Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Empanada rosa de poma

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta del Bar de l’Ateneu: Empanada rosa de poma

INGREDIENTS per a una dotzena

Un kilo i mig de poma verda Gran Smith
30 grs de sucre
50 grs de nous
50 grs de panses de raïm sense os
750 grs de codony (vermell)
1 cullerada de canyella en pols
100 grs Mascarpone i nata líquida 50
Pètals de rosa
Tapes d’ empanades de pasta de full

 

PREPARACIÓ

  1. Pelem i tallem les pomes en quadradets petits, les posem en una paella amb una mica de mantega i les deixem anar fent amb el sucre durant uns 10 minuts.
  2. Després hi afegim mig got de rom i seguim amb el foc fins que l’alcohol s’evapori.
  3. La poma s’ha d’anar desfent fins a quedar en trossos petits, quan aconseguim això ho traiem del foc.
  4. Li afegim el codony trossejat en tacos petits, les nous picades, les panses i la canyella i ho remenem tot.
  5. En un vol a part, hi posem el mascarpone, li afegim la nata i ho reservem.
  6. Farcim la tapa de l’empanada sense que estigui massa calenta, deixant-la oberta per dalt.
  7. Ho posem al forn prèviament calent a 250°, durant 3 minuts.
  8. Quan la traiem del forn, li posem per sobre una cullarada de la barreja del mascarpone i la nata, i una pluja de pètals de rosa.

Tres tostes i roses

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta de Taps taverna: Tres tostes i roses

Tosta de xipirons i roses

INGREDIENTS:

Una tosta de pa
Xipirons en arets
Maionesa
Tempura
Llima
Aigua de roses

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem sobre la tosta una maionesa perfumada amb l’aigua de roses.
  2. Arrebossem el arets de xipirons amb la tempura i fregim.
  3. Col·loquem sobre la tosta i l’acabem amb la pell de la llima ratllada.

 Tosta de brie i roses

INGREDIENTS:

Una tosta de pa
Un tros de formatge brie
250gr de pètals de rosa
250gr de sucre
Suc de llima
Aigua de roses

PREPARACIÓ:

  1. Netegem els pètals de rosa amb aigua freda.
  2. En un bol barregem els pètals de rosa ben secs amb el suc de llima, reposem una hora.
  3. Al foc posem tres culleradetes d’aigua de roses, tres d’aigua calenta el sucre i els pètals de rosa. Cuinem mitja horeta aproximadament. Fins arribar a una textura de caramel.
  4. Rebossem el formatge brie i el fregim.
  5. Coloquem la melmelada de roses sobre la tosta i a sobre hi posem el trosset de brie.

 

Tosta de xocolata i roses

INGREDIENTS:

Una tosta
300gr cobertura de xocolata
3 rovells d’ou
100gr de nata
100gr de llet
Oli de roses
Sal en escames

  1. Escalfem al foc la nata, la llet i els rovells d’ou, fins els 85 graus.
  2. Tirem el conjunt a sobre de la cobertura de xocolata, removem i deixem reposar tres hores en nevera.
  3. Sobre la tosta col·loquem el cremós de xocolata i acabem amb les escames de sal i l’oli de roses.
  4. Decorem amb un pètal de rosa.

Oli de roses

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Yolanda Ferrer, de Catavins, ens presenta el seu Oli Ferrer. També ens mostra l’oli de roses que ha creat expressament per a les jornades.

Recepta del restaurant El Parlament: Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa

PREPARACIÓ

  1. Es talla un llom de bacallà dessalat a trossos ben prims, tallant arran de pell, per obtenir un carpaccio.
  2. S’estenen els talls en una font i es tenyeixen amb suc de remolatxa.
  3. Un cop tenyits, amb 4 o 5 trossos de bacalla es confecciona el que seria el cos de la rosa, embolicant-los entre ells.
  4. Es col·loca a un costat del plat en què servirem la rosa.
  5. Amb una branca de cibolet farem la tija de la rosa i amb llavors de tomàquet farem les fulles.

Receptes de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Tàrtar de tonyina marinada amb roses, vellut de tomàquet i sorbet.

Tàrtar de tonyina marinada amb roses

INGREDIENTS:

300gr Tonyina vermella
2 unitats Escalunya
30gr Porradell
Sèsam
Oli de sèsam
Essència de roses
Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Netejar la tonyina a consciència
  2. Deixar marinar amb l’essència de roses, l’oli de sèsam i la salsa de soja
  3. Picar a ganivet molt petit.
  4. Tallar de la mateixa manera l’escalunya i el porradell.
  5. Barrejar i amanir tots els ingredients i reservar en fred.

 

Vellut de tomàquet

INGREDIENTS:

Tomàquet madur
Sal
Sucre de roses
Oli de roses

PREPARACIÓ:

  1. Escaldar i refredar en aigua amb gel els tomàquets.
  2. Treure les llavors i tallar a quarts
  3. Escórrer molt bé i confitar al forn a 70º durant unes 4h amanits amb sal, sucre de roses i oli de roses.

 

Sorbet

INGREDIENTS:

500gr Maduixes
50gr Sucre
20gr Melmelada de maduixes

 

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les maduixes i congelar.
  2. Afegir-les en un vas americà i triturar amb una mica de melmelada de roses. Guardar en fred.

A més a més:

  • Brou de peix reduït i “ketxup ”de roses.
  • Micromezclum

 

PRESENTACIÓ DEL PLAT:

  1. Pintar amb pinzell la base del plat
  2. Col·locar a sobre i en un motllo rodó una quantitat de tàrtar de tonyina, a sobre un pètal de tomàquet i culminem amb una quenelle de sorbet.
  3. Decorar amb una mica de Micromezclum, sal Maldon i oli d’oliva.