Receptes de l’Institut Martí Dot:  Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats / Piruletes de xocolata amb pètals de rosa / Maduixes amb Campari i roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 talls de turbot de 180 gr
Sal i pebre
2 cebes mitjanes
Sucre de roses
Cava rosat

Puré:
100 ml d’aigua
100 ml almibar TPT
20 gr de pasta de rosa
2’5 gr d’agar agar

PREPARACIÓ

1. Puré: Barrejar tots els ingredients i bullir. Deixar que cualli en un recipient. Un cop fred, triturar fins obtenir un puré fi i consistent.
2. Ceba: Tallar la ceba fina i potxar-la a foc lent. Aferir el sucre. Quan hagi caramelitzat afegir el cava rosat i desglassar. Reservar en calent.
3. Turbot: Porcionar, salpebrar i marcar a la planxa
4. Emplatat: Fer una llàgrima amb el puré, disposar una base de ceba, a sobre el turbot i acabar amb els pèsols.

Piruletes de xocolata amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 20 PIRULETES

100 gr de xocolata blanca
1 cullarada de pètals de rosa secs
4 gotes de concentrat de roses

PREPARACIÓ

1. En un bany maria, fondre la xocolata. Afegir el concentrat i continuar remenant.
2. Estirar la xocolata sobre paper de forn en forma de piruleta. Posar una broqueta i uns trossets de pètals. Deixar refredar en la nevera.
3. Emplatar dintre d’una copa, enmig d’un ram de flors.

Maduixes amb Campari i roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

12 maduixes
50 ml. de Campari
20 ml. d’aigua
20 gr. de sucre de roses
1 fulla de gelatina neutra

PREPARACIÓ

1. Buidar les maduixes per la part superior amb l’ajuda d’un buidador i tallar una mica la base per tal de que quedin en peus.
2. Bullir l’aigua amb el sucre de roses i afegir una fulla de gelatina hidratada.
3. Dissoldre i afegir el Campari.
4. Refredar i farcir les maduixes.
5. Refredar les maduixes farcides i a l’últim moment afegir una mica de ratlladura de llimona.

Begudes del bar La catedral: Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

INGREDIENTS G’vine

Raïm
Poma
Ginebra
Clau
Tònica fentimans

INGREDIENTS Sex on the beach

Suc de préssec
Suc de taronja
Vodka
Granadina
Sucre

Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

INGREDIENTS

Pètals de rosa comestibles
Filets de pollastre
Farina
Oli
Foie
All i julivert
Carcasses de pollastre
Tomàquets
Porro
Pastanaga
Llorer, farigola i romaní
Api
Pebre en gra
Cardamom
Anís estrellat
Aigua

PREPARACIÓ

1. Preparar el brou:
2. 4 carcasses de pollastre, 6 tomàquets, 2 porros, 3 caps d’all, 4 pastanagues. Brasejar o rostir tot i posar-lo en una olla.
3. Afegir llorer, romaní, farigola, api, julivert i aigua.
4. Coure durant 4 hores a foc lent.
5. Quan tingui textura de salsa afegir 100 grams de foie i 60 grams de confitura de roses.

1. Fregir el pollastre en oli d’oliva.
2. Afegir romaní, farigola, roses, llorer, pebre en gra, cardamom i anís estrellat.
3. Coure a 60º durant 30 minuts.
4. Enfarinar els pètals de rosa i fregir-los en oli confitat (escórrer)
5. Emplatar

La Taberna ens presenta el seu nou projecte de cervesa artesanal, que ha titulat “La rosa a Sant Feliu”. Els assistents en poden tastar en primícia una de les proves preliminars.

Recepta de la braseria El Caliu: Peres al vi de roses

INGREDIENTS

4 peres conference
1/2 litre de vi blanc
150 gr. de sucre
La pela d’una taronja i d’una llimona

PREPARACIÓ

1. En una cassola que tingui el fons gruixat aboquem el sucre amb una miqueta de vi.
2. Quan el sucre estigui desfet, hi tirem tot el vi i les pells de fruita.
3. Pelem les peres (els deixem les cuetes) i les posem a la cassola.
4. Quan bullin baixem el foc i les deixem coure uns 25 o 30 minuts a poc a poc.
5. Li posem 3 cullerades de melmelada de pètals de rosa i que bullin 10 minuts més.
6. Les deixem refredar dins del suc i les servim.