Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant brasseria El Caliu: Amanida de Guesiers de canard amb vinagreta de roses

INGREDIENTS

Un sobre d’amanides Gurmet
1/2 poma gran Smit
1 grapadet de pinyons torrats
Daus de pa fregit
3 tomàquets Xerri
2 llesques de pernil d’ànec
Vinagreta de roses
2 cullerades soperes de melmelada de roses
3 cullerades soperes de vinagre
9 cullerades soperes d’oli oliva
Sal

Recepta del bar la Catedral: Mojito de maduixes i pètals de rosa

Recepta del restaurant l’Art de les cassoletes: Filet de porc farcit amb salsa de ceps i confitura de roses

INGREDIENTS

1 filet de porc
Una mica de pebre
Una mica de sal
Tres talls de formatge per fondre
30 grams de ceps
2 tomàquets
1 ceba
0,5 litres de caldo de carn
50 grams de confitura de roses
20 cl d’oli d’oliva
1 farcellet de herbes aromàtiques

PREPARACIÓ

  1. S’obre el filet i se salpebra.
  2. S’omple amb el formatge i els ceps.
  3. Es tanca i es posa a rostir en una cassola amb dos tomàquets sencers, una ceba a grills i se li afegeix el farcellet.
  4. Quan la ceba i el tomàquet es comencen a rostir, se li va afegeix el brou de carn a poc a poc.
  5. Un cop rostit, es retira el filet i es deixa refredar.
  6. Amb el que ens ha quedat a la cassola, ho triturem i ho passem pel colador xinès. L’apartem.
  7. Amb el filet un cop fred, el tallem i el posem en una safata.
  8. Escalfem la salsa que havíem reservat i quan estigui molt calent ho aboquem sobre el filet.
  9. El servim acompanyat de la confitura de rosa . Si volguéssim, la confitura de roses es podria barrejar amb puré de poma o de patata.

IMG_3788 Filet de porc farcit amb salsa de ceps i confitura de roses

Recepta de la fleca Ben Cuit: Pa d’espelta i sègol amb sabors de rosa

INGREDIENTS

En un kg de farina…
50% farina d’espelta
50% farina sègol
15 gr. sal
Confitura de pètals de rosa
65% d’aigua que prèviament haurem fet una infusió de roses i una maceració de 24 hores
5 gr de llevat

PREPARACIÓ

  1. Amassem tots el ingredients menys el llevat i la confitura que incorporarem cap al final de l’amassat
  2. Deixarem reposar la massa 3 hores perquè agafi els aromes
  3. Divisarem i formarem
  4. Farem una fermentació d’aproximadament 2 hores
  5. Enfornarem amb vapor i una entrada de 230 graus, deixarem que la resta de la cocció sigui de 210 graus més o menys uns 30 minuts (a ser possible sola refractària)
  6. Servirem en safata peces tallades i sense tallar

 

Recepta del Bar de l’Ateneu: Pop et vitelote amb pluja de roses

INGREDIENTS

1 pop
1/2  kg patates vitelote
Oli
Llaurer
Sal en escames
Roses comestibles

Per a la salsa:
1 kg de cebes
Sal
Oli

PREPARACIÓ

  1. Per a la salsa de ceba, tallem les cebes en juliana i les saltegem en oli fins que quedin ben daurades. Després li afegim força aigua i deixem que es coguin unes 12 hores aproximadament a foc lent. Quan la salsa s’hagi reduït les triturem amb la túrmix i la colem perquè ens quedi una salsa sense gromolls. Rectifiquem de sal i mantenim a part.
  2. Coem el pop en una cassola amb força aigua uns 40/45 minuts, depenent de la grandària. Quan ja estigui tendre el retirem i el deixem refredar. També es pot ocmprar el pop ja cuit.
  3. El podem trossejar en rodanxes, tallar-lo longitudinalment o deixar la pota sencera.
  4. Per altra banda, coem les patates en el forn amb un raig d’oli i una mica de sal. Les deixem coent-se uns 30 minuts a 180 graus, depenent de la seva grandària.
  5. Amb el pop ja trossejat, escalfem una mica d’oli d’oliva en una paella o planxa i ho daurem un parell de minuts per costat.
  6. Servim el plat colocant una base de salsa, un parell de rodanxes de patates i 2 cm d’espessor i una pota de pop.
  7. Finalment li afegim els pètals de rosa i les escames de sal.

IMG_3737 Pop et vitelote amb pluja de roses