Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant Nou Coro: Bienmesabe i Muhammara aromatitzats amb roses

INGREDIENTS DEL BIENMESABE

1/2 Kg. caçó
4 dents d’all
2 fulles de llorer
1 cullerada d’orenga
1/2 cullerada de pebre dolça de la Vera
1 culleradeta de comí en pols
Sal i pebre
1/2 got vinagre de roses (si no, vinagre aromatitzat amb unes gotes d’essència de roses)
1 got d’aigua
1 cullerada aigua de roses
Farina especial per a fregits
Oli d’oliva suau

PREPARACIÓ DEL BIENMESABE

  1. Tallar el caçó a daus de mos i salpebrar.
  2. Introduir en un bol de vidre les dents d’all colpejades prèviament i sense pelar. Incorporar les espècies, el vinagre aromatitzat, l’aigua i l’aigua de roses.
  3. Cobrir amb film i deixar reposar a la nevera un mínim de 6 o 8 hores.
  4. Assecar el caçó amb paper absorbent, enfarinar i fregir en abundant oli calent sense superar els 1.800º.

 

INGREDIENTS DE LA SALSA MUHAMMARA

3 pebrots vermells rostits
100 gr. nous
2 cullerada de pa ratllat
2 grans d’all
1 cullerada de comí
1 culleradeta de pebre Aleppo (si no, pebre rosa)
1 cullerada de suc de llimona
4/5 cullerada d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de melassa de magrana*
Sal
6/8 pètals de rosa

*Melassa de magrana: Es pot adquirir en botigues de productes orientals o elaborar-la a partir d’una barreja de magranes liquades, sucre i suc de llimona que bullirem fins a aconseguir la textura d’un caramel.

PREPARACIÓ DE LA SALSA MUHAMMARA

  1. Torrar lleugerament les nous.
  2. Introduir tots els ingredients en un got batedor i triturar fins a aconseguir una textura de puré dens.
  3. Reservar a la nevera i consumir en fred.

Tast de vins

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

La Yolanda Ferrer, de Catavins, va fer una sessió de tast de vins per a 20 persones durant les jornades. Aquí en podeu veure un fragment.

Smoothies de roses

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (1 Comments)

Còctels del bar La Catedral:

Smoothie red fruits: Maduixa, pinya, bacardi i roses

Smoothie tropical: Pinya, taronja, ron i roses

Smoothie clàssic: Kiwi, taronja, pinya, malibu i roses

Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Bacallà amb puré de patata a la rosa

Empanada rosa de poma

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta del Bar de l’Ateneu: Empanada rosa de poma

INGREDIENTS per a una dotzena

Un kilo i mig de poma verda Gran Smith
30 grs de sucre
50 grs de nous
50 grs de panses de raïm sense os
750 grs de codony (vermell)
1 cullerada de canyella en pols
100 grs Mascarpone i nata líquida 50
Pètals de rosa
Tapes d’ empanades de pasta de full

 

PREPARACIÓ

  1. Pelem i tallem les pomes en quadradets petits, les posem en una paella amb una mica de mantega i les deixem anar fent amb el sucre durant uns 10 minuts.
  2. Després hi afegim mig got de rom i seguim amb el foc fins que l’alcohol s’evapori.
  3. La poma s’ha d’anar desfent fins a quedar en trossos petits, quan aconseguim això ho traiem del foc.
  4. Li afegim el codony trossejat en tacos petits, les nous picades, les panses i la canyella i ho remenem tot.
  5. En un vol a part, hi posem el mascarpone, li afegim la nata i ho reservem.
  6. Farcim la tapa de l’empanada sense que estigui massa calenta, deixant-la oberta per dalt.
  7. Ho posem al forn prèviament calent a 250°, durant 3 minuts.
  8. Quan la traiem del forn, li posem per sobre una cullarada de la barreja del mascarpone i la nata, i una pluja de pètals de rosa.