Recepta del restaurant Aire: Risotto de carxofes i llagostins amb all-i-oli de roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 litre de brou de peix
1 tassa petita de formatge manxec ratllat
1 tassa petita de nata per cuinar
8 tasses petites d’arròs bomba
Oli d’oliva
2 carxofes
12 llagostins
1 ceba mitjana
1 got petit de vi blanc
All i oli de pètals de rosa
Pètals de rosa
Sal i pebre

PREPARACIÓ

1. Tallar la ceba i sofregir-la.
2. Laminar la carxofa i mesclar amb la ceba.
3. Quant la carxofa estigui mig cuita afegir els llagostins tallats i salpebrar.
4. Incorporar el vi i deixar reduïr uns minuts.
5. Posar l’arròs i daurar-lo.
6. Afegir el brou fins a cobrir l’arròs i deixar bullir.
7. Agregar el formatge i la nata de cuinar.
8. Remoure, i a foc mes lent, deixar que cogui uns minuts.
9. Sobre la marxa anar afegint brou, si es necessari, fins quedi l’arròs al gust.
10. Apartar del foc i deixar l’arròs reposar uns minuts tapat amb un drap.
11. Servir per racions en plats fons amb una cullerada d’all i oli de roses.
12. Guarnir per sobre amb el pètals de rosa.