Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

“La cuina de les roses” va concloure amb un gran èxit a Sant Feliu. Aquest és el vídeo que resumeix els 3 dies que van durar les jornades gastronòmiques.

Les jornades gastronòmiques “La cuina de les roses” han conclòs aquest migdia de diumenge amb un èxit de públic aclaparador. El restaurant pedagògic del Palau Falguera s’ha quedat petit per acollir les desenes de persones que s’han acostat per presenciar les demostracions dels cuiners santfeliuencs. El dia ha començat a les 10h, quan s’ha obert el període d’entrega dels pastissos a concurs. A les 11h, amb tots els seients ocupats, hem pogut presenciar la preparació d’unes postres: rosa, ametlles i xocolata blanca. Tot seguit ha estat el torn de la tonyina a la japonesa amb rosa, que tots hem pogut degustar. Per cloure les jornades, hem conegut les guanyadores del concurs de pastissos de roses, i hem brindat amb una copa de cava Juvé y Camps.

Així acaba un certamen que ha tingut una gran rebuda per part de la ciutadania, un gran suport per part d’entitats, i que no hauria estat possible sense tots els restaurants santfeliuencs que han volgut participar. Pots veure més fotos a l’àlbum del Facebook, on també hi trobaràs imatges de totes les jornades. Recorda que ens els propers dies publicarem els vídeos de les demostracions, a més de les receptes, que ja tens publicades al web.

Recepta del restaurant Aire: Tonyina a la japonesa i rosa

INGREDIENTS:

  • 1 ració de llom de tonyina
  • salsa de soia
  • 1 tomàquet madur
  • sèsam
  • oli de sèsam
  • wasabi
  • 1 alvocat
  • 1 ramillet de cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Marinem la tonyina uns minuts en la salsa de soia, la passem per sèsam i la marquem.
  2. A la planxa, al gust.
  3. Pelem l’alvocat i el triturem amb sal, pebre, un pèl d’aigua i una mica de wasabi.
  4. Pelem el tomàquet, li traiem els cors i guardem la pell.
  5. Muntem el plat: tallem la tonyina en tres trossets, la posem sobre el plat amb una mica de soia i l’acompanyem amb el wasabi d’alvocat al costat. A sobre hi posem els cors de tomàquet i hi muntem al damunt, amb la pell del tomàquet i el ramillet del cibulet, una rosa.

 

Recepta del restaurant A més i més: Rosa, ametlles i xocolata blanca

Per al gelat d’ametlles

INGREDIENTS:

  • 980 ml. llet
  • 200 ml. aigua
  • 240 gr. llet en pols
  • 650 gr. sucre invertit (semblant a la mel)
  • 240 gr. sucre
  • 25 gr. estabilitzant gelats
  • 80 gr. rovell d’ou
  • 400 gr. pasta d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Mesclar tots els ingredients en una cassola amb unes varetes i portar a 80 graus.
  2. Refredar la mescla.
  3. Passar la mescla per la geladora i mantenir-la en el congelador.

 

Per al pa de pessic d’ametlla

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 110 gr. sucre
  • 80 gr. farina fluixa
  • 20 gr. farina d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol i amb unes varetes, muntar els rovells amb el sucre fins a aconseguir una mescla esponjosa i blanquinosa.
  3. Afegir-hi la farina d’ametlla i la de blat i remoure la mescla d’una forma circumdant.
  4. Finalment afegirem a poc a poc les clares fins a aconseguir una mescla homogènia i amb volum.
  5. Introduïrem la mescla en una safata de forn untada amb manteg i ho fornejarem a 250 graus durant 5-10 minuts.

 

Per a la sopa de xocolata blanca i roses

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua mineral
  • 200 gr. xocolata blanca
  • 125 gr. sucre
  • 5 gr. maicena
  • 50 ml. crema de llet
  • dues gotes d’essència de roses

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en una olla i portar la mescla a ebullició mitjançant unes varetes.
  2. Remenar contínuament.
  3. Finalment, afegir l’essència de roses i conservar la sopa en fred.

 

Per acabar el plat necessitarem

INGREDIENTS:

  • 2 cireres tallades per la meitat
  • 3 ametlles tendres
  • pètals de rosa

PRESENTACIÓ:

  1. En un plat fons i, si pot ser, negre.
  2. En el centre tallarem una làmina quadrada i fina de pa de pessic. A sobre, una boleta de gelat d’ametlles. Sobre el gelat, i intentant aconseguir volum, hi disposarem els pètals de rosa prèviament pulveritzats amb aigua mineral.
  3. Finalment afegirem en el fons del plat les ametlles i les cireres. Ajudats d’una gerreta afegirem una generosa quantitat de sopa de xocolata.
  4. El plat està llest per a degustar amb cullera!

 

En la tarda d’ahir dissabte, “La cuina de les roses” va gaudir d’una gran acollida de públic. El primer en mostrar la seva creació culinària va ser el bar de l’Ateneu, que va mostrar-vos com preparava dos plats diferets: una empanada afrodisíaca de pollastre i roses, i també una panacotta acompanyada de salsa de roses i maduixes. Més tard va ser el torn del restaurant El Melic, que ens va preparar en directe un plat de carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme. Tot plegat, deliciós.

Finalment vem poder tastar els “santfeliuencs“, aquestes pastes que fa la pastisseria Mas Tres, acompanyades d’un te amb roses que va preparar-nos la Teteria India. Aquest matí de diumenge seguim amb les jornades. Som a punt de començar amb les receptes d’avui. Aquí pots veure fotos de la tarda d’ahir. Tens més imatges a l’àlbum del Facebook.