Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Si aquest any t’has perdut alguna de les sessions de les jornades gastronòmiques de Sant Feliu de Llobregat, ja pots posar-hi remei! Aquí tens tots els vídeos de “La cuina de les roses”, que inclouen les 12 demostracions que hem tingut en directe al llarg del certamen i també un resum ràpid perquè hi facis un cop d’ull.

La inauguració, els parlaments, el còctel de benvinguda, el mercat de pagès, l’exposició de productes de flors i roses, les demostracions en directe dels cuiners, les presentacions i degustacions, i el multitudinari concurs de pastissos de roses. Tot això ho tens a un cop de clic.

Recorda que aquest cap de setmana de Festes de Primavera (10, 11 i 12 de maig) podràs tastar als restaurants santfeliuencs les receptes que van idear per a les jornades. Escull un plat i ves al restaurant! I recorda també visitar la 55a Exposició Nacional de Roses, on els Amics de les Roses hi participem cada any.

Bavarroi de roses

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (0 Comments)

Recepta de la pastisseria Can Plana: Bavarroi de roses

INGREDIENTS

500 gr. de llet
El pètals de 4 roses vermelles amb molta olor i aptes per a ús alimentari
50 gr. aigua de roses
15 gr. fulles de gelatina
65 gr. sucre
200 gr. rovells d’ou
700 gr. nata montada
2 gr. essència alcohòlica de roses de 95º

 

PREPARACIÓ

  1. Bullir la llet.
  2. Afegir-hi els pètals de rosa picats i deixar infusionar 15 minuts.
  3. Colar amb el colador xinès.
  4. Afegir-hi l’aigua de roses, el sucre i els rovells d’ou.
  5. Procedir com una crema anglesa a 85º.
  6. Afegir la gelatina remullada i escorreguda i refredar a 20º.
  7. Incorporar la nata muntada amb compte i barrejar suaument.
  8. Omplir els gots de seguida.

La cuina de les roses

Recepta del bar de l’Ateneu: Solomillo de cerdo con guayaba sobre un follaje de pétalos y hojas de boniatos

INGREDIENTS

Solomillo de cerdo
Dulce de guayaba
Quesos de cabra
Pétalos de rosa
Sal

Para la guarnición:

Boniatos fritos
Pétalos de rosa caramelizados

PREPARACIÓ:

  1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de 2 centímetros de ancho y en una sarten con un chorro de aceite, los sellamos a fuego muy lento, con un poco de sal.
  2. Los retiramos del fuego.
  3. Luego, aparte, cortamos el queso de cabra y la guayaba en lonchas de 1 centímetro.
  4. En una bandeja para el horno montamos los ingredientes. Primero ponemos un medallon de solomillo, arriba uno de cabra, un pétalos de rosa y encima el dulce.
  5. Lo ponemos 5 minutos al horno, para que el solomillo acabe de cocerse y el queso y el dulce se fundan un poco.
  6. Mientras, para la guarnición, pelar el boniato y cortarlo con la bandolina bien fino. Lo freímos al punto chip.
  7. Los pétalos de rosa hay que caramelizarlos 48 horas antes de comer (batir la clara de huevo con agua, sin que llegue a punto nieve, pintamos los pétalos con un pincel y lo rebozamos en azúcar; dejarlos secar 48 horas en un lugar seco y templado).
  8. Emplatar el solomillo sobre un colchón de pétalos y chips de boniatos.

La cuina de les roses

Receptes de l’Institut Martí Dot:  Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats / Piruletes de xocolata amb pètals de rosa / Maduixes amb Campari i roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 talls de turbot de 180 gr
Sal i pebre
2 cebes mitjanes
Sucre de roses
Cava rosat

Puré:
100 ml d’aigua
100 ml almibar TPT
20 gr de pasta de rosa
2’5 gr d’agar agar

PREPARACIÓ

  1. Puré: Barrejar tots els ingredients i bullir. Deixar que cualli en un recipient. Un cop fred, triturar fins obtenir un puré fi i consistent.
  2. Ceba: Tallar la ceba fina i potxar-la a foc lent. Aferir el sucre. Quan hagi caramelitzat afegir el cava rosat i desglassar. Reservar en calent.
  3. Turbot: Porcionar, salpebrar i marcar a la planxa
  4. Emplatat: Fer una llàgrima amb el puré, disposar una base de ceba, a sobre el turbot i acabar amb els pèsols.

La cuina de les roses

Piruletes de xocolata amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 20 PIRULETES

100 gr de xocolata blanca
1 cullarada de pètals de rosa secs
4 gotes de concentrat de roses

 

PREPARACIÓ

  1. En un bany maria, fondre la xocolata. Afegir el concentrat i continuar remenant.
  2. Estirar la xocolata sobre paper de forn en forma de piruleta. Posar una broqueta i uns trossets de pètals. Deixar refredar en la nevera.
  3. Emplatar dintre d’una copa, enmig d’un ram de flors.

 

Maduixes amb Campari i roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

12 maduixes
50 ml. de Campari
20 ml. d’aigua
20 gr. de sucre de roses
1 fulla de gelatina neutra

PREPARACIÓ

  1. Buidar les maduixes per la part superior amb l’ajuda d’un buidador i tallar una mica la base per tal de que quedin en peus.
  2. Bullir l’aigua amb el sucre de roses i afegir una fulla de gelatina hidratada.
  3. Dissoldre i afegir el Campari.
  4. Refredar i farcir les maduixes.
  5. Refredar les maduixes farcides i a l’últim moment afegir una mica de ratlladura de llimona.

La cuina de les roses

Begudes del bar La catedral: Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

INGREDIENTS G’vine

Raïm
Poma
Ginebra
Clau
Tònica fentimans

 

INGREDIENTS Sex on the beach

Suc de préssec
Suc de taronja
Vodka
Granadina
Sucre

Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach