Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Tonyina a la japonesa i rosa

abril 29th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Tonyina a la japonesa i rosa)

Recepta del restaurant Aire: Tonyina a la japonesa i rosa

INGREDIENTS:

  • 1 ració de llom de tonyina
  • salsa de soia
  • 1 tomàquet madur
  • sèsam
  • oli de sèsam
  • wasabi
  • 1 alvocat
  • 1 ramillet de cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Marinem la tonyina uns minuts en la salsa de soia, la passem per sèsam i la marquem.
  2. A la planxa, al gust.
  3. Pelem l’alvocat i el triturem amb sal, pebre, un pèl d’aigua i una mica de wasabi.
  4. Pelem el tomàquet, li traiem els cors i guardem la pell.
  5. Muntem el plat: tallem la tonyina en tres trossets, la posem sobre el plat amb una mica de soia i l’acompanyem amb el wasabi d’alvocat al costat. A sobre hi posem els cors de tomàquet i hi muntem al damunt, amb la pell del tomàquet i el ramillet del cibulet, una rosa.

 

Rosa, ametlles i xocolata blanca

abril 29th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Rosa, ametlles i xocolata blanca)

Recepta del restaurant A més i més: Rosa, ametlles i xocolata blanca

Per al gelat d’ametlles

INGREDIENTS:

  • 980 ml. llet
  • 200 ml. aigua
  • 240 gr. llet en pols
  • 650 gr. sucre invertit (semblant a la mel)
  • 240 gr. sucre
  • 25 gr. estabilitzant gelats
  • 80 gr. rovell d’ou
  • 400 gr. pasta d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Mesclar tots els ingredients en una cassola amb unes varetes i portar a 80 graus.
  2. Refredar la mescla.
  3. Passar la mescla per la geladora i mantenir-la en el congelador.

 

Per al pa de pessic d’ametlla

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 110 gr. sucre
  • 80 gr. farina fluixa
  • 20 gr. farina d’ametlla

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol i amb unes varetes, muntar els rovells amb el sucre fins a aconseguir una mescla esponjosa i blanquinosa.
  3. Afegir-hi la farina d’ametlla i la de blat i remoure la mescla d’una forma circumdant.
  4. Finalment afegirem a poc a poc les clares fins a aconseguir una mescla homogènia i amb volum.
  5. Introduïrem la mescla en una safata de forn untada amb manteg i ho fornejarem a 250 graus durant 5-10 minuts.

 

Per a la sopa de xocolata blanca i roses

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua mineral
  • 200 gr. xocolata blanca
  • 125 gr. sucre
  • 5 gr. maicena
  • 50 ml. crema de llet
  • dues gotes d’essència de roses

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients en una olla i portar la mescla a ebullició mitjançant unes varetes.
  2. Remenar contínuament.
  3. Finalment, afegir l’essència de roses i conservar la sopa en fred.

 

Per acabar el plat necessitarem

INGREDIENTS:

  • 2 cireres tallades per la meitat
  • 3 ametlles tendres
  • pètals de rosa

PRESENTACIÓ:

  1. En un plat fons i, si pot ser, negre.
  2. En el centre tallarem una làmina quadrada i fina de pa de pessic. A sobre, una boleta de gelat d’ametlles. Sobre el gelat, i intentant aconseguir volum, hi disposarem els pètals de rosa prèviament pulveritzats amb aigua mineral.
  3. Finalment afegirem en el fons del plat les ametlles i les cireres. Ajudats d’una gerreta afegirem una generosa quantitat de sopa de xocolata.
  4. El plat està llest per a degustar amb cullera!

 

Una jornada amb molt bona rebuda

abril 29th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Jornades - (Comentaris tancats a Una jornada amb molt bona rebuda)

En la tarda d’ahir dissabte, “La cuina de les roses” va gaudir d’una gran acollida de públic. El primer en mostrar la seva creació culinària va ser el bar de l’Ateneu, que va mostrar-vos com preparava dos plats diferets: una empanada afrodisíaca de pollastre i roses, i també una panacotta acompanyada de salsa de roses i maduixes. Més tard va ser el torn del restaurant El Melic, que ens va preparar en directe un plat de carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme. Tot plegat, deliciós.

Finalment vem poder tastar els “santfeliuencs“, aquestes pastes que fa la pastisseria Mas Tres, acompanyades d’un te amb roses que va preparar-nos la Teteria India. Aquest matí de diumenge seguim amb les jornades. Som a punt de començar amb les receptes d’avui. Aquí pots veure fotos de la tarda d’ahir. Tens més imatges a l’àlbum del Facebook.

 

Te amb roses i “santfeliuencs”

abril 28th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Te amb roses i “santfeliuencs”)

Durant aquesta jornada hem pogut degustar un te amb roses, per part de La Teteria India, acompanyat d’unes pastes anomenades “santfeliuencs”, elaborades per la pastisseria Mas Tres.

Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

abril 28th, 2012 | Posted by Amics de les roses in 2012 | Receptes | Vídeos - (Comentaris tancats a Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme)

Recepta del restaurant El Melic: Carpaccio de Magret d’ànec, encenalls de foie, flors silvestres i sorbet de maduixots del Maresme

INGREDIENTS:

  • 1 Magret d’ànec
  • pètals de diferents flors
  • 1 foie
  • sorbet de maduixots
  • paper de forn
  • escames de sal
  • vinagreta (feta amb caramel de vinagreta balsàmic, 2 cullerades d’oli d’oliva i sucre morè)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el Magret i el foie dins del congelador durant aproximadament 1 hora i mitja.
  2. Tallem el Magret a làmines i el col·loquem sobre el paper de forn l’un al costat de l’altre donant la forma del plat que volem servir.
  3. Cobrim el Magret amb paper de forn i el desem una altra vegada al congelador fins que el volem fer servir.
  4. Traiem el Magret del congelador, retirem amb cura el paper de forn i el posem al plat. Ratllem el foie tret del congelador per la part ample del ratllador.
  5. Remenem enèrgicament la vinagreta i en servim gotes per damunt, uniformement.
  6. Fem una bola de sorbet amb la cullera i la servim al centre del plat.
  7. Acabem col·locant escames de sal pel damunt.