Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

abril 26th, 2014 | Posted by Amics de les roses in 2014 | Receptes

Recepta de l’escola d’hosteleria de l’IES Martí Dot:  Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

MASSA DE L’AIRBAIG

INGREDIENTS PER A 12 PERSONES:

1070 Gr. Farina fluixa
640 Gr. Llet sencera
35 Gr. Llevat fresc premsat
15 Gr. Sal

PREPARACIÓ:

  1. Ajuntar la farina i el llevat premsat esmicolat a la màquina embastadora amb el ganxo i engegar a velocitat lenta.
  2. Anar afegint poc a poc i barrejar lentament durant uns 6 minuts.
  3. Afegir la sal i barrejar 6 minuts més fins que la massa estigui ben amassada.
  4. Guardar a la nevera en un recipient tapada amb paper transparent i deixar reposar unes 24 hores.
  5. Al dia següent quan ja la tinguem reposada; estirar sobre la taula una mica enfarinada i estirar-la amb un corró fins aconseguir un gruix més o menys com una pizza.
  6. Tallar amb un talla pastes (de la mida que més us agradi) i coure al forn a uns 240 º C fins que estiguin inflats i amb una mica de color.
  7. Per fer els forats agafar una barrina o brotxeta i fer un forat.
  8. Reservar en un recipient tancats hermèticament.

 

SALSA DE IOGURT I ROSES:

INGREDIENTS:

4 un. Iogurts tipus grec
5 Gr. Coriandre fresc picat
5 Gr. Anet fresc picat
Suc d’una llimona
1 Gr. Sal
4 gotes essència de roses
10 ml. Aigua de Roses

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar tots els ingredients i reservar a la nevera.

 

SALSA DE SÈSAM:

INGREDIENTS:

20 Gr. Pasta de sèsam
10 Ml. Aigua.
2 Ml. Aigua de Roses
2 gotes essència de Roses
10 Ml. Oli oliva suau
Suc de mitja llimona
1 Gr. Sal
5 Gr. Llavors de sèsam torrat
1 dent d’ all

PREPARACIÓ:

  1. Disposar-ho tot en el got de la “Thurmix” i triturar.
  2. Reservar a la nevera.

 

XAI MARINAT:

INGREDIENTS:

3 Kg. De carn de Xai tallada a daus (millor la part de la cuixa)
5 u. Dents d’all
200 ml. Suc de llimona
200 ml. Vinagre de vi blanc
200 ml. Oli oliva suau
2 Gr. Clau d’ Olor en pols
15 Gr. Sal
2 Gr. Comí en pols
2 Gr. Orenga o Farigola en pols
2 Gr. Canyella en pols
2 Gr. Pebre rosa
1 Gr. Cardamom en pols
1 Gr. Pebre vermell Dolç
1 Gr. Pebre de Caiena
2 Gr. Comí en pols

PREPARACIÓ:

  1. Netejar la carn amb abundant aigua i escórrer.
  2. Un cop ben escorreguda marinar amb tots els ingredients i deixar a la nevera unes 2 hores.
  3. Un cop passades les dues hores, tornar a escórrer reservant els sucs resultants.
  4. Sofregir la carn a foc viu quer agafi una mica de color.
  5. Treure de la cassola i tallar a ganivet ho més petit possible.
  6. Tornar a sofregir a la mateixa cassola fins que quedi tota ben torrada; tirar un bon raig de vi ranci, afegir els sucs reservats anteriorment  i reservar en calent.

 

ACOMPANYAMENT PEL FARCIT:

Enciams variats
Tomàquet
Ceba tendra
Pètals de roses comestibles

DECORACIÓ:

Ceba fregida deshidratada i herbes fresques picades.

IMG_3536 Airbag de xai amb salsa de iogurt i roses

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 Both comments and pings are currently closed.