Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant El Parlament: Provolone al forn amb chutney de rosa

Ingredients:

Una rodanxa de formatge provolone.

Per al chutney:

500g de tomàquets madurs

Un grapat de pètals de rosa comestibles

½ ceba de figueres

40 g de gingebre fresc

50 cl de vinagre de poma

150 g de sucre de canya

1 branqueta de coriandre

1 cullereta de sal

1 cullereta de pebre

1 cullereta de mostassa en gra

8 beines de cardamom

Elaboració:

Del chutney:

  1. Posem els pètals de rosa en remull en una barreja d’aigua i vinagre durant unes 12 hores.
  2. Daurem la ceba picada molt fina en una cassola amb oli d’oliva.
  3. Pelem i tallem en dauets petits els tomàquets. Pelem i ratllem el gingebre i els afegim a la cassola.
  4. Tallem els pètals de rosa i els afegim.
  5. Afegim el sucre i el vinagre.
  6. Afegim les beines de cardamom, el coriandre picat, el pebre i la mostassa en gra.
  7. Removem i deixem a foc lent durant 1 hora aproximadament, fins que tots els sucs es redueixin i quedi una textura de confitura, amb els trossets.

Presentació:

Col·loquem una rodanxa de provolone en una cassoleta de fang d’una mida similar a la de la rodanxa.  Es posa al forn uns minuts fins que s’hagi fos. S’estén una capa de chutney per sobre i es decora amb pètals de rosa. S’acompanya amb torradetes.

Frutier, joies de fruita

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Presentació de Frutier, joies de fruita

 

Cava Brut Rosé

abril 19th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Jaume Armengol ens presenta els cava Brut Rosé de Juvé y Camps, que els assistents degusten per cloure les jornades.

Recepta de la pastisseria Can Plana: Brioixets amb crema de roses

INGREDIENTS PEL BRIOIX

1  kg farina brisa (meitat fluixa meitat forta)
200 gr sucre
20 gr sal
100 gr mantega
4 ous
Pell de llimona
100 gr llevat
10 roses
0.5 l aigua aproximadament

PREPARACIÓ DEL BRIOIX

  1. L’aigua s’ha d’infusionar amb els pètals de les roses, deixar refredar abans de fer el brioix.
  2. Fer un volcà amb la farina i barrejar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica.

 

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE ROSES

1 l de llet fresca
270 gr sucre
50 gr de maicena
6 rovells d’ou
8 roses

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE ROSES

  1. Fem bullir la llet amb el sucre. Quan bulli infusionem 6 minuts amb els pètals de rosa
  2. Barregem la maicena amb una mica de llet i li incorporem els rovells. Tornem a bullir la llet infusionada
  3. I  ho barregem amb els rovells i la maicena
  4. Deixem refredar. Ja podem farcir els brioixets

El sifó i les roses

abril 19th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (1 Comments)

Recepta del restaurant Aire: El sifó i les roses

Truita de patates

INGREDIENTS:

Ceba de figueres
Patata
3 rovells d’ou
Nata

PREPARACIÓ:

  1. Cuinem la ceba molt i reservem.
  2. Cuinem la patata amb aigua i sal, colem i guardem una mica d’aigua de la seva cocció, la triturem amb la nata i la seva aigua, afegim una mica d’oli d’oliva i rectifiquem de sal.
  3. Colem i omplim el sifó, tanquem i el cargem amb el gas
  4. Emulsionem els rovells d’ou amb una mica d’aigua calenta.
  5. Emplatem amb la ceba, els rovells d’ou i l’escuma de patata

Maduixes i xocolata

INGREDIENTS:

Maduixes
Fulles de menta
Vinagre balsàmic
Sucre
125gr de nata
125gr de llet
1 rovell d’ou
75gr de xocolata
50gr clares d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Marinem les maduixes amb el sucre, la menta i el vinagre balsàmic. Reposem una hora.
  2. Escalfem la nata i la llet fins el 85 graus, tirem a sobre del rovell, tornem a posar al foc.
  3. Escalfem deus minuts, afegim al conjunt la xocolata i removem fins que quedi desfeta.
  4. Refredem i afegim les clares, carreguem el sifó i hi afegim el gas.
  5. Emplatem colocant les maduixes marinades i l’escuma de xocolata.

Daikiri de roses

INGREDIENTS:

200 g aigua
200 g sucre
300 g suc de llimona
100 g xarop base
160 g rom blanc
175 g clares
Aigua de roses
Pètals de rosa
60 g rom blanc

PREPARACIÓ:

  1. Fem un almívar amb l’aigua i el sucre, reservem.
  2. Congelem la meitat del suc de llimona, la meitat de l’almívar i la meitat del rom. Un cop congelat triturem, reservem.
  3. Emusionem les clares, amb el resta del rom, el suc de llimona, l’almívar i l’aigua de roses.
  4. Colem i carreguem el sifó, afegim el gas, i ho posem al bany Maria
  5. Emplatem en una copa el granissat i l’escuma calenta.
  6. Coronem amb uns pètals de rosa.