Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Durant aquesta jornada hem pogut degustar un te amb roses, per part de La Teteria India, acompanyat d’unes pastes anomenades “santfeliuencs”, elaborades per la pastisseria Mas Tres.

Recepta del restaurant El Melic: Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

INGREDIENTS:

  • 1 Magret d’ànec
  • pètals de diferents flors
  • 1 foie
  • sorbet de maduixots
  • paper de forn
  • escames de sal
  • vinagreta (feta amb caramel de vinagreta balsàmic, 2 cullerades d’oli d’oliva i sucre morè)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el Magret i el foie dins del congelador durant aproximadament 1 hora i mitja.
  2. Tallem el Magret a làmines i el col·loquem sobre el paper de forn l’un al costat de l’altre donant la forma del plat que volem servir.
  3. Cobrim el Magret amb paper de forn i el desem una altra vegada al congelador fins que el volem fer servir.
  4. Traiem el Magret del congelador, retirem amb cura el paper de forn i el posem al plat. Ratllem el foie tret del congelador per la part ample del ratllador.
  5. Remenem enèrgicament la vinagreta i en servim gotes per damunt, uniformement.
  6. Fem una bola de sorbet amb la cullera i la servim al centre del plat.
  7. Acabem col·locant escames de sal pel damunt.

 

Recepta del bar de l’Ateneu: Empanada afrodisíaca de pollastre i roses

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pollastre en parts
  • pètals de rosa
  • una mica de canyella
  • una mica de sucre
  • 1/2 got de vi blanc molt suau
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Talla i sofregeix la ceba i el pebrot.
  2. Fregeix els trossos de pollastre en molt poc oli fins que estiguin daurats.
  3. Afegeix-hi sal, sucre, vi blanc, canyella i els pètals de rosa.
  4. Deixa coure durant 1/2 hora.
  5. Col·loca en les tapes d’empanada, i tanca amb forma de cistella, com una flor.
  6. Al forn 6 minuts.

 

Salsa de roses i maduixes per a la panacotta

INGREDIENTS:

  • 6 tasses de maduixes vermelles i fresques
  • 1 tassa i 1/2 de sucre
  • Claus d’espècie
  • 6 roses vermelles

PREPARACIÓ:

  1. Agafa les maduixes i neteja-les de manera que quedin sense fulles.
  2. Col·loca-les en una olla amb el sucre i 3 de les 6 roses desfullades.
  3. Posa-ho a foc lent fins que bulli i remena constantment per evitar que s’enganxi.
  4. Quan ja estigui en un punt molt semblant al punt de caramel, baixa el foc i deixa reposar uns minuts.
  5. Aboca-ho sobre la panacota freda.

 

El matí de dissabte ha estat tot un èxit a les jornades gastronòmiques. El restaurant pedagògic de l’IES Martí Dot, al Palau Falguera de Sant Feliu, s’ha omplert completament amb el públic que ha vingut a veure les demostracions en directe dels cuiners. Tots els assistents han pogut tastar els plats cuinats: Magret d’ànec amb chutney de gerds i roses, seguit d’una tapa de cruixent de cabra amb gelé de pètals de rosa i, per acabar, escuma de roses amb roses caramelitzades acompanyat de Cava Rosé, de Juvé y Camps.

Aquesta tarda, “La cuina de les roses” continua. A partir de les 5 us esperem a tots. Ja sabeu que l’entrada és gratuïta. Mira totes les fotos de dissabte al matí al Facebook dels Amics de les roses.

 

Durant la primera jornada de “La cuina de les roses” hem pogut degustar un postre deliciós: escuma de roses amb roses catamelitzades, elaborat per la pastisseria Can Plana. I l’hem acompanyat de cava Rosé, de Juvé y Camps.