Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Durant la primera jornada de “La cuina de les roses” hem pogut degustar un postre deliciós: escuma de roses amb roses catamelitzades, elaborat per la pastisseria Can Plana. I l’hem acompanyat de cava Rosé, de Juvé y Camps.

Recepta del restaurant La Sargantana Taperia: Cruixent de cabra amb gelé de pètals de rosa

INGREDIENTS:

  • Cereals de blat, tipus Kellogs sense sucre
  • Farina
  • Pipes pelades fregides o torrades
  • Canyella
  • Ous
  • Pa ratllat
  • Formatge de cabra en rulo

 

Per a la gelé

  • Aigua
  • Sucre
  • Pètals de rosa aromàtics

 

Per a la decoració

  • Iogurt grec
  • Pètals de rosa
  • Germinats diversos

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una safata gran amb força quantitat de cereals, la mateixa quantitat de pa ratllat, un bon grapat de pipes i 2 o 3 cullerades de canyella.
  2. Las quantitats variaran en funció de la quantitat de talls per arrebossar, però en fem de més ja que es pot aprofitar per altres dies i necessitem que sigui abundant per facilitar l’arrebossat.
  3. Batem 4 o 5 ous.
  4. Tallem el formatge en rodanxes d’1 cm. de gruix aproximadament.
  5. Enfarinem el formatge lleugerament, i el passem per l’ou. A continuació a la safata on hem fet la mescla de cereals, pa, pipes i canyella submergim la porció de cabra cobrint-la totalment i presionant amb les dues mans de manera que tota la mescla cobreixi la porció.
  6. Deixem reposar una mitja hora i tornem a sumergir en ou i repetim l’operació. Tornem a deixar reposar un quart per tal que l’arrebosat es compacti. Fregim en abundant oli calent, preferiblement de girasol, fins que es dori. No ens passem en temps perquè sinó el formatge es fondria.

 

PREPARACIÓ DE LA GELÉ:

  1. Per preparar la gelé escalfarem aigua, aproximadament un got, i afegirem sucre fins a aconseguir un almívar, remenant per tal que no es cremi i a foc lent.
  2. Afegirem un grapat de pètals de rosa i continuarem a foc lent uns quince minuts.
  3. Deixarem que es refredi i posteriorment colarem la mescla i la disposarem en un biberó de cuina.

 

PRESENTACIÓ:

  1. Per a la presentació, tallarem el formatge en 4 porcions a mode de “quesito”.
  2. Prendrem una cullerada de iogurt grec i la disposarem a una banda del plat. Amb una cullera per la banda de fora, estirarem el iogurt a modus de llàgrima.
  3. Sobre aquesta llàgrima disposarem de forma alterna les porcions de formatge i ho regarem de forma generosa amb el gele de roses.
  4. Podem decorar el plat amb pètals de rosa o brots germinats.

 

Recepta de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Magret d’ànec amb chutney de gerds i roses

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 Magrets d’ànec
  • 80 ml. d’Oporto

Per al chutney:

  • 100 gr. de gerds
  • 20 gr. de pètals de rosa
  • 2 escalunyes
  • 50 ml. de vinagre de poma
  • 1 c.s. de sucre morè
  • 1/2 poma àcida
  • 1 orellana d’albercoc
  • 1 pruna
  • 1 c.s. de pinyons
  • 1 taronja suc

Decoració:

  • Canonges
  • Pètals de rosa

PREPARACIÓ del chutney:

  1. Macerar els pètals amb el vinagre 12h, colar i reservar.
  2. Ofegar l’escalunya amb una mica d’oli.
  3. Afegir el vinagre i el sucre, caramel·litzar, afegir el suc, reduir.
  4. Afegir la orellana i la pruna tallada a daus petits.
  5. Afegir la poma tallada a daus, els gerds, els pinyons torrats i els pètals.
  6. Coure tot junt 10 minuts aproximadament.

Per al magret:

  1. Salpebrar, en una paella, rostir per la part del greix, deixar que el propi suc que treu el vagi confitant, 8 minuts aproximadament.
  2. Donar la volta i acabar la cocció.
  3. Retirar el greix i reduir el oporto.

Presentació:

  1. Tallar a làmines el magret (ha de ser sagnant).
  2. Tirar per sobre el chutney.
  3. Col·locar per sobre les herbes fresques amb els pètals i, al voltant, la reducció.

 

Còctel “Pink Soho”

abril 27th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

En la inauguració de les jornades gastronòmiques, l’escola de restauració IES Martí Dot ens mostra com preparar el còctel que han dissenyat per a l’ocasió.