Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Terra de primavera

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta del restaurant Aire: Terra de primavera

Elaboració:

  1. Fem un cramble salat amb farina de cep , parmesà, mantega i aigua de roses la mateixa proporció, ho posem al forn i removem fins que ens quedi aspecte de terra.
  2. Saltegem unes mini pastanagues amb vinagre balsàmic i sucre, reservem
  3. Saltegem uns bolets frescos chiitaques i reservem
  4. Escaldem un xerris de branca i pelem,
  5. Laminem un espàrrecs verds i tallem bròquil, brocoli i coliflor, els deixem al dente
  6. Fem un puré de patates i el muntem amb un oli de tòfona
  7. Rallem un tòfona
  8. Bullim uns cors de carxofa 8 min i refredem els tallem 
  9. Preparem una barreja d’enciams, flors, pètals i rabans, regem amb una vinagreta
  10. Muntem el plat posant la terra i tirant a sobre tots les elaboracions 

El vermut en un mos

abril 29th, 2016 | Posted by Amics de les roses in 2016 | Receptes - (0 Comments)

Recepta de Taps taverna: El vermut en un mos

Preparació:

  1. Tallem una patata agria per la màquina i la fem fregim tipo xip,
  2. Fem un gelatina de vermut rosso i aigua de roses, escalfem 150gr del vermut i li afegim 4 fulles de gelatina deshidratades, deixem refredar
  3. Obrim unes escopinyes amb vi blanc, un cop s’obrin les trèiem i les refredem     
  4. Amb anterioritat fem uns musclos en escabetx, el obrim amb vi blanc i li tirem a sobre una escabetx tradicional, refredem un dia a la nevera
  5. Amb anterioritat netegem uns seitons, els posem meitat aigua, meitat sal durant 20min , els netegem i els tornem a posar en vinagre blanc 30 min, els colem i els posem  durant 1 dia en oli verge.
  6. Triturem unes olives verdes farcides d’anxova i posem en un biberó
  7. Muntem el plat : col·loquem la patata xip al plat, posem a sobre la gelatina de vermut i roses i acabem de muntar posant el musclo en escabetx, el seitó, l’escopinya i el puré de olives,
  8. Ens o mengem de un mos o dos o tres , bon profit  i  bon vermut

Cava Brut Rosé

abril 19th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Jaume Armengol ens presenta els cava Brut Rosé de Juvé y Camps, que els assistents degusten per cloure les jornades.

Recepta de la pastisseria Can Plana: Brioixets amb crema de roses

INGREDIENTS PEL BRIOIX

1  kg farina brisa (meitat fluixa meitat forta)
200 gr sucre
20 gr sal
100 gr mantega
4 ous
Pell de llimona
100 gr llevat
10 roses
0.5 l aigua aproximadament

PREPARACIÓ DEL BRIOIX

  1. L’aigua s’ha d’infusionar amb els pètals de les roses, deixar refredar abans de fer el brioix.
  2. Fer un volcà amb la farina i barrejar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica.

 

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE ROSES

1 l de llet fresca
270 gr sucre
50 gr de maicena
6 rovells d’ou
8 roses

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE ROSES

  1. Fem bullir la llet amb el sucre. Quan bulli infusionem 6 minuts amb els pètals de rosa
  2. Barregem la maicena amb una mica de llet i li incorporem els rovells. Tornem a bullir la llet infusionada
  3. I  ho barregem amb els rovells i la maicena
  4. Deixem refredar. Ja podem farcir els brioixets

El sifó i les roses

abril 19th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (1 Comments)

Recepta del restaurant Aire: El sifó i les roses

Truita de patates

INGREDIENTS:

Ceba de figueres
Patata
3 rovells d’ou
Nata

PREPARACIÓ:

  1. Cuinem la ceba molt i reservem.
  2. Cuinem la patata amb aigua i sal, colem i guardem una mica d’aigua de la seva cocció, la triturem amb la nata i la seva aigua, afegim una mica d’oli d’oliva i rectifiquem de sal.
  3. Colem i omplim el sifó, tanquem i el cargem amb el gas
  4. Emulsionem els rovells d’ou amb una mica d’aigua calenta.
  5. Emplatem amb la ceba, els rovells d’ou i l’escuma de patata

Maduixes i xocolata

INGREDIENTS:

Maduixes
Fulles de menta
Vinagre balsàmic
Sucre
125gr de nata
125gr de llet
1 rovell d’ou
75gr de xocolata
50gr clares d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Marinem les maduixes amb el sucre, la menta i el vinagre balsàmic. Reposem una hora.
  2. Escalfem la nata i la llet fins el 85 graus, tirem a sobre del rovell, tornem a posar al foc.
  3. Escalfem deus minuts, afegim al conjunt la xocolata i removem fins que quedi desfeta.
  4. Refredem i afegim les clares, carreguem el sifó i hi afegim el gas.
  5. Emplatem colocant les maduixes marinades i l’escuma de xocolata.

Daikiri de roses

INGREDIENTS:

200 g aigua
200 g sucre
300 g suc de llimona
100 g xarop base
160 g rom blanc
175 g clares
Aigua de roses
Pètals de rosa
60 g rom blanc

PREPARACIÓ:

  1. Fem un almívar amb l’aigua i el sucre, reservem.
  2. Congelem la meitat del suc de llimona, la meitat de l’almívar i la meitat del rom. Un cop congelat triturem, reservem.
  3. Emusionem les clares, amb el resta del rom, el suc de llimona, l’almívar i l’aigua de roses.
  4. Colem i carreguem el sifó, afegim el gas, i ho posem al bany Maria
  5. Emplatem en una copa el granissat i l’escuma calenta.
  6. Coronem amb uns pètals de rosa.