Recepta del bar i restaurant El Parlament: Aperitiu de pètals de rosa
INGREDIENTS
Sardines
Tomaquets pera
Vinagre xerès
Pastanaga
Canyella
Oli d’oliva
Alls
Sal
Pebres
Cardamom
Llor
Sucre
Essència de rosa
PREPARACIÓ
- Agfarem els tomàquets i els natejarem. Els treurem la cua i amb un ganivet l’hi farem una creu a la punta. Fet això els escaldarem en aigua bullint durant 30 segons, ni més ni menys. Els treurem de l’aigua i els passarem a una aigua amb gel per tallar la cocció.
- Els pelarem i els tellarem a 1/4 amb forma de pètal. Els estirarem en una safata de forn. Un cop estirats els hi tirarem sal, sucre, els pintarem amb una mica d’oli i una gota d’essència de roses per pètal de tomàquet. El forn el tindrem a 65 graus i hi posarem els tomàquets unes 4 hores aproximadament. Sempre mirant i depenent de quina textura volem en el tomàquet.
- Per altre banda, netejarem les sardines i les colocarem en una placa de forn alta. Li afegirem sal, pebre, cardamom, canyella, llor, alls i totes les espècies que hi volguem. Després hi posarem el vinagre que serà 1/3 part i les dos restants seran d’oli. Cubrirem les sardines i ho posarem al forn a una temperatura de 85 graus. Ho deixerem 1 hora més o menys.
- Per presentar-ho utilitzarem un platet allargat on hi estirarem la sardina i a la punta hi posarem un parell de pètals de tomàquet.
