Recepta del restaurant Aire: Skrei i roses

INGREDIENTS

1 llom de bacallà Skrei
Aigua de roses
Mel
Oli d’oliva
Pètals de rosa
Lecitina de soia

PREPARACIÓ

1. Posem el bacallà Skrei en una bossa de cocció al buit amb l’aigua de roses, la mel i l’oli d’oliva i ho envasem al buit.
2. Posem un cassó al foc. Quan arribi a 70 graus, ho traiem del foc i posem el bacallà.
3. Deixem el bacallà dintre de l’aigua 15 minuts.
4. Traiem el bacallà de la bossa de buit.
5. El líquid que queda a la bossa ho passem a un recipient, hi introduïm la lecitina i ho passem per la batedora per crear una escuma.
6. Emplatem el bacallà amb l’escuma.