Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Terra de primavera

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta del restaurant Aire: Terra de primavera

Elaboració:

  1. Fem un cramble salat amb farina de cep , parmesà, mantega i aigua de roses la mateixa proporció, ho posem al forn i removem fins que ens quedi aspecte de terra.
  2. Saltegem unes mini pastanagues amb vinagre balsàmic i sucre, reservem
  3. Saltegem uns bolets frescos chiitaques i reservem
  4. Escaldem un xerris de branca i pelem,
  5. Laminem un espàrrecs verds i tallem bròquil, brocoli i coliflor, els deixem al dente
  6. Fem un puré de patates i el muntem amb un oli de tòfona
  7. Rallem un tòfona
  8. Bullim uns cors de carxofa 8 min i refredem els tallem 
  9. Preparem una barreja d’enciams, flors, pètals i rabans, regem amb una vinagreta
  10. Muntem el plat posant la terra i tirant a sobre tots les elaboracions 

El vermut en un mos

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta de Taps taverna: El vermut en un mos

Preparació:

  1. Tallem una patata agria per la màquina i la fem fregim tipo xip,
  2. Fem un gelatina de vermut rosso i aigua de roses, escalfem 150gr del vermut i li afegim 4 fulles de gelatina deshidratades, deixem refredar
  3. Obrim unes escopinyes amb vi blanc, un cop s’obrin les trèiem i les refredem     
  4. Amb anterioritat fem uns musclos en escabetx, el obrim amb vi blanc i li tirem a sobre una escabetx tradicional, refredem un dia a la nevera
  5. Amb anterioritat netegem uns seitons, els posem meitat aigua, meitat sal durant 20min , els netegem i els tornem a posar en vinagre blanc 30 min, els colem i els posem  durant 1 dia en oli verge.
  6. Triturem unes olives verdes farcides d’anxova i posem en un biberó
  7. Muntem el plat : col·loquem la patata xip al plat, posem a sobre la gelatina de vermut i roses i acabem de muntar posant el musclo en escabetx, el seitó, l’escopinya i el puré de olives,
  8. Ens o mengem de un mos o dos o tres , bon profit  i  bon vermut

Cloenda

El proper dijous 21 d’abril, a les 19,30 h, tindrà lloc l’acte de cloenda de les 5es jornades de La Cuina de les Roses.

La restauradora Ada Parellada ens explicarà què fan les roses a la cuina. Participarà a la jornada de cloenda amb una conferència que porta per títol: Roses. A la cuina, on les poses?

Us hi esperem!

Ada Parellada

Naturalment dolç

abril 13th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Naturalment Dolç ens presenta la recepta que demostrarà a La cuina de les roses. La Rosalía Fernández ens explica que fan pastissos, cupcakes i dolços naturals per a aniversaris. També fan cursos i tallers per als més petits i per cuinar pastissos en família.

Naturalment dolç snapshot

Ens presenta les roses que ens presentarà a les jornades aquest any, unes roses de pasta filo amb crema anglesa aromatizada amb rosa i xarop de menta.

La Coia Amills Coromines ens presenta Frutier, les joies de fruita. Explica que per crear el seu producte gourmet es van basar en les fruites de Niça. Un cop van adaptar la recepta als temps actuals van començar a experimentar amb variacions com mojitos, olivada, pebrot, o fruits recoberts de xocolata.

Frutier snapshot

El producte que presentaran a La cuina de les roses és un Frutier amb gust i forma de rosa. L’han creat en exclusiva per a les jornades gastronòmiques.