Recepta del restaurant Nou Coro: Milfulles de menjar blanc amb roses

Ingredients Milfulles

Plaques de pasta de full

Sucre

Ingredients Menjar Blanc:

1 Lt. Llet d’ametlles

100 grs. Sucre

Pela de llimona

100 grs. Farina d’arròs o Maizena

Pessic de sal

2 c.s. Aigua de roses

Almívar de roses:

100 ml. Aigua

50 gr. Sucre

1 c.s. Aigua de roses

Pètals de rosa

1 c.c. Suc de llimona

Decoració:

Pètals de rosa

Sucre llustre

Almívar de roses

Elaboració:

1. Escalfar el forn a 225⁰C. Tallar en rectangles la pasta de full i  posar-la sobre paper de forn. Empolvorar-la amb sucre, punxar-la amb una forquilla i cobrir-la amb un altre paper de forn. Posar  a sobre una altra safata de forn perquè no apugi massa. Enfornar-la a 200⁰ uns 20 minuts. Retirar la safata superior i enfornar uns minuts més fins que estigui daurada. Refredar.
2. Reservar una petita quantitat de llet d’ametlles freda. Bullir la resta amb el sucre, la sal i la pela de llimona. Retirar del foc, afegir-hi l’aigua de roses i deixar infusionar per tal que n’agafi gust.
3. Retirar la pela de llimona i posar-ho novament al foc. Afegir-hi la resta de la llet amb la farina d’arròs desfeta i deixar espessir sense parar de remenar fins que tingui la textura desitjada.
4. Refredar una mica i posar el menjar blanc en una màniga de pastisseria.
5. Fer l’almívar i deixar bullir fins que estigui una mica espès. Afegir-hi l’aigua de roses i els pètals tallats en juliana quan es refredi.

Muntatge:

Posar una base de pasta de full,cobrir-la amb menjar blanc i posar un altre rectangle de pasta. Tornar a fer el mateix. Empolvorar amb sucre llustre o amb un raig d’almívar. Guarnir amb pètals de rosa.

Recepta del restaurant Aire: Terra de primavera

Elaboració:

1. Fem un cramble salat amb farina de cep , parmesà, mantega i aigua de roses la mateixa proporció, ho posem al forn i removem fins que ens quedi aspecte de terra.
2. Saltegem unes mini pastanagues amb vinagre balsàmic i sucre, reservem
3. Saltegem uns bolets frescos chiitaques i reservem
4. Escaldem un xerris de branca i pelem,
5. Laminem un espàrrecs verds i tallem bròquil, brocoli i coliflor, els deixem al dente
6. Fem un puré de patates i el muntem amb un oli de tòfona
7. Rallem un tòfona
8. Bullim uns cors de carxofa 8 min i refredem els tallem 
9. Preparem una barreja d’enciams, flors, pètals i rabans, regem amb una vinagreta
10. Muntem el plat posant la terra i tirant a sobre tots les elaboracions 

Recepta de Taps taverna: El vermut en un mos

Preparació:

1. Tallem una patata agria per la màquina i la fem fregim tipo xip,
2. Fem un gelatina de vermut rosso i aigua de roses, escalfem 150gr del vermut i li afegim 4 fulles de gelatina deshidratades, deixem refredar
3. Obrim unes escopinyes amb vi blanc, un cop s’obrin les trèiem i les refredem     
4. Amb anterioritat fem uns musclos en escabetx, el obrim amb vi blanc i li tirem a sobre una escabetx tradicional, refredem un dia a la nevera
5. Amb anterioritat netegem uns seitons, els posem meitat aigua, meitat sal durant 20min , els netegem i els tornem a posar en vinagre blanc 30 min, els colem i els posem  durant 1 dia en oli verge.
6. Triturem unes olives verdes farcides d’anxova i posem en un biberó
7. Muntem el plat : col·loquem la patata xip al plat, posem a sobre la gelatina de vermut i roses i acabem de muntar posant el musclo en escabetx, el seitó, l’escopinya i el puré de olives,
8. Ens o mengem de un mos o dos o tres , bon profit  i  bon vermut

Recepta del restaurant El Parlament: Provolone al forn amb chutney de rosa

Ingredients:

Una rodanxa de formatge provolone.

Per al chutney:

500g de tomàquets madurs

Un grapat de pètals de rosa comestibles

½ ceba de figueres

40 g de gingebre fresc

50 cl de vinagre de poma

150 g de sucre de canya

1 branqueta de coriandre

1 cullereta de sal

1 cullereta de pebre

1 cullereta de mostassa en gra

8 beines de cardamom

Elaboració:

Del chutney:

1. Posem els pètals de rosa en remull en una barreja d’aigua i vinagre durant unes 12 hores.
2. Daurem la ceba picada molt fina en una cassola amb oli d’oliva.
3. Pelem i tallem en dauets petits els tomàquets. Pelem i ratllem el gingebre i els afegim a la cassola.
4. Tallem els pètals de rosa i els afegim.
5. Afegim el sucre i el vinagre.
6. Afegim les beines de cardamom, el coriandre picat, el pebre i la mostassa en gra.
7. Removem i deixem a foc lent durant 1 hora aproximadament, fins que tots els sucs es redueixin i quedi una textura de confitura, amb els trossets.

Presentació:

Col·loquem una rodanxa de provolone en una cassoleta de fang d’una mida similar a la de la rodanxa.  Es posa al forn uns minuts fins que s’hagi fos. S’estén una capa de chutney per sobre i es decora amb pètals de rosa. S’acompanya amb torradetes.

Presentació de Frutier, joies de fruita