Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses)

Recepta del restaurant Aire: Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses

 

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 litre de brou de peix
1 tassa petita de formatge manxec ratllat
1 tassa petita de nata per cuinar
8 tasses petites d’arròs bomba
Oli d’oliva
2 carxofes
12 llagostins
1 ceba mitjana
1 got petit de vi blanc
All i oli de pètals de rosa
Pètals de rosa
Sal i pebre

PREPARACIÓ

    1. Tallar la ceba i sofregir-la.
    2. Laminar la carxofa i mesclar amb la ceba.
    3. Quant la carxofa estigui mig cuita afegir els llagostins tallats i salpebrar.
    4. Incorporar el vi i deixar reduïr uns minuts.
    5. Posar l’arròs i daurar-lo.
    6. Afegir el brou fins a cobrir l’arròs i deixar bullir.
    7. Agregar el formatge i la nata de cuinar.
    8. Remoure, i a foc mes lent, deixar que cogui uns minuts.
    9. Sobre la marxa anar afegint brou, si es necessari, fins quedi l’arròs al gust.
    10. Apartar del foc i deixar l’arròs reposar uns minuts tapat amb un drap.
    11. Servir per racions en plats fons amb una cullerada d’all i oli de roses.
    12. Guarnir per sobre amb el pètals de rosa.

IMG_7023web

Magret d’ànec amb chutney de mango i roses

abril 20th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Magret d’ànec amb chutney de mango i roses)

El restaurant L’Olla ens mostra com preparar un magret d’ànec amb chutney de mango i roses.

Còctel inaugural: Camp Roses

abril 19th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Còctel inaugural: Camp Roses)

L’escola d’hosteleria de l’Institut Martí Dot ens mostra en directe com preparar “Camp Roses”, el còctel inaugural de les jornades gastronòmiques “La cuina de les roses”.

Tonyina a la japonesa i rosa

abril 29th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Tonyina a la japonesa i rosa)

Recepta del restaurant Aire: Tonyina a la japonesa i rosa

INGREDIENTS:

  • 1 ració de llom de tonyina
  • salsa de soia
  • 1 tomàquet madur
  • sèsam
  • oli de sèsam
  • wasabi
  • 1 alvocat
  • 1 ramillet de cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Marinem la tonyina uns minuts en la salsa de soia, la passem per sèsam i la marquem.
  2. A la planxa, al gust.
  3. Pelem l’alvocat i el triturem amb sal, pebre, un pèl d’aigua i una mica de wasabi.
  4. Pelem el tomàquet, li traiem els cors i guardem la pell.
  5. Muntem el plat: tallem la tonyina en tres trossets, la posem sobre el plat amb una mica de soia i l’acompanyem amb el wasabi d’alvocat al costat. A sobre hi posem els cors de tomàquet i hi muntem al damunt, amb la pell del tomàquet i el ramillet del cibulet, una rosa.

 

Rosa, ametlles i xocolata blanca

abril 29th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Rosa, ametlles i xocolata blanca)

Recepta del restaurant A més i més: Rosa, ametlles i xocolata blanca

Per al gelat d’ametlles

INGREDIENTS:

  • 980 ml. llet
  • 200 ml. aigua
  • 240 gr. llet en pols
  • 650 gr. sucre invertit (semblant a la mel)
  • 240 gr. sucre
  • 25 gr. estabilitzant gelats
  • 80 gr. rovell d’ou
  • 400 gr. pasta d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Mesclar tots els ingredients en una cassola amb unes varetes i portar a 80 graus.
  2. Refredar la mescla.
  3. Passar la mescla per la geladora i mantenir-la en el congelador.

 

Per al pa de pessic d’ametlla

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 110 gr. sucre
  • 80 gr. farina fluixa
  • 20 gr. farina d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol i amb unes varetes, muntar els rovells amb el sucre fins a aconseguir una mescla esponjosa i blanquinosa.
  3. Afegir-hi la farina d’ametlla i la de blat i remoure la mescla d’una forma circumdant.
  4. Finalment afegirem a poc a poc les clares fins a aconseguir una mescla homogènia i amb volum.
  5. Introduïrem la mescla en una safata de forn untada amb manteg i ho fornejarem a 250 graus durant 5-10 minuts.

 

Per a la sopa de xocolata blanca i roses

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua mineral
  • 200 gr. xocolata blanca
  • 125 gr. sucre
  • 5 gr. maicena
  • 50 ml. crema de llet
  • dues gotes d’essència de roses

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en una olla i portar la mescla a ebullició mitjançant unes varetes.
  2. Remenar contínuament.
  3. Finalment, afegir l’essència de roses i conservar la sopa en fred.

 

Per acabar el plat necessitarem

INGREDIENTS:

  • 2 cireres tallades per la meitat
  • 3 ametlles tendres
  • pètals de rosa

PRESENTACIÓ:

  1. En un plat fons i, si pot ser, negre.
  2. En el centre tallarem una làmina quadrada i fina de pa de pessic. A sobre, una boleta de gelat d’ametlles. Sobre el gelat, i intentant aconseguir volum, hi disposarem els pètals de rosa prèviament pulveritzats amb aigua mineral.
  3. Finalment afegirem en el fons del plat les ametlles i les cireres. Ajudats d’una gerreta afegirem una generosa quantitat de sopa de xocolata.
  4. El plat està llest per a degustar amb cullera!