Recepta de la pastisseria Mas Tres: Mousse al perfum de roses

INGREDIENTS

Planxa (pa de pessic):
3 rovells
50 gr. sucre
3 clares
50 gr. sucre
100 gr. farina

Mousse:
300 ml. nata
40 gr. sucre
120 gr. Melmelada de roses
2 coles de gelatina
Essència de roses

PREPARACIÓ

1. Posar el cèrcol amb film, dins una planxa amb essència de rosa a sobre i fer altre igual i separar-la.
2. Posem les coles de gelatina a remull i per altre banda semimontem 250 ml. de nata amb el sucre.
3. Barregem la melmelada amb la resta de la nata i les coles que hem desfet al micrones i ho fiquem a la nata semimontada.
4. Omplim mig cèrcol amb la mousse, posem l’altre planxa amb essència de rosa i tapem amb més mousse.
5. Decorar al gust amb pètals de roses