Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta de la pastisseria Mas Tres: Trufes amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 30 PECES

20 gr. pètals de rosa (1)
165 gr. sucre
30 gr. de mel
35 ml. d’aigua
500 gr. trufa cuita (2)

PREPARACIÓ

  1. Assecar els pètals de rosa al forn.
  2. Esmicolar i barrejar amb el sucre, la mel i l’aigua

 

Per fer la trufa cuita.

  1. Calentar 250 gr. de nata.
  2. Quan estigui calenta barrejar-la amb 250 gr. de xocolata de cobertura.
  3. Deixar refredar 24 hores.
  4. Barrejar tots el ingredients.
  5. Deixar refredar i formar les boletes de trufes.

IMG_7174web

Recepta del restaurant El melic: G’vine Froraison amb tònica fever tree, aroma de taronja i pètals de rosa

INGREDIENTS

4 o 5 glaçons
60 ml. de ginebra G’vine Floraison
200 ml. de tònica Fever-Tree “Premium Indian”
Pell de taronja
Pètals de rosa

PREPARACIÓ

Introduïm els glaçons en una copa “balon”
Fem girar circularment els glassons de la copa amb l’ajuda de la cullera coctelera per tal de refredar-la.
Traiem l’excés d’aigua de la copa.
Afegim 60 ml. de ginebra G’vine floraison.
Afegim la tònica fent-la lliscar per la cullera coctelera per tal que no perdi la carbonatació.
Amb unes pinces exprimim subtilment la taronja pel contorn de la copa deixant que l’aroma de la taronja s’inpregni en el nostre còctel.
Finalment decorem el còctel amb pètals de rosa.

IMG_7110web

Recepta del restaurant Aire: Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 litre de brou de peix
1 tassa petita de formatge manxec ratllat
1 tassa petita de nata per cuinar
8 tasses petites d’arròs bomba
Oli d’oliva
2 carxofes
12 llagostins
1 ceba mitjana
1 got petit de vi blanc
All i oli de pètals de rosa
Pètals de rosa
Sal i pebre

PREPARACIÓ

    1. Tallar la ceba i sofregir-la.
    2. Laminar la carxofa i mesclar amb la ceba.
    3. Quant la carxofa estigui mig cuita afegir els llagostins tallats i salpebrar.
    4. Incorporar el vi i deixar reduïr uns minuts.
    5. Posar l’arròs i daurar-lo.
    6. Afegir el brou fins a cobrir l’arròs i deixar bullir.
    7. Agregar el formatge i la nata de cuinar.
    8. Remoure, i a foc mes lent, deixar que cogui uns minuts.
    9. Sobre la marxa anar afegint brou, si es necessari, fins quedi l’arròs al gust.
    10. Apartar del foc i deixar l’arròs reposar uns minuts tapat amb un drap.
    11. Servir per racions en plats fons amb una cullerada d’all i oli de roses.
    12. Guarnir per sobre amb el pètals de rosa.

IMG_7023web

El restaurant L’Olla ens mostra com preparar un magret d’ànec amb chutney de mango i roses.

L’escola d’hosteleria de l’Institut Martí Dot ens mostra en directe com preparar “Camp Roses”, el còctel inaugural de les jornades gastronòmiques “La cuina de les roses”.