Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta de la botiga de rebosteria Naturalment dolç: Rosa cruixent amb crema anglesa de roses i menta

Ingredients per 6 unitats

Roses

6 fulls de pasta filo

100 g de mantega pomada

Crema anglesa de roses

250 ml Llet

4 rovells d’ou

100 g de sucre

20 g de rosa en pasta

Xarop de menta

20  fulles de menta

250g d’aigua mineral

250g de sucre

Pell de ½ llimona 

Sucre de roses

100g de sucre

5g de rosa en pasta

Preparació

Roses de pasta filo

  1. Desfem la mantega.
  2. Escalfem el forn a 180ºC.
  3. Pintem amb mantega els motllos que farem servir.
  4. Untem amb la mantega el full de pasta filo, per una banda només.
  5. Pleguem el full en forma d’acordió.
  6. Cargolem la pasta de full.
  7. La posem al motllo i  enfornem uns 20-25 minuts.

Preparem la crema anglesa de roses

  1. Posem al foc la llet,  25g de sucre i la pasta de roses. Quan arrenqui el bull la retirem i deixem en  reposar.
  2. En un bol batem els rovells amb la resta del sucre (75g).
  3. Incorporem la infusió de llet i roses a la barreja dels rovells d’ou i reservem.
  4. Passats els 20-25 minuts retirem del forn les roses de pasta filo i tirem per sobre la crema anglesa de roses, fins 2/3 ,aproximadament, de l’alçada de la pasta filo.
  5. Enfornem 25 minuts més o fins que la crema estigui quallada.
  6. Retirem del forn.

Per decorar:

Xarop de menta

  1. Rentem i assequem les fulles de menta.
  2. Ratllem la pell de la llimona i piquem la menta molt fina.
  3. Posem la menta, 125 g de sucre i la pell de la llimona en un bol i reservem.
  4. Posem en un cassó l’aigua i la resta del sucre fins que arrenqui el bull.
  5. Mesclem l’aigua amb la menta i deixem reposar uns 30 minuts. Passat aquest temps  ho guardem en un pot de vidre hermètic, un mínim de 4 hores dins de la nevera.
  6. Ho passem per un colador i ho posem al foc fins que redueixi el seu volum i agafi una textura més densa.
  7. Reservem en un pot de vidre tancat.

Sucre de Roses

  1. Preparem una safata de forn amb paper de forn.
  2. Escalfem el forn a 60ºC.
  3. En una bossa amb tanca tipus ZIP posem el sucre i la rosa en pasta. Sacsegem fins que els dos ingredients quedin be barrejats.
  4. Ho estirem a sobre de la safata de forn i enformen 5 minuts o fins que la barreja perdi la humitat.
  5. Ho triturem ben fi amb l’ajuda d’un robot de cuina, una trituradora, molinet de cafè o amb un morter i una mà.
  6. Reservem en un pot o bossa hermètica.

Muntatge

  1. Amb ajuda d’un pinzell de cuina pintem una tija amb el xarop de menta.
  2. Coloquem en un dels extrems una rosa de pasta filo.
  3. Espolsem amb el sucre de roses i tot seguit servim.

Recepta de la pastisseria Can Plana: Mousse de rosa amb menta i gelatina de ratafia

Ingredients mousse de rosa:

250 gr. de mantega.

10 fulles de gelatina.

250 gr. de crema cobertura.

80 gr. de concetrat de rosa.

250 gr. de clares.

250 gr. de sucre.

Elaboració mousse de rosa:

  1. Folrar els motlles amb PVC, tallar el pa de pessic segons forma i el col·locar la base de pa de pessic.
  2. Fondre la mantega, les fulles de gelatina i la crema de cobertura. Deixar refredar a 28ºC.
  3. Calentar a 85ºC les clares amb el sucre i muntar.
  4. Barrejar les clares muntades amb el sucre i la barreja anterior.
  5. Barrejar el mix anterior amb el concentrat de rosa amb moviments envolvents.
  6. Posar el mousse damunt del motlle.

Ingredients nucli:

550 gr de crema anglesa.

20 gr. de menta.

16 gr. de gelatina.

600 gr. de xocolata blanca.

225 gr. de nata semimuntada.

Base:

Pa de pessic.

Elaboració nucli:

Fer una crema anglesa:

  1. Bullir la menta, 250gr. de llet i 250 gr de nata.
  2. Blanquejar 40 gr. de sucre i 80 gr de rovell.
  3. Afegir el primer preparat al segon sense deixar de remenar i posar al foc.
  4. Calentar el preparat a 85ºC.
  5. Afegir la gelatina.
  • Deixar refredar a 28ºC la crema anglesa.
  • Afegir la xocolata blanca, prèviament fossa.
  • Barrejar la nata semimuntada i reservar al congelador amb motlles o amb un motlle gran.

Ingredients gelatina ratafia:

250 gr. gelatina freda.

50 gr. glucosa.

80 gr. ratafia.

Elaboració gelatina:

Calentar la gelatina freda, la glucosa i la ratafia.

Composició:

Pa de pessic (base), mousse de rosa, nucli, mousse de rosa i gelatina de ratafia.

Cloenda

El proper dijous 21 d’abril, a les 19,30 h, tindrà lloc l’acte de cloenda de les 5es jornades de La Cuina de les Roses.

La restauradora Ada Parellada ens explicarà què fan les roses a la cuina. Participarà a la jornada de cloenda amb una conferència que porta per títol: Roses. A la cuina, on les poses?

Us hi esperem!

Ada Parellada

COMUNICAT D’URGÈNCIA

Degut a l’acte luctuós que ha patit la nostra ciutat avui, dijous dia 14 d’abril, l’Ajuntament de Sant Feliu de Llobregat ha decretat dos dies de dol. La nostra entitat s’adhereix a aquesta iniciativa i SUSPÈN LES ACTIVITATS PROGRAMADES PER L’ACTE INAUGURAL DE LES JORNADES GASTRONÒMIQUES LA CUINA DE LES ROSES, que estaven previstos per demà dia 15 d’abril, a les 19,30 hores. Alhora que ens sumen els actes de solidaritat i condolença amb la família.

ES MANTENEN totes les activitats previstes per al dissabte dia 16 i el diumenge dia 17 d’abril (demostracions culinàries, presentacions de productes, tallers…). Totes elles es realitzaran en el lloc i horari anunciat (Restaurant Pedagògic IES Marti Dot, situat als jardins del Palau Falguera).

Properament, anunciarem la data en què es podran dur a terme les activitats que s’havien previst originalment pel dia 15 d’abril.

ELS AMICS DE LES ROSES

Naturalment dolç

abril 13th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Naturalment Dolç ens presenta la recepta que demostrarà a La cuina de les roses. La Rosalía Fernández ens explica que fan pastissos, cupcakes i dolços naturals per a aniversaris. També fan cursos i tallers per als més petits i per cuinar pastissos en família.

Naturalment dolç snapshot

Ens presenta les roses que ens presentarà a les jornades aquest any, unes roses de pasta filo amb crema anglesa aromatizada amb rosa i xarop de menta.