Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Peres al vi de roses

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta de la braseria El Caliu: Peres al vi de roses

INGREDIENTS

4 peres conference
1/2 litre de vi blanc
150 gr. de sucre
La pela d’una taronja i d’una llimona

 

PREPARACIÓ

  1. En una cassola que tingui el fons gruixat aboquem el sucre amb una miqueta de vi.
  2. Quan el sucre estigui desfet, hi tirem tot el vi i les pells de fruita.
  3. Pelem les peres (els deixem les cuetes) i les posem a la cassola.
  4. Quan bullin baixem el foc i les deixem coure uns 25 o 30 minuts a poc a poc.
  5. Li posem 3 cullerades de melmelada de pètals de rosa i que bullin 10 minuts més.
  6. Les deixem refredar dins del suc i les servim.

Peres al vi de roses

El matí de dissabte han vist passar ja restaurants i pastisseries de Sant Feliu pel restaurant de “La cuina de les roses”. La sala s’ha fet petita per acollir tots els assistents, molts dels quals han pogut degustar les delicioses receptes que ens han preparat els restaurants L’Olla, Aire, El Melic i la pastisseria Mas Tres. Aquí pots veure totes les fotos.

IMG_6994web

 

IMG_6945web IMG_7010web IMG_7077web IMG_7090web IMG_7189webIMG_7001web

Recepta de la pastisseria Mas Tres: Trufes amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 30 PECES

20 gr. pètals de rosa (1)
165 gr. sucre
30 gr. de mel
35 ml. d’aigua
500 gr. trufa cuita (2)

PREPARACIÓ

  1. Assecar els pètals de rosa al forn.
  2. Esmicolar i barrejar amb el sucre, la mel i l’aigua

 

Per fer la trufa cuita.

  1. Calentar 250 gr. de nata.
  2. Quan estigui calenta barrejar-la amb 250 gr. de xocolata de cobertura.
  3. Deixar refredar 24 hores.
  4. Barrejar tots el ingredients.
  5. Deixar refredar i formar les boletes de trufes.

IMG_7174web

Recepta del restaurant El melic: G’vine Froraison amb tònica fever tree, aroma de taronja i pètals de rosa

INGREDIENTS

4 o 5 glaçons
60 ml. de ginebra G’vine Floraison
200 ml. de tònica Fever-Tree “Premium Indian”
Pell de taronja
Pètals de rosa

PREPARACIÓ

Introduïm els glaçons en una copa “balon”
Fem girar circularment els glassons de la copa amb l’ajuda de la cullera coctelera per tal de refredar-la.
Traiem l’excés d’aigua de la copa.
Afegim 60 ml. de ginebra G’vine floraison.
Afegim la tònica fent-la lliscar per la cullera coctelera per tal que no perdi la carbonatació.
Amb unes pinces exprimim subtilment la taronja pel contorn de la copa deixant que l’aroma de la taronja s’inpregni en el nostre còctel.
Finalment decorem el còctel amb pètals de rosa.

IMG_7110web

Recepta del restaurant Aire: Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 litre de brou de peix
1 tassa petita de formatge manxec ratllat
1 tassa petita de nata per cuinar
8 tasses petites d’arròs bomba
Oli d’oliva
2 carxofes
12 llagostins
1 ceba mitjana
1 got petit de vi blanc
All i oli de pètals de rosa
Pètals de rosa
Sal i pebre

PREPARACIÓ

    1. Tallar la ceba i sofregir-la.
    2. Laminar la carxofa i mesclar amb la ceba.
    3. Quant la carxofa estigui mig cuita afegir els llagostins tallats i salpebrar.
    4. Incorporar el vi i deixar reduïr uns minuts.
    5. Posar l’arròs i daurar-lo.
    6. Afegir el brou fins a cobrir l’arròs i deixar bullir.
    7. Agregar el formatge i la nata de cuinar.
    8. Remoure, i a foc mes lent, deixar que cogui uns minuts.
    9. Sobre la marxa anar afegint brou, si es necessari, fins quedi l’arròs al gust.
    10. Apartar del foc i deixar l’arròs reposar uns minuts tapat amb un drap.
    11. Servir per racions en plats fons amb una cullerada d’all i oli de roses.
    12. Guarnir per sobre amb el pètals de rosa.

IMG_7023web