Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Restaurant Aire

abril 10th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades | Participants | Vídeos - (0 Comments)

Continuem descobrint els plats que ens prepararan els cuiners santfeliuencs a “La cuina de les roses”. Carlos Campos és cuiner i propietari del restaurant Aire. Fa 6 anys que van obrir, i es troba dins dels jardins del Palau Falguera.

El Carlos agraeix totes les iniciatives dirigides a potenciar la gastronomia local, com les jornades gastronòmiques. Tot i que “costa introduir la rosa a la cuina i que tingui bona acceptació”, confessa. Sobre el canviant món de la restauració, s’alegra que “avui en dia els cuiners mouen gent i són els líders dels restaurants”.

Aire

Ens explica què fan al restaurant Aire. “Ara es porta el producte amb molt poca transformació, molt autòcton, amb molt respecte per la matèria prima”. Seguint aquesta línia, al restaurant fan una evolució de les tapes clàssiques “però amb una elaboració molt curta, a la planxa, amb bona matèria prima”.

I també ens revela quina serà la recepta que cuinaran en directe durant les jornades “La cuina de les roses”. El seu plat serà un risotto de carxofes, llagostins i roses.

Aire

Avui ens hem trobat amb el José Luis Pastor, gerent del restaurant L’Olla. Situat al carrer Creus, 8, de Sant Feliu de Llobregat, aquest restaurant fa només 5 mesos que ha obert. El José Luis ens explica perquè es va decidir a iniciar aquesta aventura: “Com a restaurador no sabia res, però sí que com a client sé el que vull quan arribo a un restaurant. Això és el que he intentat fer aquí”.

L'Olla

Entre setmana, l’Olla ofereix un menú de migdia, i el cap de setmana, tapes. “Tapes elaborades amb producte fresc de temporada”. Sobre la introducció de les roses a la cuina, el José Luis confessa que “no en savia molt, però si el pètal de rosa és comestible, se li pot afegir a qualsevol plat. El gust que té, no ho sé”.

El Marc, el cuiner que ens farà la demostració a les jornades gastronòmiques, li diu quin plat ha decidit finalment preparar. Serà un magret d’ànec amb chutney de mango i roses.

P1050045web

A pocs dies perquè tingui lloc “La cuina de les roses” ens acostem a l’espai que acollirà les jornades, el restaurant pedagògic de l’institut Martí Dot. A l’hora en què els alumnes i els professors fan el dinar de família, abans que comencin a arribar els clients, parlem amb el Frank Boronat, professor de cuina de l’escola d’hosteleria.

Restaurnat de l'Institut Martí Dot

En relació a l’ús de roses a la cuina contemporània, ens explica que “té molta tirada el tema de les flors comestibles, productes exòtics…”. Ens diu que “havia utilitzat els pètals de rosa per a amanides, per guarnir una mica”, i que “la rosa és un element força complicat de combinar amb productes”. Li preguntem si és tradició d’alguna regió del món utilitzar les roses a la cuina, i ens respon que als Països Baixos i a França. I “també a Anglaterra, a la part dolça, ja que tenen moltes confitures de roses”.

El restaurant pedagògic està situat al Palau Falguera i ofereix, per setmanes temàtiques, un menú degustació. “Fem cuina creativa, cuina d’autor, i practiquem la cuina de quilòmetre zero”. Sobre el nivell que hi ha als restaurants de la nostra ciutat, el Frank opina que “a Sant Feliu de Llobregat hi ha una qualitat força alta quant a gastronomia”.

Finalment, ens revela els plats que cuinarà en directe durant les jornades gastronòmiques d’aquest any. En seran tres:

  • Cous-cous de verduretes amb esfera de roses
  • Turbot amb puré de roses i pèsols de llàgrima
  • Piruletes de xocolata blanca amb roses i pètals

Restaurnat de l'Institut Martí Dot