Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

El vermut en un mos

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta de Taps taverna: El vermut en un mos

Preparació:

  1. Tallem una patata agria per la màquina i la fem fregim tipo xip,
  2. Fem un gelatina de vermut rosso i aigua de roses, escalfem 150gr del vermut i li afegim 4 fulles de gelatina deshidratades, deixem refredar
  3. Obrim unes escopinyes amb vi blanc, un cop s’obrin les trèiem i les refredem     
  4. Amb anterioritat fem uns musclos en escabetx, el obrim amb vi blanc i li tirem a sobre una escabetx tradicional, refredem un dia a la nevera
  5. Amb anterioritat netegem uns seitons, els posem meitat aigua, meitat sal durant 20min , els netegem i els tornem a posar en vinagre blanc 30 min, els colem i els posem  durant 1 dia en oli verge.
  6. Triturem unes olives verdes farcides d’anxova i posem en un biberó
  7. Muntem el plat : col·loquem la patata xip al plat, posem a sobre la gelatina de vermut i roses i acabem de muntar posant el musclo en escabetx, el seitó, l’escopinya i el puré de olives,
  8. Ens o mengem de un mos o dos o tres , bon profit  i  bon vermut

Recepta del restaurant El Parlament: Provolone al forn amb chutney de rosa

Ingredients:

Una rodanxa de formatge provolone.

Per al chutney:

500g de tomàquets madurs

Un grapat de pètals de rosa comestibles

½ ceba de figueres

40 g de gingebre fresc

50 cl de vinagre de poma

150 g de sucre de canya

1 branqueta de coriandre

1 cullereta de sal

1 cullereta de pebre

1 cullereta de mostassa en gra

8 beines de cardamom

Elaboració:

Del chutney:

  1. Posem els pètals de rosa en remull en una barreja d’aigua i vinagre durant unes 12 hores.
  2. Daurem la ceba picada molt fina en una cassola amb oli d’oliva.
  3. Pelem i tallem en dauets petits els tomàquets. Pelem i ratllem el gingebre i els afegim a la cassola.
  4. Tallem els pètals de rosa i els afegim.
  5. Afegim el sucre i el vinagre.
  6. Afegim les beines de cardamom, el coriandre picat, el pebre i la mostassa en gra.
  7. Removem i deixem a foc lent durant 1 hora aproximadament, fins que tots els sucs es redueixin i quedi una textura de confitura, amb els trossets.

Presentació:

Col·loquem una rodanxa de provolone en una cassoleta de fang d’una mida similar a la de la rodanxa.  Es posa al forn uns minuts fins que s’hagi fos. S’estén una capa de chutney per sobre i es decora amb pètals de rosa. S’acompanya amb torradetes.

Cloenda

El proper dijous 21 d’abril, a les 19,30 h, tindrà lloc l’acte de cloenda de les 5es jornades de La Cuina de les Roses.

La restauradora Ada Parellada ens explicarà què fan les roses a la cuina. Participarà a la jornada de cloenda amb una conferència que porta per títol: Roses. A la cuina, on les poses?

Us hi esperem!

Ada Parellada

Naturalment dolç

abril 13th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Naturalment Dolç ens presenta la recepta que demostrarà a La cuina de les roses. La Rosalía Fernández ens explica que fan pastissos, cupcakes i dolços naturals per a aniversaris. També fan cursos i tallers per als més petits i per cuinar pastissos en família.

Naturalment dolç snapshot

Ens presenta les roses que ens presentarà a les jornades aquest any, unes roses de pasta filo amb crema anglesa aromatizada amb rosa i xarop de menta.

La Coia Amills Coromines ens presenta Frutier, les joies de fruita. Explica que per crear el seu producte gourmet es van basar en les fruites de Niça. Un cop van adaptar la recepta als temps actuals van començar a experimentar amb variacions com mojitos, olivada, pebrot, o fruits recoberts de xocolata.

Frutier snapshot

El producte que presentaran a La cuina de les roses és un Frutier amb gust i forma de rosa. L’han creat en exclusiva per a les jornades gastronòmiques.