Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant El Melic: Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

INGREDIENTS:

  • 1 Magret d’ànec
  • pètals de diferents flors
  • 1 foie
  • sorbet de maduixots
  • paper de forn
  • escames de sal
  • vinagreta (feta amb caramel de vinagreta balsàmic, 2 cullerades d’oli d’oliva i sucre morè)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el Magret i el foie dins del congelador durant aproximadament 1 hora i mitja.
  2. Tallem el Magret a làmines i el col·loquem sobre el paper de forn l’un al costat de l’altre donant la forma del plat que volem servir.
  3. Cobrim el Magret amb paper de forn i el desem una altra vegada al congelador fins que el volem fer servir.
  4. Traiem el Magret del congelador, retirem amb cura el paper de forn i el posem al plat. Ratllem el foie tret del congelador per la part ample del ratllador.
  5. Remenem enèrgicament la vinagreta i en servim gotes per damunt, uniformement.
  6. Fem una bola de sorbet amb la cullera i la servim al centre del plat.
  7. Acabem col·locant escames de sal pel damunt.

 

Recepta del bar de l’Ateneu: Empanada afrodisíaca de pollastre i roses

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pollastre en parts
  • pètals de rosa
  • una mica de canyella
  • una mica de sucre
  • 1/2 got de vi blanc molt suau
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Talla i sofregeix la ceba i el pebrot.
  2. Fregeix els trossos de pollastre en molt poc oli fins que estiguin daurats.
  3. Afegeix-hi sal, sucre, vi blanc, canyella i els pètals de rosa.
  4. Deixa coure durant 1/2 hora.
  5. Col·loca en les tapes d’empanada, i tanca amb forma de cistella, com una flor.
  6. Al forn 6 minuts.

 

Salsa de roses i maduixes per a la panacotta

INGREDIENTS:

  • 6 tasses de maduixes vermelles i fresques
  • 1 tassa i 1/2 de sucre
  • Claus d’espècie
  • 6 roses vermelles

PREPARACIÓ:

  1. Agafa les maduixes i neteja-les de manera que quedin sense fulles.
  2. Col·loca-les en una olla amb el sucre i 3 de les 6 roses desfullades.
  3. Posa-ho a foc lent fins que bulli i remena constantment per evitar que s’enganxi.
  4. Quan ja estigui en un punt molt semblant al punt de caramel, baixa el foc i deixa reposar uns minuts.
  5. Aboca-ho sobre la panacota freda.

 

Durant la primera jornada de “La cuina de les roses” hem pogut degustar un postre deliciós: escuma de roses amb roses catamelitzades, elaborat per la pastisseria Can Plana. I l’hem acompanyat de cava Rosé, de Juvé y Camps.

Recepta del restaurant La Sargantana Taperia: Cruixent de cabra amb gelé de pètals de rosa

INGREDIENTS:

  • Cereals de blat, tipus Kellogs sense sucre
  • Farina
  • Pipes pelades fregides o torrades
  • Canyella
  • Ous
  • Pa ratllat
  • Formatge de cabra en rulo

 

Per a la gelé

  • Aigua
  • Sucre
  • Pètals de rosa aromàtics

 

Per a la decoració

  • Iogurt grec
  • Pètals de rosa
  • Germinats diversos

PREPARACIÓ:

  1. Preparem una safata gran amb força quantitat de cereals, la mateixa quantitat de pa ratllat, un bon grapat de pipes i 2 o 3 cullerades de canyella.
  2. Las quantitats variaran en funció de la quantitat de talls per arrebossar, però en fem de més ja que es pot aprofitar per altres dies i necessitem que sigui abundant per facilitar l’arrebossat.
  3. Batem 4 o 5 ous.
  4. Tallem el formatge en rodanxes d’1 cm. de gruix aproximadament.
  5. Enfarinem el formatge lleugerament, i el passem per l’ou. A continuació a la safata on hem fet la mescla de cereals, pa, pipes i canyella submergim la porció de cabra cobrint-la totalment i presionant amb les dues mans de manera que tota la mescla cobreixi la porció.
  6. Deixem reposar una mitja hora i tornem a sumergir en ou i repetim l’operació. Tornem a deixar reposar un quart per tal que l’arrebosat es compacti. Fregim en abundant oli calent, preferiblement de girasol, fins que es dori. No ens passem en temps perquè sinó el formatge es fondria.

 

PREPARACIÓ DE LA GELÉ:

  1. Per preparar la gelé escalfarem aigua, aproximadament un got, i afegirem sucre fins a aconseguir un almívar, remenant per tal que no es cremi i a foc lent.
  2. Afegirem un grapat de pètals de rosa i continuarem a foc lent uns quince minuts.
  3. Deixarem que es refredi i posteriorment colarem la mescla i la disposarem en un biberó de cuina.

 

PRESENTACIÓ:

  1. Per a la presentació, tallarem el formatge en 4 porcions a mode de “quesito”.
  2. Prendrem una cullerada de iogurt grec i la disposarem a una banda del plat. Amb una cullera per la banda de fora, estirarem el iogurt a modus de llàgrima.
  3. Sobre aquesta llàgrima disposarem de forma alterna les porcions de formatge i ho regarem de forma generosa amb el gele de roses.
  4. Podem decorar el plat amb pètals de rosa o brots germinats.

 

Recepta de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Magret d’ànec amb chutney de gerds i roses

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 Magrets d’ànec
  • 80 ml. d’Oporto

Per al chutney:

  • 100 gr. de gerds
  • 20 gr. de pètals de rosa
  • 2 escalunyes
  • 50 ml. de vinagre de poma
  • 1 c.s. de sucre morè
  • 1/2 poma àcida
  • 1 orellana d’albercoc
  • 1 pruna
  • 1 c.s. de pinyons
  • 1 taronja suc

Decoració:

  • Canonges
  • Pètals de rosa

PREPARACIÓ del chutney:

  1. Macerar els pètals amb el vinagre 12h, colar i reservar.
  2. Ofegar l’escalunya amb una mica d’oli.
  3. Afegir el vinagre i el sucre, caramel·litzar, afegir el suc, reduir.
  4. Afegir la orellana i la pruna tallada a daus petits.
  5. Afegir la poma tallada a daus, els gerds, els pinyons torrats i els pètals.
  6. Coure tot junt 10 minuts aproximadament.

Per al magret:

  1. Salpebrar, en una paella, rostir per la part del greix, deixar que el propi suc que treu el vagi confitant, 8 minuts aproximadament.
  2. Donar la volta i acabar la cocció.
  3. Retirar el greix i reduir el oporto.

Presentació:

  1. Tallar a làmines el magret (ha de ser sagnant).
  2. Tirar per sobre el chutney.
  3. Col·locar per sobre les herbes fresques amb els pètals i, al voltant, la reducció.