Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Frutier, joies de fruita

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Presentació de Frutier, joies de fruita

 

Recepta de la pastisseria Can Plana: Mousse de rosa amb menta i gelatina de ratafia

Ingredients mousse de rosa:

250 gr. de mantega.

10 fulles de gelatina.

250 gr. de crema cobertura.

80 gr. de concetrat de rosa.

250 gr. de clares.

250 gr. de sucre.

Elaboració mousse de rosa:

  1. Folrar els motlles amb PVC, tallar el pa de pessic segons forma i el col·locar la base de pa de pessic.
  2. Fondre la mantega, les fulles de gelatina i la crema de cobertura. Deixar refredar a 28ºC.
  3. Calentar a 85ºC les clares amb el sucre i muntar.
  4. Barrejar les clares muntades amb el sucre i la barreja anterior.
  5. Barrejar el mix anterior amb el concentrat de rosa amb moviments envolvents.
  6. Posar el mousse damunt del motlle.

Ingredients nucli:

550 gr de crema anglesa.

20 gr. de menta.

16 gr. de gelatina.

600 gr. de xocolata blanca.

225 gr. de nata semimuntada.

Base:

Pa de pessic.

Elaboració nucli:

Fer una crema anglesa:

  1. Bullir la menta, 250gr. de llet i 250 gr de nata.
  2. Blanquejar 40 gr. de sucre i 80 gr de rovell.
  3. Afegir el primer preparat al segon sense deixar de remenar i posar al foc.
  4. Calentar el preparat a 85ºC.
  5. Afegir la gelatina.
  • Deixar refredar a 28ºC la crema anglesa.
  • Afegir la xocolata blanca, prèviament fossa.
  • Barrejar la nata semimuntada i reservar al congelador amb motlles o amb un motlle gran.

Ingredients gelatina ratafia:

250 gr. gelatina freda.

50 gr. glucosa.

80 gr. ratafia.

Elaboració gelatina:

Calentar la gelatina freda, la glucosa i la ratafia.

Composició:

Pa de pessic (base), mousse de rosa, nucli, mousse de rosa i gelatina de ratafia.

Cloenda

El proper dijous 21 d’abril, a les 19,30 h, tindrà lloc l’acte de cloenda de les 5es jornades de La Cuina de les Roses.

La restauradora Ada Parellada ens explicarà què fan les roses a la cuina. Participarà a la jornada de cloenda amb una conferència que porta per títol: Roses. A la cuina, on les poses?

Us hi esperem!

Ada Parellada

Naturalment dolç

abril 13th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Naturalment Dolç ens presenta la recepta que demostrarà a La cuina de les roses. La Rosalía Fernández ens explica que fan pastissos, cupcakes i dolços naturals per a aniversaris. També fan cursos i tallers per als més petits i per cuinar pastissos en família.

Naturalment dolç snapshot

Ens presenta les roses que ens presentarà a les jornades aquest any, unes roses de pasta filo amb crema anglesa aromatizada amb rosa i xarop de menta.

La Coia Amills Coromines ens presenta Frutier, les joies de fruita. Explica que per crear el seu producte gourmet es van basar en les fruites de Niça. Un cop van adaptar la recepta als temps actuals van començar a experimentar amb variacions com mojitos, olivada, pebrot, o fruits recoberts de xocolata.

Frutier snapshot

El producte que presentaran a La cuina de les roses és un Frutier amb gust i forma de rosa. L’han creat en exclusiva per a les jornades gastronòmiques.