions, i el multitudinari concurs de pastissos de roses. Tot això ho tens a un cop de clic.

Recorda que aquest cap de setmana de Festes de Primavera (10, 11 i 12 de maig) podràs tastar als restaurants santfeliuencs les receptes que van idear per a les jornades. Escull un plat i ves al restaurant! I recorda també visitar la 55a Exposició Nacional de Roses, on els Amics de les Roses hi participem cada any.

IMG_7800

Aquest matí han tingut lloc les darreres demostracions en directe de les jornades gastronòmiques de la rosa a Sant Feliu de Llobregat. La sala del restaurant de l’Institut Martí Dot s’ha fet petita per acollir la gran quantitat de públic que ha assistit a aquesta segona edició. Al matí de diumenge hem pogut veure, i degustar, els plats de l’Institut Martí Dot, del bar de l’Ateneu i de la pastisseria Can Plana.

També ha tingut lloc l’entrega de premis del concurs de pastissos, que posteriorment també ha pogut degustar el públic. La regidora Lídia Muñoz ha tancat un certamen en què també hem pogut veure cares conegudes a Sant Feliu de Llobregat, com la de l’escriptora i poeta Joana Raspall, que ha assistit a les últimes sessions.

Aquí teniu totes les fotos d’aquestes segones jornades gastronòmiques “La cuina de les roses”. Recordeu que en uns dies publicarem en aquest mateix lloc web els vídeos complets de totes les demostracions dels cuiners i cuineres, que han demostrat tenir molta inventiva a l’hora d’idear i elaborar en directe receptes amb roses.

 

La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses La cuina de les roses

La Maria José Navarro ha obtingut el primer premi en el concurs de pastissos amb roses d’aquest any. Ha volgut compartir la seva recepta guanyadora amb tots nosaltres per tal que ho provem a casa. El pastís l’ha anomenat Sara en temps de roses.

INGREDIENTS

Per al pa de pessic
3 rovells d’ou
3 clares d’ou
1 ou sencer
130 gr. de sucre
80 gr. de farina
20 gr. de maizena
30 gr. d’ametlla mòlta en pols
Ratlladura de llimona

Per a l’almívar
100 gr. de sucre
100 gr. d’aigua
Unes gotes de suc de llimona
Un rajolí de whisky

Per a la crema de mantega
300 gr de mantega o margarina a temperatura ambient
85 ml. de llet
150 gr. de sucre glass

Per al farciment i la decoració
Melmelada de roses
Ametlla laminada
Sucre glass

 

PREPARACIÓ

  1. Preparem el pa de pessic.
  2. Abans de començar amb els batuts, deixem pesada i tamisada amb un colador la barreja de farines i ametlla mòlta i reservem.
  3. Batem bé les clares, i anem incorporant 80 gr. de sucre a poc a poc. Fins arribar gairebé al punt de neu, i reservem.
  4. El punt següent és batre bé els rovells i l’ou, amb 50 gr. de sucre i la ratlladura de llimona fins a aconseguir una barreja blanquinosa i que tripliqui el seu volum.
  5. En un bol gran, barregem amb cura les clares amb els rovells, i anem incorporant a poc a poc les farines reservades amb moviments envoltants.
  6. Fornegem la barreja en un motlle d’uns 20 cm. prèviament engreixat, amb el forn preescalfat a 180º, calor a dalt i a baix, durant 25-30 minuts (ens assegurarem amb una broqueta, si surt neta ja estarà llest). Deixem refredar en el motlle uns minuts i desmotllem.
  7. Preparem l’almívar.
  8. En un cassó posem els ingredients de l’almívar, excepte el licor. Portem a ebullició durant uns 10 minuts. Afegim el rajolí de whisky (opcional) i deixem refredar.
  9. Preparem la crema de mantega.
  10. Batem tots els ingredients fins a obtenir una crema.

 

MUNTATGE

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat i posem a les dues parts l’almívar.
  2. Estenem una capa de la melmelada de roses i tornem a posar a lloc la part superior del pa de pessic.
  3. Cobrim tot el pastís amb la crema de mantega.
  4. Torrem les ametlles laminades, a manca de bons utensilis podem torrar les ametlles al microones, estenent-les bé en un plat, a la màxima temperatura durant 1 minut, les traiem, les remenem amb una cullera i tornen a fer aquesta operació de 30 en 30 segons. En uns 3 i 5 minuts després, les ametlles hauran perdut la seva humitat natural i estaran cruixents, ideals per aquest pastís.
  5. Col·loquem un tros gran de paper de forn sota el pastís i tirem per sobre les ametlles filetejades i torrades. En posem també pels laterals i si cauen, com cauran en el paper de forn, les podem recuperar; el pastís ha de quedar ben cobert.
  6. Les roses naturals de decoració les enganxem amb una mica de xocolata de cobertura.

Espero que us quedi bé.

Bavarroi de roses

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta de la pastisseria Can Plana: Bavarroi de roses

INGREDIENTS

500 gr. de llet
El pètals de 4 roses vermelles amb molta olor i aptes per a ús alimentari
50 gr. aigua de roses
15 gr. fulles de gelatina
65 gr. sucre
200 gr. rovells d’ou
700 gr. nata montada
2 gr. essència alcohòlica de roses de 95º

 

PREPARACIÓ

  1. Bullir la llet.
  2. Afegir-hi els pètals de rosa picats i deixar infusionar 15 minuts.
  3. Colar amb el colador xinès.
  4. Afegir-hi l’aigua de roses, el sucre i els rovells d’ou.
  5. Procedir com una crema anglesa a 85º.
  6. Afegir la gelatina remullada i escorreguda i refredar a 20º.
  7. Incorporar la nata muntada amb compte i barrejar suaument.
  8. Omplir els gots de seguida.

La cuina de les roses

Recepta del bar de l’Ateneu: Solomillo de cerdo con guayaba sobre un follaje de pétalos y hojas de boniatos

INGREDIENTS

Solomillo de cerdo
Dulce de guayaba
Quesos de cabra
Pétalos de rosa
Sal

Para la guarnición:

Boniatos fritos
Pétalos de rosa caramelizados

PREPARACIÓ:

  1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de 2 centímetros de ancho y en una sarten con un chorro de aceite, los sellamos a fuego muy lento, con un poco de sal.
  2. Los retiramos del fuego.
  3. Luego, aparte, cortamos el queso de cabra y la guayaba en lonchas de 1 centímetro.
  4. En una bandeja para el horno montamos los ingredientes. Primero ponemos un medallon de solomillo, arriba uno de cabra, un pétalos de rosa y encima el dulce.
  5. Lo ponemos 5 minutos al horno, para que el solomillo acabe de cocerse y el queso y el dulce se fundan un poco.
  6. Mientras, para la guarnición, pelar el boniato y cortarlo con la bandolina bien fino. Lo freímos al punto chip.
  7. Los pétalos de rosa hay que caramelizarlos 48 horas antes de comer (batir la clara de huevo con agua, sin que llegue a punto nieve, pintamos los pétalos con un pincel y lo rebozamos en azúcar; dejarlos secar 48 horas en un lugar seco y templado).
  8. Emplatar el solomillo sobre un colchón de pétalos y chips de boniatos.

La cuina de les roses