Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Bacallà amb puré de patata a la rosa
Bacallà amb puré de patata a la rosa
abril 18th, 2015 | Posted by in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)Recepta del Bar de l’Ateneu: Empanada rosa de poma
INGREDIENTS per a una dotzena
Un kilo i mig de poma verda Gran Smith
30 grs de sucre
50 grs de nous
50 grs de panses de raïm sense os
750 grs de codony (vermell)
1 cullerada de canyella en pols
100 grs Mascarpone i nata líquida 50
Pètals de rosa
Tapes d’ empanades de pasta de full
PREPARACIÓ
- Pelem i tallem les pomes en quadradets petits, les posem en una paella amb una mica de mantega i les deixem anar fent amb el sucre durant uns 10 minuts.
- Després hi afegim mig got de rom i seguim amb el foc fins que l’alcohol s’evapori.
- La poma s’ha d’anar desfent fins a quedar en trossos petits, quan aconseguim això ho traiem del foc.
- Li afegim el codony trossejat en tacos petits, les nous picades, les panses i la canyella i ho remenem tot.
- En un vol a part, hi posem el mascarpone, li afegim la nata i ho reservem.
- Farcim la tapa de l’empanada sense que estigui massa calenta, deixant-la oberta per dalt.
- Ho posem al forn prèviament calent a 250°, durant 3 minuts.
- Quan la traiem del forn, li posem per sobre una cullarada de la barreja del mascarpone i la nata, i una pluja de pètals de rosa.
Recepta de Taps taverna: Tres tostes i roses
Tosta de xipirons i roses
INGREDIENTS:
Una tosta de pa
Xipirons en arets
Maionesa
Tempura
Llima
Aigua de roses
PREPARACIÓ:
- Col·loquem sobre la tosta una maionesa perfumada amb l’aigua de roses.
- Arrebossem el arets de xipirons amb la tempura i fregim.
- Col·loquem sobre la tosta i l’acabem amb la pell de la llima ratllada.
Tosta de brie i roses
INGREDIENTS:
Una tosta de pa
Un tros de formatge brie
250gr de pètals de rosa
250gr de sucre
Suc de llima
Aigua de roses
PREPARACIÓ:
- Netegem els pètals de rosa amb aigua freda.
- En un bol barregem els pètals de rosa ben secs amb el suc de llima, reposem una hora.
- Al foc posem tres culleradetes d’aigua de roses, tres d’aigua calenta el sucre i els pètals de rosa. Cuinem mitja horeta aproximadament. Fins arribar a una textura de caramel.
- Rebossem el formatge brie i el fregim.
- Coloquem la melmelada de roses sobre la tosta i a sobre hi posem el trosset de brie.
Tosta de xocolata i roses
INGREDIENTS:
Una tosta
300gr cobertura de xocolata
3 rovells d’ou
100gr de nata
100gr de llet
Oli de roses
Sal en escames
- Escalfem al foc la nata, la llet i els rovells d’ou, fins els 85 graus.
- Tirem el conjunt a sobre de la cobertura de xocolata, removem i deixem reposar tres hores en nevera.
- Sobre la tosta col·loquem el cremós de xocolata i acabem amb les escames de sal i l’oli de roses.
- Decorem amb un pètal de rosa.
Yolanda Ferrer, de Catavins, ens presenta el seu Oli Ferrer. També ens mostra l’oli de roses que ha creat expressament per a les jornades.
Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa
abril 18th, 2015 | Posted by in 2015 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)Recepta del restaurant El Parlament: Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa
PREPARACIÓ
- Es talla un llom de bacallà dessalat a trossos ben prims, tallant arran de pell, per obtenir un carpaccio.
- S’estenen els talls en una font i es tenyeixen amb suc de remolatxa.
- Un cop tenyits, amb 4 o 5 trossos de bacalla es confecciona el que seria el cos de la rosa, embolicant-los entre ells.
- Es col·loca a un costat del plat en què servirem la rosa.
- Amb una branca de cibolet farem la tija de la rosa i amb llavors de tomàquet farem les fulles.