Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats)

Receptes de l’Institut Martí Dot:  Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats / Piruletes de xocolata amb pètals de rosa / Maduixes amb Campari i roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 talls de turbot de 180 gr
Sal i pebre
2 cebes mitjanes
Sucre de roses
Cava rosat

Puré:
100 ml d’aigua
100 ml almibar TPT
20 gr de pasta de rosa
2’5 gr d’agar agar

PREPARACIÓ

  1. Puré: Barrejar tots els ingredients i bullir. Deixar que cualli en un recipient. Un cop fred, triturar fins obtenir un puré fi i consistent.
  2. Ceba: Tallar la ceba fina i potxar-la a foc lent. Aferir el sucre. Quan hagi caramelitzat afegir el cava rosat i desglassar. Reservar en calent.
  3. Turbot: Porcionar, salpebrar i marcar a la planxa
  4. Emplatat: Fer una llàgrima amb el puré, disposar una base de ceba, a sobre el turbot i acabar amb els pèsols.

La cuina de les roses

Piruletes de xocolata amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 20 PIRULETES

100 gr de xocolata blanca
1 cullarada de pètals de rosa secs
4 gotes de concentrat de roses

 

PREPARACIÓ

  1. En un bany maria, fondre la xocolata. Afegir el concentrat i continuar remenant.
  2. Estirar la xocolata sobre paper de forn en forma de piruleta. Posar una broqueta i uns trossets de pètals. Deixar refredar en la nevera.
  3. Emplatar dintre d’una copa, enmig d’un ram de flors.

 

Maduixes amb Campari i roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

12 maduixes
50 ml. de Campari
20 ml. d’aigua
20 gr. de sucre de roses
1 fulla de gelatina neutra

PREPARACIÓ

  1. Buidar les maduixes per la part superior amb l’ajuda d’un buidador i tallar una mica la base per tal de que quedin en peus.
  2. Bullir l’aigua amb el sucre de roses i afegir una fulla de gelatina hidratada.
  3. Dissoldre i afegir el Campari.
  4. Refredar i farcir les maduixes.
  5. Refredar les maduixes farcides i a l’últim moment afegir una mica de ratlladura de llimona.

La cuina de les roses

Demà, últim dia de jornades

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades - (Comentaris tancats a Demà, últim dia de jornades)

Aquesta tarda hem pogut veure les demostracions en directe de la braseria El Caliu, de l’Art de les cassoletes i del bar La Catedral. Podeu veure totes les fotos aquí, i recordeu que en uns dies publicarem els vídeos de les presentacions en aquesta mateixa web. Demà tindran lloc les últimes sessions de cuina amb roses a partir de les 11 del matí. Us hi esperem!

Peres al vi de roses

Venda de productes de roses Cervesa artesana "La rosa a Sant Feliu" Cervesa artesana "La rosa a Sant Feliu" Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach)

Begudes del bar La catedral: Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

INGREDIENTS G’vine

Raïm
Poma
Ginebra
Clau
Tònica fentimans

 

INGREDIENTS Sex on the beach

Suc de préssec
Suc de taronja
Vodka
Granadina
Sucre

Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals)

Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

INGREDIENTS

Pètals de rosa comestibles
Filets de pollastre
Farina
Oli
Foie
All i julivert
Carcasses de pollastre
Tomàquets
Porro
Pastanaga
Llorer, farigola i romaní
Api
Pebre en gra
Cardamom
Anís estrellat
Aigua

PREPARACIÓ

  1. Preparar el brou:
  2. 4 carcasses de pollastre, 6 tomàquets, 2 porros, 3 caps d’all, 4 pastanagues. Brasejar o rostir tot i posar-lo en una olla.
  3. Afegir llorer, romaní, farigola, api, julivert i aigua.
  4. Coure durant 4 hores a foc lent.
  5. Quan tingui textura de salsa afegir 100 grams de foie i 60 grams de confitura de roses.

 

  1. Fregir el pollastre en oli d’oliva.
  2. Afegir romaní, farigola, roses, llorer, pebre en gra, cardamom i anís estrellat.
  3. Coure a 60º durant 30 minuts.
  4. Enfarinar els pètals de rosa i fregir-los en oli confitat (escórrer)
  5. Emplatar

Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

Cervesa artesanal “La rosa a Sant Feliu”

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Cervesa artesanal “La rosa a Sant Feliu”)

La Taberna ens presenta el seu nou projecte de cervesa artesanal, que ha titulat “La rosa a Sant Feliu”. Els assistents en poden tastar en primícia una de les proves preliminars.