Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Aquest cap de setmana torna a Sant Feliu de Llobregat un esdeveniment únic: les jornades gastronòmiques dedicades al món de la rosa. És la tercera edició, i aquest any tornem a comptar amb noves incorporacions.

Restaurants, bars de tapes, bar de copes, fleques i pastisseries passaran pels fogons de “La cuina de les roses” per mostrar-nos en directe com elaboren les receptes que han creat per a l’esdeveniment.

Programa

Les jornades començaran divendres, 25 d’abril, a les 19:30 a la Sala dels Àustries del Palau Falguera. Comptarem amb la conferència inaugural d’un assessor gastronòmic expert en flors, l’IkerErauzkin. També veurem un breu documental on cuiners de renom de Catalunya expliquen la seva experiència amb les flors. I, com sempre, tindrem la primera demostració del cap de setmana; el còctel inaugural que prepararà l’escola d’hosteleria de l’IES Martí Dot.

Dissabte a les 11h del matí comencem forts amb una mousse, un “airbag”, un aperitiu amb cervesa, un cupcake i cava. A la tarda seguirem amb una pluja de roses, pa d’espelta, confitura i acabarem amb mojito. L’endemà tindrem amanida, cervesa artesana, skrei i cruixent.

Concurs de pastissos

El mateix diumenge tindrà lloc el concurs de pastissos de roses, en què tothom està convidat a participar. Aquí teniu les bases del concurs. Cada any tenim més participació, així que si us agrada la pastisseria, animeu-vos a deixar volar la vostra imaginació!

Tastar els plats

Durant les jornades podreu tastar els plats que es prepararan en directe. A més d’aquest tast, els restaurants participants serviran els plats en el menú de les Festes de Primavera. Això vol dir que durant el segon cap de setmana de maig, a Sant Feliu de Llobregat es podran menjar roses.

Cuinar a casa

Com sempre, les receptes es faran públiques a la web després de cada demostració, juntament amb els vídeos gravats a les jornades. 

Cuiners de renom

En aquesta nova edició, amb més participants i col·laboradors que mai, la cuina surt dels fogons de Sant Feliu i ha anat a buscar l’opinió de coneguts cuiners sobre la presència de les roses a la nostra gastronomia. Aquests vídeos ja els hem anat publicant a la web, i els podeu recuperar aquí, amb entrevistes que hem fet a Carme Ruscalleda, Mirko Carturan, Ada Parellada, Paco Méndez, Oliver Peña i Iker Erauzkin, que obrirà les jornades aquest divendres.

Fleca BenCuit

abril 19th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Hem visitat la Flecs BenCuit, situada al carrer Pi i Margall número 20 de Sant Feliu de Llobregat. El forner Carles Font es presenta a la ciutat. Fa mig any que van obrir i estan contents de l’acollida que han tingut. No va dubtar a participar en les jornades gastronòmiques i de seguida va veure com fer-ho. Amb un pa de roses.

Fleca BenCuit

Tal com diu, aquest serà un pa per acompanyar amb postres, perquè es pugui notar el sabor suau de la rosa. Potser acompanyat de mantega. També comparteix la seva intenció que a Sant Feliu hi hagi un pa propi, lligat a la tradició de les roses. Aquest potser és un primer pas.

Fleca BenCuit

El Parlament

abril 18th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Jornades | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Un dels nous participants a les jornades d’aquest any és el bar de tapes i restaurant El Parlament, situat al carrer de la Rectoria número 15 de Sant Feliu de Llobregat. El Dídac Pellisser explica que per a la seva presentació a “La cuina de les roses” han volgut englobar aquest ingredient floral amb la filosofia del local: els vermuts.

El Parlament

El cuiner ens explica en el vídeo la recepta que prepararan en la seva demostració en directe. També diu que ell ja havia treballat amb flors en una etapa anterior, a nivell decoratiu i com a ingredient comestible. Posa com a exemple la flor del carbassó. El Dídac està engrescat amb les jornades gastronòmiques, i assegura que les roses, aplicades a la gastronomia, tenen milers de possibilitats.

El Parlament

Iker Erauzkin és assessor gastronòmic i escriptor del llibre “El sabor de las flores”. Diu que “la rosa és probablement la flor més utilitzada en l’alimentació, perquè és de les que més aroma ens ofereix”.

El seu primer contacte amb les roses va ser amb la pastisseria àrab, que utilitza aigua de roses. L’Iker relata el seu viatge de descobriment de l’art de les flors a la cuina. En els seus passejos pel camp, “anava provant les flors que trobo pel camí per veure si eres dolces, si tenien una textura vellutada, si el pètal era amargant, quines parts de la flors podia ser interessant… Recordo grates sorpreses com la flor de la borratja i el gust de cogombre“.

Quan va començar a treballar en la cuina de les flors el cuiner tenia dificultats per trobar cultius per al consum, així que celebra que a Sant Feliu de Llobregat hi hagi la iniciativa d’acostar aquest aspecte al gran públic.

Oliver Peña és el xef del 41º Experience, una cocteleria restaurant del grup de Ferran i Albert Adrià. Confessa que amb el primer contacte que va tenir amb les roses a la cuina va “flipar”, i li sembla molt bé que ara es recuperi una tradició tan antiga com la de la cuina de les flors.

El cuiner explica que l’arribada de la primavera l’han volgut celebrar amb “una rosa banyada amb una mica de sucre”.  A part d’això, malgrat no sempre ser l’ement principal de les receptes, les flors com les roses sempre aporten alguna cosa al plat.

L’Oliver recorda la seva connexió amb les roses des de la infantesa, com a símbol de Catalunya, com a flor “que reconeixem” i que té un valor emocional.