Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta de la botiga de rebosteria Naturalment dolç: Rosa cruixent amb crema anglesa de roses i menta

Ingredients per 6 unitats

Roses

6 fulls de pasta filo

100 g de mantega pomada

Crema anglesa de roses

250 ml Llet

4 rovells d’ou

100 g de sucre

20 g de rosa en pasta

Xarop de menta

20  fulles de menta

250g d’aigua mineral

250g de sucre

Pell de ½ llimona 

Sucre de roses

100g de sucre

5g de rosa en pasta

Preparació

Roses de pasta filo

  1. Desfem la mantega.
  2. Escalfem el forn a 180ºC.
  3. Pintem amb mantega els motllos que farem servir.
  4. Untem amb la mantega el full de pasta filo, per una banda només.
  5. Pleguem el full en forma d’acordió.
  6. Cargolem la pasta de full.
  7. La posem al motllo i  enfornem uns 20-25 minuts.

Preparem la crema anglesa de roses

  1. Posem al foc la llet,  25g de sucre i la pasta de roses. Quan arrenqui el bull la retirem i deixem en  reposar.
  2. En un bol batem els rovells amb la resta del sucre (75g).
  3. Incorporem la infusió de llet i roses a la barreja dels rovells d’ou i reservem.
  4. Passats els 20-25 minuts retirem del forn les roses de pasta filo i tirem per sobre la crema anglesa de roses, fins 2/3 ,aproximadament, de l’alçada de la pasta filo.
  5. Enfornem 25 minuts més o fins que la crema estigui quallada.
  6. Retirem del forn.

Per decorar:

Xarop de menta

  1. Rentem i assequem les fulles de menta.
  2. Ratllem la pell de la llimona i piquem la menta molt fina.
  3. Posem la menta, 125 g de sucre i la pell de la llimona en un bol i reservem.
  4. Posem en un cassó l’aigua i la resta del sucre fins que arrenqui el bull.
  5. Mesclem l’aigua amb la menta i deixem reposar uns 30 minuts. Passat aquest temps  ho guardem en un pot de vidre hermètic, un mínim de 4 hores dins de la nevera.
  6. Ho passem per un colador i ho posem al foc fins que redueixi el seu volum i agafi una textura més densa.
  7. Reservem en un pot de vidre tancat.

Sucre de Roses

  1. Preparem una safata de forn amb paper de forn.
  2. Escalfem el forn a 60ºC.
  3. En una bossa amb tanca tipus ZIP posem el sucre i la rosa en pasta. Sacsegem fins que els dos ingredients quedin be barrejats.
  4. Ho estirem a sobre de la safata de forn i enformen 5 minuts o fins que la barreja perdi la humitat.
  5. Ho triturem ben fi amb l’ajuda d’un robot de cuina, una trituradora, molinet de cafè o amb un morter i una mà.
  6. Reservem en un pot o bossa hermètica.

Muntatge

  1. Amb ajuda d’un pinzell de cuina pintem una tija amb el xarop de menta.
  2. Coloquem en un dels extrems una rosa de pasta filo.
  3. Espolsem amb el sucre de roses i tot seguit servim.

Terra de primavera

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta del restaurant Aire: Terra de primavera

Elaboració:

  1. Fem un cramble salat amb farina de cep , parmesà, mantega i aigua de roses la mateixa proporció, ho posem al forn i removem fins que ens quedi aspecte de terra.
  2. Saltegem unes mini pastanagues amb vinagre balsàmic i sucre, reservem
  3. Saltegem uns bolets frescos chiitaques i reservem
  4. Escaldem un xerris de branca i pelem,
  5. Laminem un espàrrecs verds i tallem bròquil, brocoli i coliflor, els deixem al dente
  6. Fem un puré de patates i el muntem amb un oli de tòfona
  7. Rallem un tòfona
  8. Bullim uns cors de carxofa 8 min i refredem els tallem 
  9. Preparem una barreja d’enciams, flors, pètals i rabans, regem amb una vinagreta
  10. Muntem el plat posant la terra i tirant a sobre tots les elaboracions 

Cloenda

El proper dijous 21 d’abril, a les 19,30 h, tindrà lloc l’acte de cloenda de les 5es jornades de La Cuina de les Roses.

La restauradora Ada Parellada ens explicarà què fan les roses a la cuina. Participarà a la jornada de cloenda amb una conferència que porta per títol: Roses. A la cuina, on les poses?

Us hi esperem!

Ada Parellada

Naturalment dolç

abril 13th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Naturalment Dolç ens presenta la recepta que demostrarà a La cuina de les roses. La Rosalía Fernández ens explica que fan pastissos, cupcakes i dolços naturals per a aniversaris. També fan cursos i tallers per als més petits i per cuinar pastissos en família.

Naturalment dolç snapshot

Ens presenta les roses que ens presentarà a les jornades aquest any, unes roses de pasta filo amb crema anglesa aromatizada amb rosa i xarop de menta.

La Coia Amills Coromines ens presenta Frutier, les joies de fruita. Explica que per crear el seu producte gourmet es van basar en les fruites de Niça. Un cop van adaptar la recepta als temps actuals van començar a experimentar amb variacions com mojitos, olivada, pebrot, o fruits recoberts de xocolata.

Frutier snapshot

El producte que presentaran a La cuina de les roses és un Frutier amb gust i forma de rosa. L’han creat en exclusiva per a les jornades gastronòmiques.