Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals)

Recepta del restaurant L’art de les cassoletes: Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

INGREDIENTS

Pètals de rosa comestibles
Filets de pollastre
Farina
Oli
Foie
All i julivert
Carcasses de pollastre
Tomàquets
Porro
Pastanaga
Llorer, farigola i romaní
Api
Pebre en gra
Cardamom
Anís estrellat
Aigua

PREPARACIÓ

  1. Preparar el brou:
  2. 4 carcasses de pollastre, 6 tomàquets, 2 porros, 3 caps d’all, 4 pastanagues. Brasejar o rostir tot i posar-lo en una olla.
  3. Afegir llorer, romaní, farigola, api, julivert i aigua.
  4. Coure durant 4 hores a foc lent.
  5. Quan tingui textura de salsa afegir 100 grams de foie i 60 grams de confitura de roses.

 

  1. Fregir el pollastre en oli d’oliva.
  2. Afegir romaní, farigola, roses, llorer, pebre en gra, cardamom i anís estrellat.
  3. Coure a 60º durant 30 minuts.
  4. Enfarinar els pètals de rosa i fregir-los en oli confitat (escórrer)
  5. Emplatar

Filets de pollastre a la crema de les roses amb cruixent de pètals

Cervesa artesanal “La rosa a Sant Feliu”

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Cervesa artesanal “La rosa a Sant Feliu”)

La Taberna ens presenta el seu nou projecte de cervesa artesanal, que ha titulat “La rosa a Sant Feliu”. Els assistents en poden tastar en primícia una de les proves preliminars.

Peres al vi de roses

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Peres al vi de roses)

Recepta de la braseria El Caliu: Peres al vi de roses

INGREDIENTS

4 peres conference
1/2 litre de vi blanc
150 gr. de sucre
La pela d’una taronja i d’una llimona

 

PREPARACIÓ

  1. En una cassola que tingui el fons gruixat aboquem el sucre amb una miqueta de vi.
  2. Quan el sucre estigui desfet, hi tirem tot el vi i les pells de fruita.
  3. Pelem les peres (els deixem les cuetes) i les posem a la cassola.
  4. Quan bullin baixem el foc i les deixem coure uns 25 o 30 minuts a poc a poc.
  5. Li posem 3 cullerades de melmelada de pètals de rosa i que bullin 10 minuts més.
  6. Les deixem refredar dins del suc i les servim.

Peres al vi de roses

Trufes amb pètals de rosa

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Trufes amb pètals de rosa)

Recepta de la pastisseria Mas Tres: Trufes amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 30 PECES

20 gr. pètals de rosa (1)
165 gr. sucre
30 gr. de mel
35 ml. d’aigua
500 gr. trufa cuita (2)

PREPARACIÓ

  1. Assecar els pètals de rosa al forn.
  2. Esmicolar i barrejar amb el sucre, la mel i l’aigua

 

Per fer la trufa cuita.

  1. Calentar 250 gr. de nata.
  2. Quan estigui calenta barrejar-la amb 250 gr. de xocolata de cobertura.
  3. Deixar refredar 24 hores.
  4. Barrejar tots el ingredients.
  5. Deixar refredar i formar les boletes de trufes.

IMG_7174web

G’vine Froraison amb tònica fever tree, aroma de taronja i pètals de rosa

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a G’vine Froraison amb tònica fever tree, aroma de taronja i pètals de rosa)

Recepta del restaurant El melic: G’vine Froraison amb tònica fever tree, aroma de taronja i pètals de rosa

INGREDIENTS

4 o 5 glaçons
60 ml. de ginebra G’vine Floraison
200 ml. de tònica Fever-Tree “Premium Indian”
Pell de taronja
Pètals de rosa

PREPARACIÓ

Introduïm els glaçons en una copa “balon”
Fem girar circularment els glassons de la copa amb l’ajuda de la cullera coctelera per tal de refredar-la.
Traiem l’excés d’aigua de la copa.
Afegim 60 ml. de ginebra G’vine floraison.
Afegim la tònica fent-la lliscar per la cullera coctelera per tal que no perdi la carbonatació.
Amb unes pinces exprimim subtilment la taronja pel contorn de la copa deixant que l’aroma de la taronja s’inpregni en el nostre còctel.
Finalment decorem el còctel amb pètals de rosa.

IMG_7110web