Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses)

Recepta de l’escola d’hosteleria de l’IES Martí Dot:  Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

MASSA DE L’AIRBAIG

INGREDIENTS PER A 12 PERSONES:

1070 Gr. Farina fluixa
640 Gr. Llet sencera
35 Gr. Llevat fresc premsat
15 Gr. Sal

PREPARACIÓ:

  1. Ajuntar la farina i el llevat premsat esmicolat a la màquina embastadora amb el ganxo i engegar a velocitat lenta.
  2. Anar afegint poc a poc i barrejar lentament durant uns 6 minuts.
  3. Afegir la sal i barrejar 6 minuts més fins que la massa estigui ben amassada.
  4. Guardar a la nevera en un recipient tapada amb paper transparent i deixar reposar unes 24 hores.
  5. Al dia següent quan ja la tinguem reposada; estirar sobre la taula una mica enfarinada i estirar-la amb un corró fins aconseguir un gruix més o menys com una pizza.
  6. Tallar amb un talla pastes (de la mida que més us agradi) i coure al forn a uns 240 º C fins que estiguin inflats i amb una mica de color.
  7. Per fer els forats agafar una barrina o brotxeta i fer un forat.
  8. Reservar en un recipient tancats hermèticament.

 

SALSA DE IOGURT I ROSES:

INGREDIENTS:

4 un. Iogurts tipus grec
5 Gr. Coriandre fresc picat
5 Gr. Anet fresc picat
Suc d’una llimona
1 Gr. Sal
4 gotes essència de roses
10 ml. Aigua de Roses

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar tots els ingredients i reservar a la nevera.

 

SALSA DE SÈSAM:

INGREDIENTS:

20 Gr. Pasta de sèsam
10 Ml. Aigua.
2 Ml. Aigua de Roses
2 gotes essència de Roses
10 Ml. Oli oliva suau
Suc de mitja llimona
1 Gr. Sal
5 Gr. Llavors de sèsam torrat
1 dent d’ all

PREPARACIÓ:

  1. Disposar-ho tot en el got de la “Thurmix” i triturar.
  2. Reservar a la nevera.

 

XAI MARINAT:

INGREDIENTS:

3 Kg. De carn de Xai tallada a daus (millor la part de la cuixa)
5 u. Dents d’all
200 ml. Suc de llimona
200 ml. Vinagre de vi blanc
200 ml. Oli oliva suau
2 Gr. Clau d’ Olor en pols
15 Gr. Sal
2 Gr. Comí en pols
2 Gr. Orenga o Farigola en pols
2 Gr. Canyella en pols
2 Gr. Pebre rosa
1 Gr. Cardamom en pols
1 Gr. Pebre vermell Dolç
1 Gr. Pebre de Caiena
2 Gr. Comí en pols

PREPARACIÓ:

  1. Netejar la carn amb abundant aigua i escórrer.
  2. Un cop ben escorreguda marinar amb tots els ingredients i deixar a la nevera unes 2 hores.
  3. Un cop passades les dues hores, tornar a escórrer reservant els sucs resultants.
  4. Sofregir la carn a foc viu quer agafi una mica de color.
  5. Treure de la cassola i tallar a ganivet ho més petit possible.
  6. Tornar a sofregir a la mateixa cassola fins que quedi tota ben torrada; tirar un bon raig de vi ranci, afegir els sucs reservats anteriorment  i reservar en calent.

 

ACOMPANYAMENT PEL FARCIT:

Enciams variats
Tomàquet
Ceba tendra
Pètals de roses comestibles

DECORACIÓ:

Ceba fregida deshidratada i herbes fresques picades.

IMG_3536 Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

Mousse al perfum de roses

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Mousse al perfum de roses)

Recepta de la pastisseria Mas Tres: Mousse al perfum de roses

INGREDIENTS

Planxa (pa de pessic):
3 rovells
50 gr. sucre
3 clares
50 gr. sucre
100 gr. farina

Mousse:
300 ml. nata
40 gr. sucre
120 gr. Melmelada de roses
2 coles de gelatina
Essència de roses

PREPARACIÓ

  1. Posar el cèrcol amb film, dins una planxa amb essència de rosa a sobre i fer altre igual i separar-la.
  2. Posem les coles de gelatina a remull i per altre banda semimontem 250 ml. de nata amb el sucre.
  3. Barregem la melmelada amb la resta de la nata i les coles que hem desfet al micrones i ho fiquem a la nata semimontada.
  4. Omplim mig cèrcol amb la mousse, posem l’altre planxa amb essència de rosa i tapem amb més mousse.
  5. Decorar al gust amb pètals de roses

IMG_3465 Mousse al perfum de roses

La cuina de les flors a Catalunya

abril 24th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Cuiners de renom | Vídeos - (Comentaris tancats a La cuina de les flors a Catalunya)

Divendres s’inaugura una nova edició de les jornades gastronòmiques de Sant Feliu de Llobregat. En l’acte inaugural veurem aquest documental, que us avancem. “La cuina de les flors a Catalunya” és un muntatge conjunt de les entrevistes que hem anat fent a cuiners de renom, per tal d’entendre millor el món de la gastronomia floral. Ara ja podreu venir a “La cuina de les roses” sent tots uns experts en la matèria.

Aquest cap de setmana torna a Sant Feliu de Llobregat un esdeveniment únic: les jornades gastronòmiques dedicades al món de la rosa. És la tercera edició, i aquest any tornem a comptar amb noves incorporacions.

Restaurants, bars de tapes, bar de copes, fleques i pastisseries passaran pels fogons de “La cuina de les roses” per mostrar-nos en directe com elaboren les receptes que han creat per a l’esdeveniment.

Programa

Les jornades començaran divendres, 25 d’abril, a les 19:30 a la Sala dels Àustries del Palau Falguera. Comptarem amb la conferència inaugural d’un assessor gastronòmic expert en flors, l’IkerErauzkin. També veurem un breu documental on cuiners de renom de Catalunya expliquen la seva experiència amb les flors. I, com sempre, tindrem la primera demostració del cap de setmana; el còctel inaugural que prepararà l’escola d’hosteleria de l’IES Martí Dot.

Dissabte a les 11h del matí comencem forts amb una mousse, un “airbag”, un aperitiu amb cervesa, un cupcake i cava. A la tarda seguirem amb una pluja de roses, pa d’espelta, confitura i acabarem amb mojito. L’endemà tindrem amanida, cervesa artesana, skrei i cruixent.

Concurs de pastissos

El mateix diumenge tindrà lloc el concurs de pastissos de roses, en què tothom està convidat a participar. Aquí teniu les bases del concurs. Cada any tenim més participació, així que si us agrada la pastisseria, animeu-vos a deixar volar la vostra imaginació!

Tastar els plats

Durant les jornades podreu tastar els plats que es prepararan en directe. A més d’aquest tast, els restaurants participants serviran els plats en el menú de les Festes de Primavera. Això vol dir que durant el segon cap de setmana de maig, a Sant Feliu de Llobregat es podran menjar roses.

Cuinar a casa

Com sempre, les receptes es faran públiques a la web després de cada demostració, juntament amb els vídeos gravats a les jornades. 

Cuiners de renom

En aquesta nova edició, amb més participants i col·laboradors que mai, la cuina surt dels fogons de Sant Feliu i ha anat a buscar l’opinió de coneguts cuiners sobre la presència de les roses a la nostra gastronomia. Aquests vídeos ja els hem anat publicant a la web, i els podeu recuperar aquí, amb entrevistes que hem fet a Carme Ruscalleda, Mirko Carturan, Ada Parellada, Paco Méndez, Oliver Peña i Iker Erauzkin, que obrirà les jornades aquest divendres.

Fleca BenCuit

abril 19th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Participants | Vídeos - (Comentaris tancats a Fleca BenCuit)

Hem visitat la Flecs BenCuit, situada al carrer Pi i Margall número 20 de Sant Feliu de Llobregat. El forner Carles Font es presenta a la ciutat. Fa mig any que van obrir i estan contents de l’acollida que han tingut. No va dubtar a participar en les jornades gastronòmiques i de seguida va veure com fer-ho. Amb un pa de roses.

Fleca BenCuit

Tal com diu, aquest serà un pa per acompanyar amb postres, perquè es pugui notar el sabor suau de la rosa. Potser acompanyat de mantega. També comparteix la seva intenció que a Sant Feliu hi hagi un pa propi, lligat a la tradició de les roses. Aquest potser és un primer pas.

Fleca BenCuit