Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa

abril 18th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa)

Recepta del restaurant El Parlament: Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa

PREPARACIÓ

  1. Es talla un llom de bacallà dessalat a trossos ben prims, tallant arran de pell, per obtenir un carpaccio.
  2. S’estenen els talls en una font i es tenyeixen amb suc de remolatxa.
  3. Un cop tenyits, amb 4 o 5 trossos de bacalla es confecciona el que seria el cos de la rosa, embolicant-los entre ells.
  4. Es col·loca a un costat del plat en què servirem la rosa.
  5. Amb una branca de cibolet farem la tija de la rosa i amb llavors de tomàquet farem les fulles.

Receptes de l’escola d’hosteleria IES Martí Dot: Tàrtar de tonyina marinada amb roses, vellut de tomàquet i sorbet.

Tàrtar de tonyina marinada amb roses

INGREDIENTS:

300gr Tonyina vermella
2 unitats Escalunya
30gr Porradell
Sèsam
Oli de sèsam
Essència de roses
Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Netejar la tonyina a consciència
  2. Deixar marinar amb l’essència de roses, l’oli de sèsam i la salsa de soja
  3. Picar a ganivet molt petit.
  4. Tallar de la mateixa manera l’escalunya i el porradell.
  5. Barrejar i amanir tots els ingredients i reservar en fred.

 

Vellut de tomàquet

INGREDIENTS:

Tomàquet madur
Sal
Sucre de roses
Oli de roses

PREPARACIÓ:

  1. Escaldar i refredar en aigua amb gel els tomàquets.
  2. Treure les llavors i tallar a quarts
  3. Escórrer molt bé i confitar al forn a 70º durant unes 4h amanits amb sal, sucre de roses i oli de roses.

 

Sorbet

INGREDIENTS:

500gr Maduixes
50gr Sucre
20gr Melmelada de maduixes

 

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les maduixes i congelar.
  2. Afegir-les en un vas americà i triturar amb una mica de melmelada de roses. Guardar en fred.

A més a més:

  • Brou de peix reduït i “ketxup ”de roses.
  • Micromezclum

 

PRESENTACIÓ DEL PLAT:

  1. Pintar amb pinzell la base del plat
  2. Col·locar a sobre i en un motllo rodó una quantitat de tàrtar de tonyina, a sobre un pètal de tomàquet i culminem amb una quenelle de sorbet.
  3. Decorar amb una mica de Micromezclum, sal Maldon i oli d’oliva.

Còctel inaugural “La vie en rose”

abril 17th, 2015 | Posted by Amics de les roses in 2015 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Còctel inaugural “La vie en rose”)

Una alumna de l’IES Martí Dot ens mostra el còctel inaugural que han dissenyat per a la cuina de les roses. L’han titulat La vie en rose.

Cruixent de formatge amb melmelada de pètals de rosa

abril 27th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Cruixent de formatge amb melmelada de pètals de rosa)

Recepta de la pastisseria Can Plana: Cruixent de formatge amb melmelada de pètals de rosa

INGREDIENTS

Pasta filo
Formatge mozzarella o un formatge suau
Melmelada de roses
Mantega
Sucre llustre

PREPARACIÓ

  1. Tallem la pasta filo a la mida que necessitem, quadrada.
  2. Tallem la mozzarella en porcions, de la mida desitjada.
  3. Posem la mantega al foc o al microones perquè es fongui. Ha d’estar líquida.
  4. Agafem la pasta filo i, amb l’ajuda d’un pinzell, la pintem de mantega. Que no quedi massa oliosa, només necessitem que s’enganxi bé.
  5. Posem el tros de formatge i una mica de melmelada de roses. Tanquem de la forma desitjada.
  6. I empolvorarem el sucre llustre per sobre.
  7. Fiquem al forn a uns 180 graus durant uns 10 minuts.

IMG_4085 Cruixent de formatge amb melmelada de pètals de rosa

Skrei i roses

abril 27th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes - (Comentaris tancats a Skrei i roses)

Recepta del restaurant Aire: Skrei i roses

INGREDIENTS

1 llom de bacallà Skrei
Aigua de roses
Mel
Oli d’oliva
Pètals de rosa
Lecitina de soia

PREPARACIÓ

  1. Posem el bacallà Skrei en una bossa de cocció al buit amb l’aigua de roses, la mel i l’oli d’oliva i ho envasem al buit.
  2. Posem un cassó al foc. Quan arribi a 70 graus, ho traiem del foc i posem el bacallà.
  3. Deixem el bacallà dintre de l’aigua 15 minuts.
  4. Traiem el bacallà de la bossa de buit.
  5. El líquid que queda a la bossa ho passem a un recipient, hi introduïm la lecitina i ho passem per la batedora per crear una escuma.
  6. Emplatem el bacallà amb l’escuma.

IMG_4028 Skrei i roses