Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant Aire: Tonyina a la japonesa i rosa

INGREDIENTS:

  • 1 ració de llom de tonyina
  • salsa de soia
  • 1 tomàquet madur
  • sèsam
  • oli de sèsam
  • wasabi
  • 1 alvocat
  • 1 ramillet de cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Marinem la tonyina uns minuts en la salsa de soia, la passem per sèsam i la marquem.
  2. A la planxa, al gust.
  3. Pelem l’alvocat i el triturem amb sal, pebre, un pèl d’aigua i una mica de wasabi.
  4. Pelem el tomàquet, li traiem els cors i guardem la pell.
  5. Muntem el plat: tallem la tonyina en tres trossets, la posem sobre el plat amb una mica de soia i l’acompanyem amb el wasabi d’alvocat al costat. A sobre hi posem els cors de tomàquet i hi muntem al damunt, amb la pell del tomàquet i el ramillet del cibulet, una rosa.

 

Recepta del restaurant A més i més: Rosa, ametlles i xocolata blanca

Per al gelat d’ametlles

INGREDIENTS:

  • 980 ml. llet
  • 200 ml. aigua
  • 240 gr. llet en pols
  • 650 gr. sucre invertit (semblant a la mel)
  • 240 gr. sucre
  • 25 gr. estabilitzant gelats
  • 80 gr. rovell d’ou
  • 400 gr. pasta d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Mesclar tots els ingredients en una cassola amb unes varetes i portar a 80 graus.
  2. Refredar la mescla.
  3. Passar la mescla per la geladora i mantenir-la en el congelador.

 

Per al pa de pessic d’ametlla

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 110 gr. sucre
  • 80 gr. farina fluixa
  • 20 gr. farina d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol i amb unes varetes, muntar els rovells amb el sucre fins a aconseguir una mescla esponjosa i blanquinosa.
  3. Afegir-hi la farina d’ametlla i la de blat i remoure la mescla d’una forma circumdant.
  4. Finalment afegirem a poc a poc les clares fins a aconseguir una mescla homogènia i amb volum.
  5. Introduïrem la mescla en una safata de forn untada amb manteg i ho fornejarem a 250 graus durant 5-10 minuts.

 

Per a la sopa de xocolata blanca i roses

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua mineral
  • 200 gr. xocolata blanca
  • 125 gr. sucre
  • 5 gr. maicena
  • 50 ml. crema de llet
  • dues gotes d’essència de roses

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en una olla i portar la mescla a ebullició mitjançant unes varetes.
  2. Remenar contínuament.
  3. Finalment, afegir l’essència de roses i conservar la sopa en fred.

 

Per acabar el plat necessitarem

INGREDIENTS:

  • 2 cireres tallades per la meitat
  • 3 ametlles tendres
  • pètals de rosa

PRESENTACIÓ:

  1. En un plat fons i, si pot ser, negre.
  2. En el centre tallarem una làmina quadrada i fina de pa de pessic. A sobre, una boleta de gelat d’ametlles. Sobre el gelat, i intentant aconseguir volum, hi disposarem els pètals de rosa prèviament pulveritzats amb aigua mineral.
  3. Finalment afegirem en el fons del plat les ametlles i les cireres. Ajudats d’una gerreta afegirem una generosa quantitat de sopa de xocolata.
  4. El plat està llest per a degustar amb cullera!

 

Durant aquesta jornada hem pogut degustar un te amb roses, per part de La Teteria India, acompanyat d’unes pastes anomenades “santfeliuencs”, elaborades per la pastisseria Mas Tres.

Recepta del restaurant El Melic: Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

INGREDIENTS:

  • 1 Magret d’ànec
  • pètals de diferents flors
  • 1 foie
  • sorbet de maduixots
  • paper de forn
  • escames de sal
  • vinagreta (feta amb caramel de vinagreta balsàmic, 2 cullerades d’oli d’oliva i sucre morè)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el Magret i el foie dins del congelador durant aproximadament 1 hora i mitja.
  2. Tallem el Magret a làmines i el col·loquem sobre el paper de forn l’un al costat de l’altre donant la forma del plat que volem servir.
  3. Cobrim el Magret amb paper de forn i el desem una altra vegada al congelador fins que el volem fer servir.
  4. Traiem el Magret del congelador, retirem amb cura el paper de forn i el posem al plat. Ratllem el foie tret del congelador per la part ample del ratllador.
  5. Remenem enèrgicament la vinagreta i en servim gotes per damunt, uniformement.
  6. Fem una bola de sorbet amb la cullera i la servim al centre del plat.
  7. Acabem col·locant escames de sal pel damunt.

 

Recepta del bar de l’Ateneu: Empanada afrodisíaca de pollastre i roses

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pollastre en parts
  • pètals de rosa
  • una mica de canyella
  • una mica de sucre
  • 1/2 got de vi blanc molt suau
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Talla i sofregeix la ceba i el pebrot.
  2. Fregeix els trossos de pollastre en molt poc oli fins que estiguin daurats.
  3. Afegeix-hi sal, sucre, vi blanc, canyella i els pètals de rosa.
  4. Deixa coure durant 1/2 hora.
  5. Col·loca en les tapes d’empanada, i tanca amb forma de cistella, com una flor.
  6. Al forn 6 minuts.

 

Salsa de roses i maduixes per a la panacotta

INGREDIENTS:

  • 6 tasses de maduixes vermelles i fresques
  • 1 tassa i 1/2 de sucre
  • Claus d’espècie
  • 6 roses vermelles

PREPARACIÓ:

  1. Agafa les maduixes i neteja-les de manera que quedin sense fulles.
  2. Col·loca-les en una olla amb el sucre i 3 de les 6 roses desfullades.
  3. Posa-ho a foc lent fins que bulli i remena constantment per evitar que s’enganxi.
  4. Quan ja estigui en un punt molt semblant al punt de caramel, baixa el foc i deixa reposar uns minuts.
  5. Aboca-ho sobre la panacota freda.