Jaume Armengol ens presenta els cava Brut Rosé de Juvé y Camps, que els assistents degusten per cloure les jornades.

Recepta de la pastisseria Can Plana: Brioixets amb crema de roses

INGREDIENTS PEL BRIOIX

1  kg farina brisa (meitat fluixa meitat forta)
200 gr sucre
20 gr sal
100 gr mantega
4 ous
Pell de llimona
100 gr llevat
10 roses
0.5 l aigua aproximadament

PREPARACIÓ DEL BRIOIX

1. L’aigua s’ha d’infusionar amb els pètals de les roses, deixar refredar abans de fer el brioix.
2. Fer un volcà amb la farina i barrejar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica.

INGREDIENTS PER A LA CREMA DE ROSES

1 l de llet fresca
270 gr sucre
50 gr de maicena
6 rovells d’ou
8 roses

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE ROSES

1. Fem bullir la llet amb el sucre. Quan bulli infusionem 6 minuts amb els pètals de rosa
2. Barregem la maicena amb una mica de llet i li incorporem els rovells. Tornem a bullir la llet infusionada
3. I  ho barregem amb els rovells i la maicena
4. Deixem refredar. Ja podem farcir els brioixets

Recepta del restaurant Aire: El sifó i les roses

Truita de patates

INGREDIENTS:

Ceba de figueres
Patata
3 rovells d’ou
Nata

PREPARACIÓ:

1. Cuinem la ceba molt i reservem.
2. Cuinem la patata amb aigua i sal, colem i guardem una mica d’aigua de la seva cocció, la triturem amb la nata i la seva aigua, afegim una mica d’oli d’oliva i rectifiquem de sal.
3. Colem i omplim el sifó, tanquem i el cargem amb el gas
4. Emulsionem els rovells d’ou amb una mica d’aigua calenta.
5. Emplatem amb la ceba, els rovells d’ou i l’escuma de patata

Maduixes i xocolata

INGREDIENTS:

Maduixes
Fulles de menta
Vinagre balsàmic
Sucre
125gr de nata
125gr de llet
1 rovell d’ou
75gr de xocolata
50gr clares d’ou

PREPARACIÓ:

1. Marinem les maduixes amb el sucre, la menta i el vinagre balsàmic. Reposem una hora.
2. Escalfem la nata i la llet fins el 85 graus, tirem a sobre del rovell, tornem a posar al foc.
3. Escalfem deus minuts, afegim al conjunt la xocolata i removem fins que quedi desfeta.
4. Refredem i afegim les clares, carreguem el sifó i hi afegim el gas.
5. Emplatem colocant les maduixes marinades i l’escuma de xocolata.

Daikiri de roses

INGREDIENTS:

200 g aigua
200 g sucre
300 g suc de llimona
100 g xarop base
160 g rom blanc
175 g clares
Aigua de roses
Pètals de rosa
60 g rom blanc

PREPARACIÓ:

1. Fem un almívar amb l’aigua i el sucre, reservem.
2. Congelem la meitat del suc de llimona, la meitat de l’almívar i la meitat del rom. Un cop congelat triturem, reservem.
3. Emusionem les clares, amb el resta del rom, el suc de llimona, l’almívar i l’aigua de roses.
4. Colem i carreguem el sifó, afegim el gas, i ho posem al bany Maria
5. Emplatem en una copa el granissat i l’escuma calenta.
6. Coronem amb uns pètals de rosa.

Recepta del restaurant Nou Coro: Bienmesabe i Muhammara aromatitzats amb roses

INGREDIENTS DEL BIENMESABE

1/2 Kg. caçó
4 dents d’all
2 fulles de llorer
1 cullerada d’orenga
1/2 cullerada de pebre dolça de la Vera
1 culleradeta de comí en pols
Sal i pebre
1/2 got vinagre de roses (si no, vinagre aromatitzat amb unes gotes d’essència de roses)
1 got d’aigua
1 cullerada aigua de roses
Farina especial per a fregits
Oli d’oliva suau

PREPARACIÓ DEL BIENMESABE

1. Tallar el caçó a daus de mos i salpebrar.
2. Introduir en un bol de vidre les dents d’all colpejades prèviament i sense pelar. Incorporar les espècies, el vinagre aromatitzat, l’aigua i l’aigua de roses.
3. Cobrir amb film i deixar reposar a la nevera un mínim de 6 o 8 hores.
4. Assecar el caçó amb paper absorbent, enfarinar i fregir en abundant oli calent sense superar els 1.800º.

INGREDIENTS DE LA SALSA MUHAMMARA

3 pebrots vermells rostits
100 gr. nous
2 cullerada de pa ratllat
2 grans d’all
1 cullerada de comí
1 culleradeta de pebre Aleppo (si no, pebre rosa)
1 cullerada de suc de llimona
4/5 cullerada d’oli d’oliva verge extra
1 cullerada de melassa de magrana*
Sal
6/8 pètals de rosa

*Melassa de magrana: Es pot adquirir en botigues de productes orientals o elaborar-la a partir d’una barreja de magranes liquades, sucre i suc de llimona que bullirem fins a aconseguir la textura d’un caramel.

PREPARACIÓ DE LA SALSA MUHAMMARA

1. Torrar lleugerament les nous.
2. Introduir tots els ingredients en un got batedor i triturar fins a aconseguir una textura de puré dens.
3. Reservar a la nevera i consumir en fred.

La Yolanda Ferrer, de Catavins, va fer una sessió de tast de vins per a 20 persones durant les jornades. Aquí en podeu veure un fragment.