Recepta del restaurant Aire: Tonyina a la japonesa i rosa

INGREDIENTS:

• 1 ració de llom de tonyina
• salsa de soia
• 1 tomàquet madur
• sèsam
• oli de sèsam
• wasabi
• 1 alvocat
• 1 ramillet de cibulet

PREPARACIÓ:

1. Marinem la tonyina uns minuts en la salsa de soia, la passem per sèsam i la marquem.
2. A la planxa, al gust.
3. Pelem l’alvocat i el triturem amb sal, pebre, un pèl d’aigua i una mica de wasabi.
4. Pelem el tomàquet, li traiem els cors i guardem la pell.
5. Muntem el plat: tallem la tonyina en tres trossets, la posem sobre el plat amb una mica de soia i l’acompanyem amb el wasabi d’alvocat al costat. A sobre hi posem els cors de tomàquet i hi muntem al damunt, amb la pell del tomàquet i el ramillet del cibulet, una rosa.

Recepta del restaurant A més i més: Rosa, ametlles i xocolata blanca

Per al gelat d’ametlles

INGREDIENTS:

• 980 ml. llet
• 200 ml. aigua
• 240 gr. llet en pols
• 650 gr. sucre invertit (semblant a la mel)
• 240 gr. sucre
• 25 gr. estabilitzant gelats
• 80 gr. rovell d’ou
• 400 gr. pasta d’ametlla

PREPARACIÓ:

1. Mesclar tots els ingredients en una cassola amb unes varetes i portar a 80 graus.
2. Refredar la mescla.
3. Passar la mescla per la geladora i mantenir-la en el congelador.

Per al pa de pessic d’ametlla

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 110 gr. sucre
• 80 gr. farina fluixa
• 20 gr. farina d’ametlla

PREPARACIÓ:

1. Separar les clares dels rovells.
2. En un bol i amb unes varetes, muntar els rovells amb el sucre fins a aconseguir una mescla esponjosa i blanquinosa.
3. Afegir-hi la farina d’ametlla i la de blat i remoure la mescla d’una forma circumdant.
4. Finalment afegirem a poc a poc les clares fins a aconseguir una mescla homogènia i amb volum.
5. Introduïrem la mescla en una safata de forn untada amb manteg i ho fornejarem a 250 graus durant 5-10 minuts.

Per a la sopa de xocolata blanca i roses

INGREDIENTS:

• 1 litre d’aigua mineral
• 200 gr. xocolata blanca
• 125 gr. sucre
• 5 gr. maicena
• 50 ml. crema de llet
• dues gotes d’essència de roses

PREPARACIÓ:

1. Posar tots els ingredients en una olla i portar la mescla a ebullició mitjançant unes varetes.
2. Remenar contínuament.
3. Finalment, afegir l’essència de roses i conservar la sopa en fred.

Per acabar el plat necessitarem

INGREDIENTS:

• 2 cireres tallades per la meitat
• 3 ametlles tendres
• pètals de rosa

PRESENTACIÓ:

1. En un plat fons i, si pot ser, negre.
2. En el centre tallarem una làmina quadrada i fina de pa de pessic. A sobre, una boleta de gelat d’ametlles. Sobre el gelat, i intentant aconseguir volum, hi disposarem els pètals de rosa prèviament pulveritzats amb aigua mineral.
3. Finalment afegirem en el fons del plat les ametlles i les cireres. Ajudats d’una gerreta afegirem una generosa quantitat de sopa de xocolata.
4. El plat està llest per a degustar amb cullera!

Durant aquesta jornada hem pogut degustar un te amb roses, per part de La Teteria India, acompanyat d’unes pastes anomenades “santfeliuencs”, elaborades per la pastisseria Mas Tres.