Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Pa d’espelta i sègol amb sabors de rosa

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Pa d’espelta i sègol amb sabors de rosa)

Recepta de la fleca Ben Cuit: Pa d’espelta i sègol amb sabors de rosa

INGREDIENTS

En un kg de farina…
50% farina d’espelta
50% farina sègol
15 gr. sal
Confitura de pètals de rosa
65% d’aigua que prèviament haurem fet una infusió de roses i una maceració de 24 hores
5 gr de llevat

PREPARACIÓ

  1. Amassem tots el ingredients menys el llevat i la confitura que incorporarem cap al final de l’amassat
  2. Deixarem reposar la massa 3 hores perquè agafi els aromes
  3. Divisarem i formarem
  4. Farem una fermentació d’aproximadament 2 hores
  5. Enfornarem amb vapor i una entrada de 230 graus, deixarem que la resta de la cocció sigui de 210 graus més o menys uns 30 minuts (a ser possible sola refractària)
  6. Servirem en safata peces tallades i sense tallar

 

Pop et vitelote amb pluja de roses

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Pop et vitelote amb pluja de roses)

Recepta del Bar de l’Ateneu: Pop et vitelote amb pluja de roses

INGREDIENTS

1 pop
1/2  kg patates vitelote
Oli
Llaurer
Sal en escames
Roses comestibles

Per a la salsa:
1 kg de cebes
Sal
Oli

PREPARACIÓ

  1. Per a la salsa de ceba, tallem les cebes en juliana i les saltegem en oli fins que quedin ben daurades. Després li afegim força aigua i deixem que es coguin unes 12 hores aproximadament a foc lent. Quan la salsa s’hagi reduït les triturem amb la túrmix i la colem perquè ens quedi una salsa sense gromolls. Rectifiquem de sal i mantenim a part.
  2. Coem el pop en una cassola amb força aigua uns 40/45 minuts, depenent de la grandària. Quan ja estigui tendre el retirem i el deixem refredar. També es pot ocmprar el pop ja cuit.
  3. El podem trossejar en rodanxes, tallar-lo longitudinalment o deixar la pota sencera.
  4. Per altra banda, coem les patates en el forn amb un raig d’oli i una mica de sal. Les deixem coent-se uns 30 minuts a 180 graus, depenent de la seva grandària.
  5. Amb el pop ja trossejat, escalfem una mica d’oli d’oliva en una paella o planxa i ho daurem un parell de minuts per costat.
  6. Servim el plat colocant una base de salsa, un parell de rodanxes de patates i 2 cm d’espessor i una pota de pop.
  7. Finalment li afegim els pètals de rosa i les escames de sal.

IMG_3737 Pop et vitelote amb pluja de roses

Cupcake de roses amb frosting de xocolata blanca i Mascarpone

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in Jornades - (Comentaris tancats a Cupcake de roses amb frosting de xocolata blanca i Mascarpone)

Recepta del restaurant El Melic: Cupcake de roses amb frosting de xocolata blanca i Mascarpone

INGREDIENTS
Per a la base:
150g de farina
150g de sucre
150g de mantega
3 ous
3 cullerades soperes de llet
1 cullaradeta de llevadura o de bicarbonat
1 culleradeta de extracte de vainilla
1cullarada sopera de aigua de roses
Per al frosting:
150g de gotes de xocolata blanca
140g de formatge mascarpone
140g de sucre glas tamisat
Pètals de rosa frescos
PREPARACIÓ
  1. Precalentem el forn a 175º-180ºC.
  2. En un bol barregem el sucre i la mantega (sempre a temperatura ambient) fins que estigui cremós. S’afegeixen els tres ous lleugerament batuts juntament amb l’extracte de vainilla, l’aigua de roses i el bicarbonat. Per últim afegim la llet.
  3. Un cop la barreja feta ho repartim en els motllos, s’han d’omplir 2/3 parts de la seva capacitat. Al forn durant uns 20 minuts, o fins que al punxar amb un palet de fusta surti ben net.
  4. Per al frosting, fonem la xocolata (al bany maria) en un cassó refractat suspès en un cassó amb aigua bullint, a foc lent. Ho retirem del foc i deixem que es refredi una mica. Seguidament, tamisem el sucre glas i ho barregem amb el mascarpone, amb batedora fins que la barreja adquireixi una consistència lleugera i cremosa. Incorporem la xocolata fosa sense deixar de batre la barreja.
  5. Un cop els cupcakes fets, els retirem del forn i els deixem refredar en una reixeta. Omplim la mànega pastissera amb el frosting i en col·loquem a la superfície. Finalment decorem amb pètals de rosa frescos, aptes per a hosteleria.

IMG_3621 Cupcake de roses amb frosting de xocolata blanca i Mascarpone

Cervesa artesana Roses de Llobregat

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Cervesa artesana Roses de Llobregat)

Presentació de la cervesa artesana Roses de Llobregat: instruccions per cuinar cervesa d’alta fermentació a casa.

Aquesta és una pràctica amb una antiguitat de 5000 anys. S’han trobat restes arqueològiques molt a prop de casa nostra, concretament al jaciment de Can Sadurní (Begues), que són prou evidents. Per fer cervesa a casa només necessiteu dos condicions bàsiques: que us agradi la cervesa i cuinar. A partir d’aquí, fareu servir quatre ingredients essencials segons la llei alemanya de puresa de la cervesa, que data de 1516: Aigua, malta d’ordi, llúpol i llevat. Respecte als estris d’elaboració, podeu aconseguir per internet un kit amb tot el que necessitareu per poc més de 100€.

L’aigua:

Aquest ingredient és un 91% de la cervesa. Per fer una cervesa de qualitat no serveix qualsevol tipus d’aigua. La duresa, els carbonats i el clor són enemics del nostre elixir. Si feu servir aigua de la aixeta, cal que la filtreu amb un equip d’osmosi inversa. L’altre alternativa és comprar aigua del Montseny a una botiga de prop de casa. Aquesta aigua té una composició química molt adient per fer cervesa. L’aigua l’haureu d’escalfar entre 62 i 68 graus centígrads. A més temperatura, la cervesa tindrà més cos i menys graduació alcohòlica.

La malta d’ordi:

El maltat és un procés de remull i torrefacció mitjançant el qual s’aconsegueix deixar al gra d’ordi a punt de germinació d’una nova planta. És en aquest estat que donarà el màxim de sucres i nutrients fermentables durant la maceració. Comprareu l’ordi ja maltat. Cal que el moltureu amb un molinet de rodets abans de iniciar la maceració. L’Introduireu a l’olla amb l’aigua entre 62 i 68 graus i tapareu el recipient. Macerar durant una hora. Amb la selecció de les maltes definireu l’estil de la cervesa i el color. Un cop finalitzada la maceració, separareu el most del gra.

El llúpol:

D’aquesta planta trepadora interessen les flors femenines, d’on s’extreu la llupolina. Un pols de color groc que proporciona unes resines aromàtiques i uns àcids amargs que contraresten la dolçor de les maltes. Fareu una primera addició de llúpol al most just en el moment inicial de l’ebullició. És aquí on definireu la quota d’amargor de la vostra cervesa. A la segona addició, minut 75 d’ebullició, decidireu el sabor. Que podrà ser afruitat i/o floral en funció dels llúpols que trieu. Per últim, al minut 90 finalitzareu l’ebullició del most i afegireu la quota d’aroma. És en aquest moment on podreu utilitzar uns pètals de roses (comestibles).

Llevat:

El llevat és qui realment fa la cervesa. Transforma els sucres extrets del gra en alcohol i gas carbònic. Una vagada finalitzada l’ebullició del most, començareu la fase més crítica del procés, la de refredament. Haureu de baixar la temperatura del most a 20 graus centígrads abans d’inocular el llevat. Haureu de passar el most de l’olla al fermentador, molt ràpidament, fent servir un sistema de refredament com ara un serpentí o un intercanviador de plaques. En aquesta fase del procés existeix risc de contaminació per l’existència de llevats salvatges a l’ambient. Cal que esterilitzeu adequadament la zona i tots els elements que hagin d’estar en contacte amb el most. Cal actuar amb rapidesa. Amb el most dins del fermentador a 20 graus, hidratareu el llevat amb la mateixa aigua que heu fet servir pel most i l’inoculareu. Tapeu el fermentador i poseu una vàlvula per la sortida de co2. Posareu e fermentador a un espai tancat al voltant dels 20 graus. Deixeu passar una setmana i canvieu el fermentador a un espai amb una temperatura per sota de 5 graus centígrads, deixeu-lo aquí durant una altre setmana. Amb aquesta pràctica el llevat es concentrarà a la base del fermentador. Quan embotelleu (15 dies després de l’elaboració) traíeu la cervesa per sobre de la base del fermentador on trobareu els sediments del llevat, d’aquesta manera evitareu sediments a l’ampolla.

Abans d’embotellar, afeixeu uns 2 grams/litre de dextrosa (sucre extret del blat de moro) al fermentador per reactivar al llevat dins l’ampolla i afavorir la carbonatació. Taponeu amb tap de corona i guardeu les ampolles a una temperatura entre 18 i 24 graus. Deixeu que passin un parell de setmanes per donar temps de maduració i carbonatació de la cervesa dins l’ampolla. Transcorregut aquest temps, obriu la primera ampolla i gaudiu de la vostra primera cervesa.

Aperitiu de pètals de rosa

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Aperitiu de pètals de rosa)

Recepta del bar i restaurant El Parlament: Aperitiu de pètals de rosa

INGREDIENTS

Sardines
Tomaquets pera
Vinagre xerès
Pastanaga
Canyella
Oli d’oliva
Alls
Sal
Pebres
Cardamom
Llor
Sucre
Essència de rosa

PREPARACIÓ

  1. Agfarem els tomàquets i els natejarem. Els treurem la cua i amb un ganivet l’hi farem una creu a la punta. Fet això els escaldarem en aigua bullint durant 30 segons, ni més ni menys. Els treurem de l’aigua i els passarem a una aigua amb gel per tallar la cocció.
  2. Els pelarem i els tellarem a 1/4 amb forma de pètal. Els estirarem en una safata de forn. Un cop estirats els hi tirarem sal, sucre, els pintarem amb una mica d’oli i una gota d’essència de roses per pètal de tomàquet. El forn el tindrem a 65 graus i hi posarem els tomàquets unes 4 hores aproximadament. Sempre mirant i depenent de quina textura volem en el tomàquet.
  3. Per altre banda, netejarem les sardines i les colocarem en una placa de forn alta. Li afegirem sal, pebre, cardamom, canyella, llor, alls i totes les espècies que hi volguem. Després hi posarem el vinagre que serà 1/3 part i les dos restants seran d’oli. Cubrirem les sardines i ho posarem al forn a una temperatura de 85 graus. Ho deixerem 1 hora més o menys.
  4. Per presentar-ho utilitzarem un platet allargat on hi estirarem la sardina i a la punta hi posarem un parell de pètals de tomàquet.

Aperitiu de pètals de rosa