Recepta del restaurant El Parlament: Rosa de bacallà a l’aroma de remolatxa

PREPARACIÓ

1. Es talla un llom de bacallà dessalat a trossos ben prims, tallant arran de pell, per obtenir un carpaccio.
2. S’estenen els talls en una font i es tenyeixen amb suc de remolatxa.
3. Un cop tenyits, amb 4 o 5 trossos de bacalla es confecciona el que seria el cos de la rosa, embolicant-los entre ells.
4. Es col·loca a un costat del plat en què servirem la rosa.
5. Amb una branca de cibolet farem la tija de la rosa i amb llavors de tomàquet farem les fulles.