Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

INGREDIENTS

Pètals de rosa comestibles
Filets de pollastre
Farina
Oli
Foie
All i julivert
Carcasses de pollastre
Tomàquets
Porro
Pastanaga
Llorer, farigola i romaní
Api
Pebre en gra
Cardamom
Anís estrellat
Aigua

PREPARACIÓ

1. Preparar el brou:
2. 4 carcasses de pollastre, 6 tomàquets, 2 porros, 3 caps d’all, 4 pastanagues. Brasejar o rostir tot i posar-lo en una olla.
3. Afegir llorer, romaní, farigola, api, julivert i aigua.
4. Coure durant 4 hores a foc lent.
5. Quan tingui textura de salsa afegir 100 grams de foie i 60 grams de confitura de roses.

1. Fregir el pollastre en oli d’oliva.
2. Afegir romaní, farigola, roses, llorer, pebre en gra, cardamom i anís estrellat.
3. Coure a 60º durant 30 minuts.
4. Enfarinar els pètals de rosa i fregir-los en oli confitat (escórrer)
5. Emplatar