Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Concurs de pastissos: Sara en temps de roses

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes - (Comentaris tancats a Concurs de pastissos: Sara en temps de roses)

La Maria José Navarro ha obtingut el primer premi en el concurs de pastissos amb roses d’aquest any. Ha volgut compartir la seva recepta guanyadora amb tots nosaltres per tal que ho provem a casa. El pastís l’ha anomenat Sara en temps de roses.

INGREDIENTS

Per al pa de pessic
3 rovells d’ou
3 clares d’ou
1 ou sencer
130 gr. de sucre
80 gr. de farina
20 gr. de maizena
30 gr. d’ametlla mòlta en pols
Ratlladura de llimona

Per a l’almívar
100 gr. de sucre
100 gr. d’aigua
Unes gotes de suc de llimona
Un rajolí de whisky

Per a la crema de mantega
300 gr de mantega o margarina a temperatura ambient
85 ml. de llet
150 gr. de sucre glass

Per al farciment i la decoració
Melmelada de roses
Ametlla laminada
Sucre glass

 

PREPARACIÓ

  1. Preparem el pa de pessic.
  2. Abans de començar amb els batuts, deixem pesada i tamisada amb un colador la barreja de farines i ametlla mòlta i reservem.
  3. Batem bé les clares, i anem incorporant 80 gr. de sucre a poc a poc. Fins arribar gairebé al punt de neu, i reservem.
  4. El punt següent és batre bé els rovells i l’ou, amb 50 gr. de sucre i la ratlladura de llimona fins a aconseguir una barreja blanquinosa i que tripliqui el seu volum.
  5. En un bol gran, barregem amb cura les clares amb els rovells, i anem incorporant a poc a poc les farines reservades amb moviments envoltants.
  6. Fornegem la barreja en un motlle d’uns 20 cm. prèviament engreixat, amb el forn preescalfat a 180º, calor a dalt i a baix, durant 25-30 minuts (ens assegurarem amb una broqueta, si surt neta ja estarà llest). Deixem refredar en el motlle uns minuts i desmotllem.
  7. Preparem l’almívar.
  8. En un cassó posem els ingredients de l’almívar, excepte el licor. Portem a ebullició durant uns 10 minuts. Afegim el rajolí de whisky (opcional) i deixem refredar.
  9. Preparem la crema de mantega.
  10. Batem tots els ingredients fins a obtenir una crema.

 

MUNTATGE

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat i posem a les dues parts l’almívar.
  2. Estenem una capa de la melmelada de roses i tornem a posar a lloc la part superior del pa de pessic.
  3. Cobrim tot el pastís amb la crema de mantega.
  4. Torrem les ametlles laminades, a manca de bons utensilis podem torrar les ametlles al microones, estenent-les bé en un plat, a la màxima temperatura durant 1 minut, les traiem, les remenem amb una cullera i tornen a fer aquesta operació de 30 en 30 segons. En uns 3 i 5 minuts després, les ametlles hauran perdut la seva humitat natural i estaran cruixents, ideals per aquest pastís.
  5. Col·loquem un tros gran de paper de forn sota el pastís i tirem per sobre les ametlles filetejades i torrades. En posem també pels laterals i si cauen, com cauran en el paper de forn, les podem recuperar; el pastís ha de quedar ben cobert.
  6. Les roses naturals de decoració les enganxem amb una mica de xocolata de cobertura.

Espero que us quedi bé.

Bavarroi de roses

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Bavarroi de roses)

Recepta de la pastisseria Can Plana: Bavarroi de roses

INGREDIENTS

500 gr. de llet
El pètals de 4 roses vermelles amb molta olor i aptes per a ús alimentari
50 gr. aigua de roses
15 gr. fulles de gelatina
65 gr. sucre
200 gr. rovells d’ou
700 gr. nata montada
2 gr. essència alcohòlica de roses de 95º

 

PREPARACIÓ

  1. Bullir la llet.
  2. Afegir-hi els pètals de rosa picats i deixar infusionar 15 minuts.
  3. Colar amb el colador xinès.
  4. Afegir-hi l’aigua de roses, el sucre i els rovells d’ou.
  5. Procedir com una crema anglesa a 85º.
  6. Afegir la gelatina remullada i escorreguda i refredar a 20º.
  7. Incorporar la nata muntada amb compte i barrejar suaument.
  8. Omplir els gots de seguida.

La cuina de les roses

Solomillo de cerdo con guayaba sobre un follaje de pétalos y hojas de boniatos

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Solomillo de cerdo con guayaba sobre un follaje de pétalos y hojas de boniatos)

Recepta del bar de l’Ateneu: Solomillo de cerdo con guayaba sobre un follaje de pétalos y hojas de boniatos

INGREDIENTS

Solomillo de cerdo
Dulce de guayaba
Quesos de cabra
Pétalos de rosa
Sal

Para la guarnición:

Boniatos fritos
Pétalos de rosa caramelizados

PREPARACIÓ:

  1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de 2 centímetros de ancho y en una sarten con un chorro de aceite, los sellamos a fuego muy lento, con un poco de sal.
  2. Los retiramos del fuego.
  3. Luego, aparte, cortamos el queso de cabra y la guayaba en lonchas de 1 centímetro.
  4. En una bandeja para el horno montamos los ingredientes. Primero ponemos un medallon de solomillo, arriba uno de cabra, un pétalos de rosa y encima el dulce.
  5. Lo ponemos 5 minutos al horno, para que el solomillo acabe de cocerse y el queso y el dulce se fundan un poco.
  6. Mientras, para la guarnición, pelar el boniato y cortarlo con la bandolina bien fino. Lo freímos al punto chip.
  7. Los pétalos de rosa hay que caramelizarlos 48 horas antes de comer (batir la clara de huevo con agua, sin que llegue a punto nieve, pintamos los pétalos con un pincel y lo rebozamos en azúcar; dejarlos secar 48 horas en un lugar seco y templado).
  8. Emplatar el solomillo sobre un colchón de pétalos y chips de boniatos.

La cuina de les roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats)

Receptes de l’Institut Martí Dot:  Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats / Piruletes de xocolata amb pètals de rosa / Maduixes amb Campari i roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 talls de turbot de 180 gr
Sal i pebre
2 cebes mitjanes
Sucre de roses
Cava rosat

Puré:
100 ml d’aigua
100 ml almibar TPT
20 gr de pasta de rosa
2’5 gr d’agar agar

PREPARACIÓ

  1. Puré: Barrejar tots els ingredients i bullir. Deixar que cualli en un recipient. Un cop fred, triturar fins obtenir un puré fi i consistent.
  2. Ceba: Tallar la ceba fina i potxar-la a foc lent. Aferir el sucre. Quan hagi caramelitzat afegir el cava rosat i desglassar. Reservar en calent.
  3. Turbot: Porcionar, salpebrar i marcar a la planxa
  4. Emplatat: Fer una llàgrima amb el puré, disposar una base de ceba, a sobre el turbot i acabar amb els pèsols.

La cuina de les roses

Piruletes de xocolata amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 20 PIRULETES

100 gr de xocolata blanca
1 cullarada de pètals de rosa secs
4 gotes de concentrat de roses

 

PREPARACIÓ

  1. En un bany maria, fondre la xocolata. Afegir el concentrat i continuar remenant.
  2. Estirar la xocolata sobre paper de forn en forma de piruleta. Posar una broqueta i uns trossets de pètals. Deixar refredar en la nevera.
  3. Emplatar dintre d’una copa, enmig d’un ram de flors.

 

Maduixes amb Campari i roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

12 maduixes
50 ml. de Campari
20 ml. d’aigua
20 gr. de sucre de roses
1 fulla de gelatina neutra

PREPARACIÓ

  1. Buidar les maduixes per la part superior amb l’ajuda d’un buidador i tallar una mica la base per tal de que quedin en peus.
  2. Bullir l’aigua amb el sucre de roses i afegir una fulla de gelatina hidratada.
  3. Dissoldre i afegir el Campari.
  4. Refredar i farcir les maduixes.
  5. Refredar les maduixes farcides i a l’últim moment afegir una mica de ratlladura de llimona.

La cuina de les roses

Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach)

Begudes del bar La catedral: Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach

INGREDIENTS G’vine

Raïm
Poma
Ginebra
Clau
Tònica fentimans

 

INGREDIENTS Sex on the beach

Suc de préssec
Suc de taronja
Vodka
Granadina
Sucre

Gintònic amb G’vine i còctel Sex on the beach