Jornades gastronomiques, Sant Feliu de Llobregat
Header

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

abril 21st, 2013 | Posted by Amics de les roses in 2013 | Receptes | Vídeos

Receptes de l’Institut Martí Dot:  Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats / Piruletes de xocolata amb pètals de rosa / Maduixes amb Campari i roses

Turbot amb puré de roses, ceba caramelitzada i pèsols liofilitzats

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
4 talls de turbot de 180 gr
Sal i pebre
2 cebes mitjanes
Sucre de roses
Cava rosat

Puré:
100 ml d’aigua
100 ml almibar TPT
20 gr de pasta de rosa
2’5 gr d’agar agar

PREPARACIÓ

  1. Puré: Barrejar tots els ingredients i bullir. Deixar que cualli en un recipient. Un cop fred, triturar fins obtenir un puré fi i consistent.
  2. Ceba: Tallar la ceba fina i potxar-la a foc lent. Aferir el sucre. Quan hagi caramelitzat afegir el cava rosat i desglassar. Reservar en calent.
  3. Turbot: Porcionar, salpebrar i marcar a la planxa
  4. Emplatat: Fer una llàgrima amb el puré, disposar una base de ceba, a sobre el turbot i acabar amb els pèsols.

La cuina de les roses

Piruletes de xocolata amb pètals de rosa

INGREDIENTS PER A 20 PIRULETES

100 gr de xocolata blanca
1 cullarada de pètals de rosa secs
4 gotes de concentrat de roses

 

PREPARACIÓ

  1. En un bany maria, fondre la xocolata. Afegir el concentrat i continuar remenant.
  2. Estirar la xocolata sobre paper de forn en forma de piruleta. Posar una broqueta i uns trossets de pètals. Deixar refredar en la nevera.
  3. Emplatar dintre d’una copa, enmig d’un ram de flors.

 

Maduixes amb Campari i roses

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

12 maduixes
50 ml. de Campari
20 ml. d’aigua
20 gr. de sucre de roses
1 fulla de gelatina neutra

PREPARACIÓ

  1. Buidar les maduixes per la part superior amb l’ajuda d’un buidador i tallar una mica la base per tal de que quedin en peus.
  2. Bullir l’aigua amb el sucre de roses i afegir una fulla de gelatina hidratada.
  3. Dissoldre i afegir el Campari.
  4. Refredar i farcir les maduixes.
  5. Refredar les maduixes farcides i a l’últim moment afegir una mica de ratlladura de llimona.

La cuina de les roses

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 Both comments and pings are currently closed.