Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Restaurant Aire

abril 10th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades | Participants | Vídeos - (Comentaris tancats a Restaurant Aire)

Continuem descobrint els plats que ens prepararan els cuiners santfeliuencs a “La cuina de les roses”. Carlos Campos és cuiner i propietari del restaurant Aire. Fa 6 anys que van obrir, i es troba dins dels jardins del Palau Falguera.

El Carlos agraeix totes les iniciatives dirigides a potenciar la gastronomia local, com les jornades gastronòmiques. Tot i que “costa introduir la rosa a la cuina i que tingui bona acceptació”, confessa. Sobre el canviant món de la restauració, s’alegra que “avui en dia els cuiners mouen gent i són els líders dels restaurants”.

Aire

Ens explica què fan al restaurant Aire. “Ara es porta el producte amb molt poca transformació, molt autòcton, amb molt respecte per la matèria prima”. Seguint aquesta línia, al restaurant fan una evolució de les tapes clàssiques “però amb una elaboració molt curta, a la planxa, amb bona matèria prima”.

I també ens revela quina serà la recepta que cuinaran en directe durant les jornades “La cuina de les roses”. El seu plat serà un risotto de carxofes, llagostins i roses.

Aire

Restaurant l’Olla

abril 9th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades | Participants | Vídeos - (Comentaris tancats a Restaurant l’Olla)

Avui ens hem trobat amb el José Luis Pastor, gerent del restaurant L’Olla. Situat al carrer Creus, 8, de Sant Feliu de Llobregat, aquest restaurant fa només 5 mesos que ha obert. El José Luis ens explica perquè es va decidir a iniciar aquesta aventura: “Com a restaurador no sabia res, però sí que com a client sé el que vull quan arribo a un restaurant. Això és el que he intentat fer aquí”.

L'Olla

Entre setmana, l’Olla ofereix un menú de migdia, i el cap de setmana, tapes. “Tapes elaborades amb producte fresc de temporada”. Sobre la introducció de les roses a la cuina, el José Luis confessa que “no en savia molt, però si el pètal de rosa és comestible, se li pot afegir a qualsevol plat. El gust que té, no ho sé”.

El Marc, el cuiner que ens farà la demostració a les jornades gastronòmiques, li diu quin plat ha decidit finalment preparar. Serà un magret d’ànec amb chutney de mango i roses.

P1050045web

A pocs dies perquè tingui lloc “La cuina de les roses” ens acostem a l’espai que acollirà les jornades, el restaurant pedagògic de l’institut Martí Dot. A l’hora en què els alumnes i els professors fan el dinar de família, abans que comencin a arribar els clients, parlem amb el Frank Boronat, professor de cuina de l’escola d’hosteleria.

Restaurnat de l'Institut Martí Dot

En relació a l’ús de roses a la cuina contemporània, ens explica que “té molta tirada el tema de les flors comestibles, productes exòtics…”. Ens diu que “havia utilitzat els pètals de rosa per a amanides, per guarnir una mica”, i que “la rosa és un element força complicat de combinar amb productes”. Li preguntem si és tradició d’alguna regió del món utilitzar les roses a la cuina, i ens respon que als Països Baixos i a França. I “també a Anglaterra, a la part dolça, ja que tenen moltes confitures de roses”.

El restaurant pedagògic està situat al Palau Falguera i ofereix, per setmanes temàtiques, un menú degustació. “Fem cuina creativa, cuina d’autor, i practiquem la cuina de quilòmetre zero”. Sobre el nivell que hi ha als restaurants de la nostra ciutat, el Frank opina que “a Sant Feliu de Llobregat hi ha una qualitat força alta quant a gastronomia”.

Finalment, ens revela els plats que cuinarà en directe durant les jornades gastronòmiques d’aquest any. En seran tres:

  • Cous-cous de verduretes amb esfera de roses
  • Turbot amb puré de roses i pèsols de llàgrima
  • Piruletes de xocolata blanca amb roses i pètals

Restaurnat de l'Institut Martí Dot

Però les roses es mengen?

abril 6th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades - (Comentaris tancats a Però les roses es mengen?)

Roses comestibles

Una pregunta que sorgeix sovint és si les roses, com a planta que són, es poden utilitzar a la cuina directament. El dubte més habitual és si podem utilitzar les roses que es venen a les floristeries. La resposta és no. Les flors decoratives estan tractades amb pesticides i altres productes que no són aptes per al consum humà. Per aquesta raó cal que ens assegurem que les flors que vulguem utilitzar en la creació dels nostres plats provinguin de conreus ecològics, o si més no, pensats per al consum.

Els cuiners de “La cuina de les roses” ens expliquen que introduïr aquesta flor en la creació culinària és força difícil, perquè té un sabor molt suau i delicat. Per aquesta raó s’utilitza habitualment en postres o en amanides, que són de sabor més fresc. En plats cuinats, la intensitat del sabor de l’ingredient principal acostuma a tapar el toc més suau que aporta el pètal de rosa.

Malgrat això, durant les jornades gastronòmiques d’aquest abril podrem gaudir de tot tipus de plats que els cuiners santfeliuencs estan acabant d’elaborar amb roses. No us els perdeu!

Enllestint els plats amb roses

abril 5th, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Jornades - (Comentaris tancats a Enllestint els plats amb roses)

Restaurant pedagògic de l'IES Martí Dot

Falten només dues setmanes per què comenci “La cuina de les roses”, i els restaurants que participen a les jornades ja estan acabant de tancar la recepta. Estem en contacte amb tots ells, i la setmana que ve començarem a desvelar els noms dels plats que ens cuinaran en directe. De moment podem dir que tindrem brandada, risotto, cous-cous, magret… El que encara no sabem és com integraran la rosa dins dels plats. El que sí sabem és que podrem tastar còctels amb roses i fins i tot una cervesa artesana feta amb roses! De moment tot és un misteri i caldrà anar resolent aquests dubtes a mesura que s’acosti el 19 d’abril.

Des dels Amics de les roses de Sant Feliu de Llobregat estem molt contents de la gran acollida que va tenir “La cuina de les roses” en la primera edició. Aquest segon any que ja ens coneixeu, preveiem unes jornades gastronòmiques ben profitoses i multitudinàries. L’espai que ens acollirà serà, de nou, el restaurant pedagògic de l’escola d’hosteleria Martí Dot. Com sabeu, està situat als jardins del Palau Falguera, a peu de carrer, tot just sota l’escalinata de pujada a la terrassa.

Reserveu-vos el cap de setmana del 19, 20 i 21 d’abril perquè valdrà la pena.