Recepta del Bar de l’Ateneu: Pop et vitelote amb pluja de roses

INGREDIENTS

1 pop
1/2  kg patates vitelote
Oli
Llaurer
Sal en escames
Roses comestibles

Per a la salsa:
1 kg de cebes
Sal
Oli

PREPARACIÓ

1. Per a la salsa de ceba, tallem les cebes en juliana i les saltegem en oli fins que quedin ben daurades. Després li afegim força aigua i deixem que es coguin unes 12 hores aproximadament a foc lent. Quan la salsa s’hagi reduït les triturem amb la túrmix i la colem perquè ens quedi una salsa sense gromolls. Rectifiquem de sal i mantenim a part.
2. Coem el pop en una cassola amb força aigua uns 40/45 minuts, depenent de la grandària. Quan ja estigui tendre el retirem i el deixem refredar. També es pot ocmprar el pop ja cuit.
3. El podem trossejar en rodanxes, tallar-lo longitudinalment o deixar la pota sencera.
4. Per altra banda, coem les patates en el forn amb un raig d’oli i una mica de sal. Les deixem coent-se uns 30 minuts a 180 graus, depenent de la seva grandària.
5. Amb el pop ja trossejat, escalfem una mica d’oli d’oliva en una paella o planxa i ho daurem un parell de minuts per costat.
6. Servim el plat colocant una base de salsa, un parell de rodanxes de patates i 2 cm d’espessor i una pota de pop.
7. Finalment li afegim els pètals de rosa i les escames de sal.