Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Recepta del restaurant El Parlament: Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa

PREPARACIÓ

  1. Es talla un llom de bacallà dessalat a trossos ben prims, tallant arran de pell, per obtenir un carpaccio.
  2. S’estenen els talls en una font i es tenyeixen amb suc de remolatxa.
  3. Un cop tenyits, amb 4 o 5 trossos de bacalla es confecciona el que seria el cos de la rosa, embolicant-los entre ells.
  4. Es col·loca a un costat del plat en què servirem la rosa.
  5. Amb una branca de cibolet farem la tija de la rosa i amb llavors de tomàquet farem les fulles.

Receptes de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Tàrtar de tonyina marinada amb roses, vellut de tomàquet i sorbet.

Tàrtar de tonyina marinada amb roses

INGREDIENTS:

300gr Tonyina vermella
2 unitats Escalunya
30gr Porradell
Sèsam
Oli de sèsam
Essència de roses
Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Netejar la tonyina a consciència
  2. Deixar marinar amb l’essència de roses, l’oli de sèsam i la salsa de soja
  3. Picar a ganivet molt petit.
  4. Tallar de la mateixa manera l’escalunya i el porradell.
  5. Barrejar i amanir tots els ingredients i reservar en fred.

 

Vellut de tomàquet

INGREDIENTS:

Tomàquet madur
Sal
Sucre de roses
Oli de roses

PREPARACIÓ:

  1. Escaldar i refredar en aigua amb gel els tomàquets.
  2. Treure les llavors i tallar a quarts
  3. Escórrer molt bé i confitar al forn a 70º durant unes 4h amanits amb sal, sucre de roses i oli de roses.

 

Sorbet

INGREDIENTS:

500gr Maduixes
50gr Sucre
20gr Melmelada de maduixes

 

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les maduixes i congelar.
  2. Afegir-les en un vas americà i triturar amb una mica de melmelada de roses. Guardar en fred.

A més a més:

  • Brou de peix reduït i “ketxup ”de roses.
  • Micromezclum

 

PRESENTACIÓ DEL PLAT:

  1. Pintar amb pinzell la base del plat
  2. Col·locar a sobre i en un motllo rodó una quantitat de tàrtar de tonyina, a sobre un pètal de tomàquet i culminem amb una quenelle de sorbet.
  3. Decorar amb una mica de Micromezclum, sal Maldon i oli d’oliva.

Una alumna de l’IES Martí Dot ens mostra el còctel inaugural que han dissenyat per a la cuina de les roses. L’han titulat La vie en rose.

Invitació conferencia inaugural 2015

Nou Coro

15 abril 2015 | Publicat per Amics de les roses a 2015 | Participants | Vídeos - (Deixa un comentari)

Visitem el Nou Coro i parlem amb el seu gerent, el José Antonio García, que fa poc que se n’ha fet càrrec. El bar-restaurant forma part de la Unió Coral, al passeig Bertrand 13 de Sant Feliu de Llobregat. Ens explica quins són els seus plans i les activitats culturals que vol aportar-hi.

Nou Coro

La cuina del Nou Coro, la Begoña Llaguno, confessa que es va sorprendre per la proposta de La cuina de les roses. Diu que ha estat investigant quina recepta pot preparar que contingui roses. En tot cas, assegura, serà un plat de cuina tradicional com els que prepara cada dia al restaurant.

Nou Coro