Recepta de la pastisseria Can Plana: Cruixent de formatge amb melmelada de pètals de rosa

INGREDIENTS

Pasta filo
Formatge mozzarella o un formatge suau
Melmelada de roses
Mantega
Sucre llustre

PREPARACIÓ

1. Tallem la pasta filo a la mida que necessitem, quadrada.
2. Tallem la mozzarella en porcions, de la mida desitjada.
3. Posem la mantega al foc o al microones perquè es fongui. Ha d’estar líquida.
4. Agafem la pasta filo i, amb l’ajuda d’un pinzell, la pintem de mantega. Que no quedi massa oliosa, només necessitem que s’enganxi bé.
5. Posem el tros de formatge i una mica de melmelada de roses. Tanquem de la forma desitjada.
6. I empolvorarem el sucre llustre per sobre.
7. Fiquem al forn a uns 180 graus durant uns 10 minuts.

Recepta del restaurant Aire: Skrei i roses

INGREDIENTS

1 llom de bacallà Skrei
Aigua de roses
Mel
Oli d’oliva
Pètals de rosa
Lecitina de soia

PREPARACIÓ

1. Posem el bacallà Skrei en una bossa de cocció al buit amb l’aigua de roses, la mel i l’oli d’oliva i ho envasem al buit.
2. Posem un cassó al foc. Quan arribi a 70 graus, ho traiem del foc i posem el bacallà.
3. Deixem el bacallà dintre de l’aigua 15 minuts.
4. Traiem el bacallà de la bossa de buit.
5. El líquid que queda a la bossa ho passem a un recipient, hi introduïm la lecitina i ho passem per la batedora per crear una escuma.
6. Emplatem el bacallà amb l’escuma.

Presentació del bar La Taberna: Cervesa artesana Blanca Bardiera

Recepta del restaurant brasseria El Caliu: Amanida de Guesiers de canard amb vinagreta de roses

INGREDIENTS

Un sobre d’amanides Gurmet
1/2 poma gran Smit
1 grapadet de pinyons torrats
Daus de pa fregit
3 tomàquets Xerri
2 llesques de pernil d’ànec
Vinagreta de roses
2 cullerades soperes de melmelada de roses
3 cullerades soperes de vinagre
9 cullerades soperes d’oli oliva
Sal

Recepta del bar la Catedral: Mojito de maduixes i pètals de rosa