Recepta del restaurant Nou Coro: Milfulles de menjar blanc amb roses
Ingredients Milfulles
Plaques de pasta de full
Sucre
Ingredients Menjar Blanc:
1 Lt. Llet d’ametlles
100 grs. Sucre
Pela de llimona
100 grs. Farina d’arròs o Maizena
Pessic de sal
2 c.s. Aigua de roses
Almívar de roses:
100 ml. Aigua
50 gr. Sucre
1 c.s. Aigua de roses
Pètals de rosa
1 c.c. Suc de llimona
Decoració:
Pètals de rosa
Sucre llustre
Almívar de roses
Elaboració:
- Escalfar el forn a 225⁰C. Tallar en rectangles la pasta de full i posar-la sobre paper de forn. Empolvorar-la amb sucre, punxar-la amb una forquilla i cobrir-la amb un altre paper de forn. Posar a sobre una altra safata de forn perquè no apugi massa. Enfornar-la a 200⁰ uns 20 minuts. Retirar la safata superior i enfornar uns minuts més fins que estigui daurada. Refredar.
- Reservar una petita quantitat de llet d’ametlles freda. Bullir la resta amb el sucre, la sal i la pela de llimona. Retirar del foc, afegir-hi l’aigua de roses i deixar infusionar per tal que n’agafi gust.
- Retirar la pela de llimona i posar-ho novament al foc. Afegir-hi la resta de la llet amb la farina d’arròs desfeta i deixar espessir sense parar de remenar fins que tingui la textura desitjada.
- Refredar una mica i posar el menjar blanc en una màniga de pastisseria.
- Fer l’almívar i deixar bullir fins que estigui una mica espès. Afegir-hi l’aigua de roses i els pètals tallats en juliana quan es refredi.
Muntatge:
Posar una base de pasta de full,cobrir-la amb menjar blanc i posar un altre rectangle de pasta. Tornar a fer el mateix. Empolvorar amb sucre llustre o amb un raig d’almívar. Guarnir amb pètals de rosa.